久負(fù)盛名的蘭州牛肉拉面是一個(gè)獨(dú)具城市標(biāo)志意義的特色產(chǎn)業(yè)，也是經(jīng)營門店遍布大街小巷、就業(yè)靈活分散的“小微經(jīng)濟(jì)體”，隨著政府的大力支持，越來越多的甘肅群眾開始加入蘭州牛肉拉面行業(yè)，憑借著拉面手藝走南闖北，逐步在國內(nèi)各大城市站穩(wěn)了腳跟。如今，“一碗面”已成為帶動(dòng)甘肅群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)、增收致富的“金飯碗”。近日，記者來到牛記匯峰蘭州牛肉面西安西門店，探尋這碗托起創(chuàng)業(yè)者就業(yè)者夢想的“幸福面”。

一碗面“拉”出就業(yè)路

走進(jìn)店里，最吸引人的是一幅從西安出發(fā)最終到達(dá)意大利羅馬的絲綢之路路線圖。這幅地圖不僅展示了歷史上著名的貿(mào)易通道，更象征著蘭州牛肉拉面如何成為連接世界各地人民的紐帶。就像這碗面一樣，不僅僅是食物那么簡單，它更像是一座橋梁，連接著異鄉(xiāng)人與故鄉(xiāng)的情感。

明檔后廚飄出陣陣面香，來自甘肅隴南的茍國鋒和妻子文凡巧正忙碌著，茍國鋒將面團(tuán)在砧板上反復(fù)彈打，經(jīng)過一番行云流水的操作，面團(tuán)在手中完全抻開，拉出一根根柔韌綿長、粗細(xì)均勻的面條，他往鍋里一投，文凡巧待沸騰后撈出，澆上香濃的肉湯，再撒上香菜和蒜苗加以點(diǎn)綴，最后加上油潑辣子，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面就端到了食客面前。

十多年前，茍國鋒走出家鄉(xiāng)，天南海北地打工掙錢，這期間盡管有所收獲，但他越來越深刻地認(rèn)識到，要有所發(fā)展，必須得有一技之長。看到有老鄉(xiāng)靠拉面致富，他也跟隨親戚到拉面館學(xué)習(xí)手藝，茍國鋒邊干邊學(xué)，積極向老師傅請教，技藝不斷進(jìn)步。經(jīng)過多年磨礪，他不僅熟練掌握了拉面技藝，還會炒面、炒菜，成為店里的一把好手。

等在異鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟，茍國鋒就將妻子接過來一同從事這個(gè)行業(yè)。文凡巧一開始從服務(wù)員做起，掃地、洗碗、賣票，干一些雜活，隨著時(shí)間的推移，她漸漸熟悉起店里的工作，慢慢從前廳走向后廚，現(xiàn)在她成為了店里的涼菜師，文凡巧更加有了職業(yè)身份的認(rèn)同感，“這份工作不用風(fēng)吹日曬，收入也穩(wěn)定，一步一步走到現(xiàn)在，生活越來越好了。我們算是找到了適合自己的行業(yè)?！?/p>

隨著蘭州牛肉拉面市場版圖的日益擴(kuò)大和食客對這碗面的接受程度不斷提升，相關(guān)的崗位需求也在持續(xù)增加，越來越多的就業(yè)者通過學(xué)習(xí)拉面制作技藝、經(jīng)營技巧在餐飲行業(yè)中找到了謀生出路。使得蘭州牛肉拉面從一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象成為一個(gè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙贏。

一碗面蹚出致富“新路子”

牛記匯峰蘭州牛肉面西安西門店負(fù)責(zé)人慕元生也是一名地地道道的甘肅人，在外打拼多年的他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，但一直未找到合適的項(xiàng)目。今年5月，慕元生來到西安考察，經(jīng)過一個(gè)多月的調(diào)查，他了解到，得益于地緣相近、人文相親，蘭州牛肉拉面在西安認(rèn)可度很高，“在外地的時(shí)候我總是想念家鄉(xiāng)的那一碗牛肉面，但總是找不到味道正宗的，我突然想到，西安是有名的碳水之都，當(dāng)?shù)厝藢γ媸城橛歇?dú)鐘，面質(zhì)精細(xì)、肉爛湯鮮的蘭州牛肉拉面在這里應(yīng)該能打開市場，我想與其把生意做遍，不如踏踏實(shí)實(shí)做好一碗面?！蹦皆f。

作為一個(gè)完全不懂拉面、不懂管理“零基礎(chǔ)”入行的創(chuàng)業(yè)者，慕元生選擇加盟的方式開店創(chuàng)業(yè)?！捌放茣o我們技術(shù)支持、人員支持以及店面設(shè)計(jì)、人員管理之類的經(jīng)營指導(dǎo)，這對創(chuàng)業(yè)者來說十分省心?！蹦皆f。在品牌助力下，口味不錯(cuò)、性價(jià)比高的蘭州牛肉拉面為門店帶來很多回頭客，也帶來更強(qiáng)的消費(fèi)黏性。來自巴基斯坦的安泊是這家店的?？?，“這家面館我每周都會來三四次，蘭州牛肉拉面特別好吃，還可以免費(fèi)續(xù)面，美味又實(shí)惠。”安泊說。

牛記匯峰牛肉面甘肅勝強(qiáng)餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人牛勝強(qiáng)告訴記者，“我們打造了‘小店鋪、大連鎖’的商業(yè)發(fā)展格局，對加盟商開啟了強(qiáng)力扶持模式，通過精選址、低成本、高標(biāo)準(zhǔn)、快設(shè)計(jì)、多引流、調(diào)料統(tǒng)一、出品統(tǒng)一、選配最優(yōu)秀的拉面師傅等方式，幫助加盟商快速發(fā)展。通過這套成熟的模式，讓即便完全不懂拉面制作、不懂經(jīng)營管理的‘零基礎(chǔ)’入行的從業(yè)者也能憑借這碗面創(chuàng)業(yè)致富。”

除了帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，這碗面還連接著農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)介紹，牛記匯峰牛肉面甘肅勝強(qiáng)餐飲管理有限公司采購的是臨夏小黃牛、武都大紅袍花椒，甘谷線辣椒，酒泉的小茴香等原材料，通過“農(nóng)戶+合作社”的形式，拓寬了農(nóng)民的增收渠道，帶動(dòng)100多戶農(nóng)民通過種植養(yǎng)殖致富。

對于所有甘肅人來說，如今這碗拉面，意義非凡，不僅飽含著甘肅人對家鄉(xiāng)的特殊感情，還帶動(dòng)更多群眾融入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，成為助其增收致富的“幸福面”。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