“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜?！敝星锛压?jié)臨近，皋蘭的“土味兒”月餅，又迎來了新的銷售旺季。層層疊疊堆滿餡料的老月餅蒸熟后香氣撲鼻，玫瑰的香甜和胡麻的醇厚滿溢在唇齒之間，充滿了皋蘭人民獨有的家鄉(xiāng)氣息，讓更多人“愛不釋口”。

9月21日凌晨2點，月餅店老板楊勤義一家人已經(jīng)開始了一天的忙碌。揉面、配料、架柴、燒火，全家人談笑風生合力制作皋蘭“土味”月餅的幸福畫面展現(xiàn)開來。

“我們的老式皋蘭月餅都是發(fā)面做成的，要提前一天和面，發(fā)8到10個小時左右，第二天早上使堿、揉面，等堿使用合適的時候才能搟面。搟一張皮子，撒上胡麻、玫瑰醬，這兩樣一定要多放點，提味，再撒上紅曲、綠曲，還有苦豆子，苦豆子也是我們自家生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，然后一層一層地摞起來，包裹好放入蒸鍋，大概蒸65到70分鐘，烤得一般情況下時間久一點，75到80分鐘?！睏钋诹x說。

皋蘭純手工制作的傳統(tǒng)月餅以獨特的制作工藝和口感備受蘭州市民青睞，也帶來了一定的消費市場。在皋蘭縣城，幾乎所有的饅頭店最近都在做“千層”月餅，并且家家生意都很紅火。記者了解到，楊勤義的店里每天訂單能達到170余單，都是老顧客，而且很多顧客都是從蘭州專門預(yù)訂的。

“皋蘭的月餅分兩種，一種是蒸的，一種是烤的，根據(jù)客戶口味，各取所需，蒸下的香甜可口，吃著比較軟糯，口感也好；烤下的外皮脆脆的，吃著也特別香，也非常好吃。我們銷往蘭州的比較多，價格也沒有變，因為這兩年都是老顧客?！睏钋诹x笑嘻嘻地說。

這幾天，一個月前接受預(yù)訂的傳統(tǒng)老月餅進入了緊張的制作階段。在他們看來，餡料上要舍得下本錢，不但要食材新鮮，更要充足，只有“真材實料”才能打動消費者的味蕾。

蘭州日報社全媒體記者 張鵬偉 文/圖

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