如今，蘭州牛肉拉面已具有龐大的產業(yè)規(guī)模和廣泛的品牌影響力。隨著時代的發(fā)展，眾多蘭州本土牛肉拉面品牌也加快“走出去”的步伐，在異地他鄉(xiāng)展身手、樹品牌、拓市場，借助加盟的商業(yè)模式在全國各地開花結果。無論是在繁華的大都市還是寧靜的小鎮(zhèn)，都可以看到這些在蘭州耳熟能詳?shù)钠放粕碛?，它們憑借地道口感和親民的價格，受到了越來越多當?shù)厥晨偷南矏?。近日，記者來到位于杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭蘭州牛肉面（樂創(chuàng)城店），了解加盟店如何通過嚴把品質關，不斷優(yōu)化門店風格和服務體系，持續(xù)創(chuàng)新升級品牌，融入當?shù)厝说纳?，打開省外市場。

堅守品質如一 還原地道蘭州味道

一走進店內，目光就被隨處可見的蘭州“元素”所吸引。這家店是傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結合的新中式裝修風格，采用簡約大氣的設計，墻面以淡雅綠色為主，搭配木質家具，店內懸掛著與蘭州牛肉拉面相關的歷史照片和文化介紹，墻上有拉面面型與性格介紹，“毛細代表溫柔，薄寬代表穩(wěn)重……”每一種面型都有其獨特的文化靈魂，一瞬間拉近了和食客間的距離。這家店不僅在面的口味上力求還原蘭州味，還復刻了蘭州的牛肉拉面館的特色和服務。

京穆蘭蘭州牛肉拉面杭州店負責人馬索熱介紹說，該店的拉面師傅是從甘肅請來的；店內所用的秘制調料、菜籽油、辣椒面都是從蘭州運過來的；湯底是用新鮮牛肉、牛棒骨等熬制而成，保證了味道的純正?！澳壳皝碚f，每天的銷售呈平穩(wěn)上升趨勢，每天大概賣出4至5袋面粉，大概500至600碗牛肉面。”馬索熱說。

連鎖加盟開路 讓牛肉拉面“走出去”

曾幾何時，省外的蘭州牛肉拉面館多是家庭小作坊經營，就餐環(huán)境長期被忽視，服務質量參差不齊，更缺乏合理的產業(yè)化管理和品牌塑造。隨著越來越多的蘭州牛肉拉面本土品牌放開加盟，品牌化、連鎖化趨勢加劇，進一步推動了門店的形象、產品、服務蛻變升級。

馬索熱說：“剛來杭州的時候，我們經營的是一家在居民樓下八十多平方米的小店，隨著消費者品牌意識的增強，我們也想升級產品和服務，但是沒有經驗無從下手，所以我們選擇了加盟的路徑加入京穆蘭，這種方式不僅能夠降低經營風險，還能夠獲得品牌知名度的支持?！?/p>

“經營牛肉拉面，僅有一個好的味道是不夠的，還要有好的管理和服務，推動牛肉拉面‘走出去’?！备拭C京穆蘭餐飲管理有限公司負責人馬學義介紹說，該公司打造了一套易于復制的連鎖加盟模式，幫助創(chuàng)業(yè)者在公司指導下實現(xiàn)輕松開店。

伴隨著越來越多蘭州牛肉拉面知名品牌在省外加速開店，牛肉拉面行業(yè)的連鎖化率也不斷提高，開始從街頭小吃向高端餐飲品牌轉變。據(jù)統(tǒng)計，目前本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開店已達4300余家，年銷售額130億元以上，在60多個國家和地區(qū)開店600余家。

二次轉型升級 孵化自主品牌提升競爭力

“各位老鐵，我們店高峰期一直是滿座的，希望大家點個關注，都來吃面……”走進位于杭州市西湖區(qū)的蘭京巷蘭州牛肉拉面店，京穆蘭杭州店負責人、蘭京巷品牌創(chuàng)始人拜二黑牙正舉著手機在抖音直播間熱情地招攬顧客，他告訴記者，“現(xiàn)在消費者對品質、品牌認知度不斷提升，在這個過程中，我們也開始注重品牌的差異化競爭和個性化定制。蘭京巷蘭州牛肉拉面就是我們在杭州孵化出的一個全新品牌。公司成立不到一年的時間，目前有兩家直營店，還有一家在裝修，準備2025年開業(yè)?！?/p>

記者了解到，該店選址在購物中心、寫字樓附近，將消費群體鎖定為白領型人群，改變過去牛肉拉面在消費者認知中價值感不高、街邊小店的印象。同時在門店風格打造上，空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，努力讓“吃面”這一行為本身變得時尚。在產品上，還有蘭州酸奶、特色杏皮水、手抓羊肉等地方小吃供食客品嘗。在服務上，增加了“免費續(xù)面”的服務選項，相較商場其他餐飲品類，仍然具有均價低、分量足的特點。

拜二黑牙認為，隨著市場競爭的加劇，自主品牌的建立和保護成為企業(yè)不可或缺的競爭武器，不僅能夠增強消費者的品牌忠誠度，也能為企業(yè)的產品帶來更廣闊的推廣渠道。對于蘭州牛肉拉面企業(yè)來說，孵化自主品牌更是一種積極的自我突破和品牌價值的提升。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責任編輯：王旭偉