在蘭州小西湖，有一條小巷子格外引人注目，它就是柏樹巷手抓一條街，這里不僅是當?shù)厝顺Ｈサ拿朗辰郑俏吮姸嗤獾赜慰蛠泶舜蚩ā?/p>

四十年老店

靠品質(zhì)獲得好口碑

走進柏樹巷，每一塊磚、每一片瓦都仿佛在敘述著這里的歲月。走在小巷中，不時飄來手抓羊肉的誘人香味。記者來到一家老店“穆面村”，走進店里，古色古香的環(huán)境令人眼前一亮。站在取飯口，能清晰地看到后堂工作人員切菜、洗菜、烹飪的全過程，在這樣的環(huán)境中就餐，令人放心、安心。店老板馬吾德站在店里，監(jiān)督著每個環(huán)節(jié)。

“40年只為做一碗好面?！瘪R吾德說，他們店始創(chuàng)于1979年，他爺爺經(jīng)營這家店35年，后來是他叔叔，再后來，他又接手了，這個店是新裝修的，主要做木須面、河州老炒、加工羊肉面片。多年來，他們一直追求精益求精，不管在食材上，還是在烹飪過程中的每個細節(jié)上，他們都嚴格要求。

說起客源，馬吾德說，除了本地顧客，還有很多是外地游客，大家通過小紅書、抖音等平臺慕名而來，很多游客就是為了吃這一口面，不遠千里來他們的店。他們將美食做好、做精，為的是不讓顧客失望。他希望柏樹巷手抓一條街越來越紅火，歡迎全國各地的游客都來這里品嘗美食。

切肉師傅“馬一刀”

絕活引來游客

柏樹巷祁師手抓總店有個網(wǎng)紅切肉師傅“馬一刀”，很多食客都是沖著他的“一刀準”前來就餐的。為了一探究竟，記者來到祁師手抓店，“馬一刀”正在表演絕活，引來許多顧客觀看?！扒幸唤锒裳蛉?。”顧客報上斤數(shù)，只見“馬一刀”熟練地拿起一塊羊肉，放在案板上輕輕一刀，將切好的羊肉放在秤上，顯示1.2斤?！拔沂恰R一刀’的鐵粉，每天都會看他的抖音視頻。別看他年齡不大，刀法卻不一般，你要幾斤羊肉，他就給你準確切幾斤?！鳖櫩椭芟壬f。記者在“祁師手抓一刀準”抖音號上看到，有眾多網(wǎng)友為“馬一刀”點贊、留言。

“干的時間長了，就熟能生巧了吧！”“馬一刀”笑著說，他已經(jīng)切肉切了七八年了，時間長了，他就能準確地切出顧客所需要的斤兩，顧客對他也很信任，好多游客看過他的絕活后贊不絕口，店里每天都客滿，他每天大概能切50只羊。

“我們有了‘馬一刀’，生意越來越好！”祁師手抓總店馬經(jīng)理說。祁師手抓總店在柏樹巷已經(jīng)開了13年，是大眾點評上榜餐廳，生意一直很好，目前，他們已在蘭州開了4家店。

“山城手抓”自產(chǎn)自銷

更讓消費者放心

在蘭州柏樹巷手抓一條街，有40多家手抓羊肉館子，而且每一家館子各具特色，生意都不錯，可見大家對手抓羊肉的喜愛。走進河洲山城手抓店時，正值中午，前來品嘗手抓羊肉的顧客絡(luò)繹不絕，有本地的，也有外地的。在后堂，一口大鍋正在煮全羊，煮好的羊肉整齊地擺在案板上，準備切好后端給客人。

河洲山城手抓店負責人馬明說，他們的羊是自產(chǎn)自銷的，目前有2000只待宰的羊在養(yǎng)殖場，他們將草膘羊收來后，經(jīng)過自己養(yǎng)殖，消除膻味后屠宰，從來不進行育肥，沒有“科技狠活”，所以羊肉品質(zhì)較好，價格也稍微貴點。手抓店從甘南路起步后，目前在蘭州、酒泉開了5家。他們的羊肉還可以在網(wǎng)上預(yù)訂，打包發(fā)往全國各地，每天在500斤左右，生意很好?！拔覀兊瓴粌H有手抓羊肉，還有發(fā)菜、油香、河州包子，這些也是搶手貨?！瘪R明說，由于生意好，他開了5家店，有200多員工。

打造手抓一條街

助力街區(qū)經(jīng)濟

柏樹巷社區(qū)黨委書記賈麗說，近年來，蘭州市集中整治街道小巷，為那些老舊街巷注入新鮮血液，小西湖的柏樹巷就是其一。2011年，七里河區(qū)政府提出小西湖改造計劃，為提升七里河區(qū)城市形象，把小西湖義烏商貿(mào)城打造成代表蘭州城市形象的精品街區(qū)。2016年，由七里河區(qū)城市管理行政執(zhí)法局牽頭，西園街道、柏樹巷社區(qū)配合，柏樹巷的全面升級改造項目拉開序幕。在柏樹巷升級改造的同時，西湖老街創(chuàng)意改造項目實施，該項目旨在將小西湖義烏商貿(mào)城打造成一條集餐飲休閑、創(chuàng)意設(shè)計、文化交流于一體的多功能創(chuàng)意文化老街，并以此帶動小西湖街區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。目前，柏樹巷手抓一條街北起義烏商貿(mào)城，南至尕老漢美食城，在充分利用巷道內(nèi)現(xiàn)有住宅的基礎(chǔ)上，改善街區(qū)內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施，集中資金改善、改造沿街商鋪門面門頭及樓體立面，通過整體翻修、改建裝飾、美化亮化，徹底改變柏樹巷的環(huán)境面貌。作為蘭州最早的巷子之一，如今的柏樹巷舊貌換新顏，成了蘭州街巷改造的生動寫照。

蘭州日報社全媒體記者 桑杰才讓 文/圖

責任編輯：王旭偉