隨著疫情防控工作的推進(jìn)，街頭的煙火氣息日益濃厚，更多的市民也對(duì)餐飲市場(chǎng)恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)多了份期待。日前，省市場(chǎng)監(jiān)管局和省商務(wù)廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)商貿(mào)服務(wù)業(yè)有序復(fù)商復(fù)市的通知》，提出蘭州市要在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施的前提下，按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求，超市、便利店、中央廚房等優(yōu)先恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，逐步推動(dòng)市場(chǎng)、商場(chǎng)、餐飲、住宿等商貿(mào)服務(wù)企業(yè)恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。我市餐企是否準(zhǔn)備到位？目前運(yùn)營(yíng)情況如何？11月18日，記者走訪我市部分中央廚房保供企業(yè)了解到，中央廚房餐企已做好準(zhǔn)備，部分餐企目前提供外帶和外賣(mài)服務(wù)。

建立員工“花名冊(cè)”、制定《應(yīng)急預(yù)案》餐企消殺工作到位

測(cè)溫、查驗(yàn)證碼、手部消毒、戴上一次性帽子、穿上鞋套、套上白大褂……11月18日上午10點(diǎn)30分，正是甘肅和家和餐飲集團(tuán)狗不理酒店西關(guān)店后堂最忙碌的時(shí)候，通過(guò)“層層檢查”，記者跟隨該店負(fù)責(zé)人走進(jìn)了酒店的后堂。

起鍋燒油、炒菜、調(diào)味兒、顛勺……后堂里的師傅正在緊張地準(zhǔn)備著當(dāng)天中午的餐食。“今天我們這個(gè)店接了300單的配送訂單，現(xiàn)在正在準(zhǔn)備，然后由專(zhuān)門(mén)的配送人員送到就餐者手中?！备拭C和家和餐飲集團(tuán)狗不理酒店西關(guān)店大堂經(jīng)理羅紅麗告訴記者，每天上班第一件事就是對(duì)店面進(jìn)行全面消殺，確保消毒液、測(cè)溫儀、噴霧器、口罩等消殺和防控物資到位，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所門(mén)口設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn),提供消毒餐具和洗手液等物品。同時(shí)，所有在崗人員每?jī)商熳鲆淮魏怂釞z測(cè)，對(duì)在崗員工及家庭成員健康狀況進(jìn)行全面登記。記者看到，店內(nèi)堂食雖然沒(méi)有恢復(fù)，但店內(nèi)仍然整潔有序，店門(mén)口嚴(yán)格執(zhí)行著測(cè)溫、驗(yàn)碼、消毒等防疫要求，后堂內(nèi)所有員工都戴著口罩、手套、帽子，嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行要求無(wú)疑給食品安全關(guān)加了一道“保險(xiǎn)鎖”。

無(wú)獨(dú)有偶，隨后在全順樓酒店內(nèi)，記者看到，酒店內(nèi)明顯處和電梯內(nèi)都張貼了疫情防控宣傳語(yǔ)，醒目且清晰。全順樓經(jīng)理馬貴芳告訴記者，全順樓酒店還制定了《疫情防控機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案》，對(duì)供餐、用餐區(qū)域?qū)嵤┒ㄆ谙?，?guī)范做好后廚用具和餐具消毒，加強(qiáng)餐廳的通風(fēng)。同時(shí)，做好防護(hù)物資和人員配備工作，確保消毒液、測(cè)溫儀、口罩等消殺和防控物資的到位，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所門(mén)口設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，提供消毒洗手液等物品。建立員工花名冊(cè)，建立供貨商登記冊(cè)、顧客登記冊(cè)，記錄每日員工、供貨商及顧客健康狀況。

