如今，地方特色美食已成為外界認(rèn)識(shí)一座城市的起點(diǎn)。蘭州牛肉拉面是盛在碗里的文化符號(hào)，一碗面背后蘊(yùn)含著甘肅豐富的文化深意、地道甘味和非遺傳承，已成為世人了解甘肅的窗口。近日，記者來(lái)到馬香遠(yuǎn)蘭州牛肉面（武漢南湖佰港城店），探尋這家企業(yè)如何通過(guò)挖掘甘肅文化資源賦能品牌發(fā)展。

一碗面里的文化底蘊(yùn)

走進(jìn)店內(nèi)，蘊(yùn)含著甘肅文化元素的裝修設(shè)計(jì)盡顯古樸華美。作為甘肅省博物館鎮(zhèn)館之寶的《驛使圖》在這里以版畫風(fēng)格呈現(xiàn)，身騎駿馬的傳信史托著“一碗面”疾馳，看上去憨態(tài)可掬；以白塔山、黃河母親、水車等元素為主創(chuàng)作的蘭州城市字繪，字體采用敦煌色系，一眼望去韻味十足；燈帶勾勒出的嘉峪關(guān)城樓輪廓像一幅華麗的白描畫，盡顯雄偉壯美。食客來(lái)到這家店，一抬眼就能感受到甘肅豐富的歷史遺跡、壯麗的自然風(fēng)光和多元的民族文化。

畢業(yè)于華中科技大學(xué)的易菲嵐是這家店的設(shè)計(jì)人員，今年6月在公司的安排下，她和團(tuán)隊(duì)前往蘭州采風(fēng)，在近一周的時(shí)間里，她都泡在蘭州的各大博物館內(nèi)品味甘肅歷史文化的韻味。回武漢后，她和團(tuán)隊(duì)參考敦煌壁畫、馬家窯彩陶，根據(jù)產(chǎn)品屬性進(jìn)行再創(chuàng)作，繪制了這些生動(dòng)有趣的作品?！拔覀?cè)诒Ａ粑奈镌吞攸c(diǎn)的同時(shí)做了卡通化處理。選用版畫的方式呈現(xiàn)，是因?yàn)檫@種筆觸更能體現(xiàn)文物斑駁的肌理，傳達(dá)出甘肅歷史的厚重?！币追茘拐f(shuō)。

對(duì)此，馬香遠(yuǎn)蘭州牛肉面品牌創(chuàng)始人雷亞軍告訴記者，一個(gè)地方的歷史積淀和文化積累是一筆寶貴的財(cái)富，應(yīng)該被重視。“馬香遠(yuǎn)不光要講述蘭州牛肉拉面的故事，還要講述甘肅文化的故事。我們要讓食客來(lái)到馬香遠(yuǎn)就相當(dāng)于去了一趟甘肅，能領(lǐng)略到甘肅的風(fēng)土人情和文化特色。”雷亞軍說(shuō)。

一碗面里的地道甘味

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”，蘊(yùn)含著整個(gè)甘肅的風(fēng)物精華。據(jù)介紹，馬香遠(yuǎn)選用產(chǎn)自甘肅的優(yōu)質(zhì)食材，比如甘谷辣椒、隴南花椒等原材料，同時(shí)遵循“新鮮牛肉與牛棒骨，八十斤肉一鍋湯”的理念，以原湯現(xiàn)熬的方式，力求為消費(fèi)者呈現(xiàn)最傳統(tǒng)、最正宗的蘭州牛肉拉面。

這家店對(duì)于甘肅好食材的挖掘遠(yuǎn)不止于此，還推出了草原飛天烤羊腿，選用國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品甘肅環(huán)縣羊羔肉，以高溫炙烤的方式鎖住汁水，口感細(xì)嫩。還有甘南牛肉串，選用甘南的牛肉，經(jīng)過(guò)腌制后炭火慢烤，肉質(zhì)鮮美、香氣四溢。雷亞軍介紹說(shuō)：“甘肅擁有獨(dú)特的地理環(huán)境和豐富的自然資源，孕育出的特色農(nóng)產(chǎn)品種類繁多、品質(zhì)出眾，我們致力于尋找好食材，用高品質(zhì)食材打造更好的產(chǎn)品、呈現(xiàn)更好的口感?！?/p>

蘭州牛肉拉面的持續(xù)“出圈”，也帶動(dòng)了更多地道甘味走出去，也有越來(lái)越多的食客從“一碗面”開(kāi)始，愛(ài)上了地道甘味。在大眾點(diǎn)評(píng)上，有食客評(píng)價(jià)：“這個(gè)烤羊腿肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，咬一口下去沒(méi)有膻味，只有純粹的羊肉香，烤得外焦里嫩，表面金黃酥脆，我一人可以吃兩根?！?/p>

一碗面里的非遺傳承

馬香遠(yuǎn)每月還會(huì)不定期舉行“小小拉面師”親子活動(dòng)?；顒?dòng)中，主持人會(huì)以溫馨的故事引入，介紹蘭州牛肉拉面的起源、特色風(fēng)味以及制作拉面的基本技巧，由專業(yè)拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)示范和面、拉面等制作步驟，并進(jìn)行手把手現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)和孩子一起動(dòng)手嘗試，各式各樣的面團(tuán)在孩子們的小手下經(jīng)過(guò)反復(fù)揉、壓、捏被拉成條狀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿挑戰(zhàn)和樂(lè)趣，這樣的活動(dòng)設(shè)置不僅得到了學(xué)生們的喜愛(ài)，也得到了家長(zhǎng)們的認(rèn)可。

雷亞軍告訴記者，蘭州牛肉拉面作為入選國(guó)家非遺項(xiàng)目的面食手工制作技藝，其背后有著豐富的文化內(nèi)涵，不僅展現(xiàn)了廚師們的心血和智慧，更沉淀了歷史的記憶，是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的有力見(jiàn)證，需要不斷挖掘保護(hù)、傳承創(chuàng)新、宣傳推廣。馬香遠(yuǎn)把非遺文化融入特色體驗(yàn)活動(dòng)中，就是希望孩子們?cè)诨?dòng)體驗(yàn)中傳承非遺技藝，這樣既能提高孩子的動(dòng)手能力，又能讓他們感受到甘肅的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力。

“雖然我不是蘭州人，但每年都會(huì)去蘭州采風(fēng)，黃河穿城而過(guò)，不光‘撐長(zhǎng)’了蘭州的街道，也帶出來(lái)了一碗面，我對(duì)這座城市有著深厚的情感，希望能通過(guò)不懈努力把蘭州牛肉拉面文化發(fā)揚(yáng)光大?！崩讈嗆娬f(shuō)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

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