嚴(yán)格執(zhí)行“公筷公勺”模式

“在每天的常規(guī)消殺基礎(chǔ)上，目前我們20多個(gè)包廂已經(jīng)按照就餐總?cè)藬?shù)不超過(guò)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所座位數(shù)50%的要求預(yù)備展示做好了擺臺(tái)工作?！瘪R貴芳告訴記者，在接到省市市場(chǎng)監(jiān)管局和省市商務(wù)部門(mén)的相關(guān)通知后，酒店第一時(shí)間開(kāi)始了恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備。記者走入酒店電梯前往三樓包廂時(shí)看到，電梯內(nèi)不僅有防疫宣傳標(biāo)語(yǔ)，還有專(zhuān)人引導(dǎo)，這部限制乘坐電梯的人數(shù)不超過(guò)10人核定人數(shù)的電梯，目前執(zhí)行限定人數(shù)為5人的標(biāo)準(zhǔn)。

下了電梯，步入包廂，記者看到，這里的包廂已經(jīng)嚴(yán)格按照“就餐總?cè)藬?shù)不超過(guò)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所座位數(shù)的50%”的規(guī)定進(jìn)行了預(yù)備展示擺臺(tái)，10人的包廂內(nèi)擺放著5套餐椅、餐具。桌子上除了在每位就餐位上擺放了公筷和公夾外，桌上還配有四套公筷、公勺、公夾，“我們還配備了工作人員引導(dǎo)消費(fèi)者隔位就座，保證就餐時(shí)面對(duì)面距離不少于1米。”馬貴芳告訴記者，酒店還會(huì)每天定期一桌一消毒、一套餐具一消毒。同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者健康的就餐方式，按照“公筷公勺”模式提供服務(wù)，“一菜一公筷，一湯一公勺”，針對(duì)打包帶走的，采取錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)、即取即走，避免出現(xiàn)聚集性就餐情況。同時(shí)，作為第一批被列為中央廚房保供餐企，全順樓目前已配送8000多份盒餐?！皩?duì)于恢復(fù)堂食，目前我們已經(jīng)做好準(zhǔn)備?！瘪R貴芳如是說(shuō)。

“外賣(mài)+外帶+中央配送”保障消費(fèi)者就餐需求

“我們的外賣(mài)、外帶和中央配送工作一直正常運(yùn)行，我們這一個(gè)店每天大約有1000多單的訂單總量?！绷_紅麗告訴記者，在疫情期間，酒店的堂食沒(méi)有開(kāi)放，但是會(huì)通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)和中央配送等渠道進(jìn)行送餐和外帶的服務(wù)，滿足消費(fèi)者的就餐需求。

“我們的線上服務(wù)一直在進(jìn)行著。在省市商務(wù)局指導(dǎo)下，我們進(jìn)一步發(fā)揮甘肅省第一批保供應(yīng)試點(diǎn)單位、蘭州市第一批中央廚房試點(diǎn)單位的作用，開(kāi)展主食饅頭面條、副食盒飯?zhí)撞偷呐渌汀！备拭C和家和餐飲集團(tuán)研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，集團(tuán)旗下的13家門(mén)店此次全部參與了中央廚房的配送工作，配送范圍包括城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、西固區(qū)，配送工作全部是自配送，配送人員達(dá)40多人，消費(fèi)者在線上下單后，由公司統(tǒng)一配送，每餐配送時(shí)間約為30分鐘左右?！盀榱俗屜M(fèi)者放心食用，我們各個(gè)門(mén)店一直都執(zhí)行嚴(yán)格的防疫措施，門(mén)店每天4次消殺、做到每餐一消，全員核酸、全員全程佩戴口罩、手套等防疫裝備，餐具也是高溫消殺。”張彤告訴記者，從10月19日到目前，甘肅和家和餐飲集團(tuán)旗下的各門(mén)店已累計(jì)配送出25余萬(wàn)份/單盒餐及外賣(mài)。

“我們中央廚房的原材料都要經(jīng)歷一道道的關(guān)卡才能入庫(kù)，不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜將無(wú)法入庫(kù)?！睆埻嬖V記者，甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”內(nèi)，花卷、饅頭、外賣(mài)包子，以及凈菜、肉類(lèi)熟食的初加工都會(huì)在這里完成，然后再分流至和家和集團(tuán)位于全市的13家門(mén)店，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精加工制作后，安全的美味會(huì)由和家和自備的配送團(tuán)隊(duì)送往市民餐桌。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣 凌