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“擦亮‘金字招牌’煥發(fā)‘老字號’新活力”系列報道之景揚樓 景以文傳 文以景揚 “中華老字號”見證蘭州人的重要時刻

2021-01-20 12:44:14 智能朗讀:

蘭州景揚樓餐飲有限責任公司總經理屈桐旭

蘭州人對景揚樓都不陌生。去年在疫情防控期間,景揚樓進行了一次大規(guī)模的裝修,在國慶節(jié)重裝開業(yè)后,景揚樓開展了“第四代掌門人 尋找四世同堂”主題活動,吸引了全城關注。在應征而來的四世同堂家庭中,高奶奶一家讓人印象深刻:兒子、孫子的結婚宴,重孫子的百天宴以及奶奶的80歲壽宴都是在景揚樓過的。高奶奶說,“我們一家人所有重要的時刻都有百年老字號見證,選擇景揚樓是習慣,也是祝愿。祝愿一家人和和美美到百年?!?/p>

歷史:創(chuàng)建于1902年秋天

景楊樓創(chuàng)建于清光緒28年(公元1902年秋天),出生揚州的清宮御廚王鈺發(fā)深受江南盛世文化熏陶、十分推崇詩詞曲藝、園林古典等文化。王老先生鑒于“景以文傳、文以景揚”為理念,“景揚樓”便應運而生,即在揚州當時的鬧市區(qū)轅門橋西多子街(現(xiàn)甘泉路)創(chuàng)辦了景揚樓。

民國六年(公元1917年),景揚樓第二代傳人王長山(后改名為王少山)回到家鄉(xiāng)管理家族產業(yè),成為“景揚樓”的第二代傳人。當時的揚州鹽商共有數(shù)百家,富貴奢華、宴會嬉游、各有家廚。這就使得眾多家廚制作的菜肴相互攀比、烹飪技藝精益求精,少山先生融各家之長、不斷汲取烹飪絕活,加之多年來跟隨父親對烹飪技藝的耳濡目染,數(shù)年后便成為揚州遠近聞名的一代名廚,使“景揚樓”在大江南北名聲大噪。揚州離國民政府首都南京僅百里之遙,當時的政界要人蔣介石、宋美齡、于右任、陳布雷等曾慕名光顧,文化名人更是爭先恐后來品鑒。

新中國成立后,王少山老先生積極投身公私合營,并將“景揚樓”店肆和品牌無償?shù)刭浰徒o國家,少山先生本人也成為當?shù)芈劽膼蹏裰魅耸??!熬皳P樓”轉為國營后,王少山勵精圖治,帶領大家拓展思路、不斷創(chuàng)新,集各方廚藝之精華,結合本地特色,創(chuàng)造出了新的淮揚菜點,并赴各地巡回講學、傳播廚藝,為國家培養(yǎng)了一大批淮揚菜高廚。他本人也先后多次為黨和國家領導人主廚做菜、招待外賓、為中華廚藝的發(fā)展做出了杰出的貢獻。

搬遷:1958年搬遷至蘭州

1958年,為響應黨和國家“支持大西北建設”的號召,王少山毅然帶領眾位師兄弟肖步奎、楊桂林等高廚,將揚州“景揚樓”總店整體搬遷至蘭州。蘭州市政府對“景揚樓”遷蘭給予高度重視,特批蘭州最繁華的中央廣場黃家園為店址,從此“景揚樓”這一百年老店就與蘭州半個多世紀的發(fā)展緊密地連在了一起。

初到西北,王少山等揚州高廚克服了氣候干燥,原料品種單一,淮揚菜所需的魚、蝦等水產品更是難得一見的困難,依然決不降低淮揚菜的標準,讓西北人民品嘗到正宗的淮揚菜肴。很快“景揚樓”便在金城餐飲行業(yè)脫穎而出。

改革開放后,王少山的高徒屈照樹接過師傅的接力棒,成為“景揚樓”的第三代掌門人。在保持原有淮揚菜特色的基礎上求新求精,并根據飲食市場變化,改變原來單純側重經營中高檔菜肴的做法,轉向適應多層次的市場需求。改變原來僅局限于單純經營傳統(tǒng)淮揚菜點的做法,轉向適應不同口味顧客要求,新增川、粵、京以及隴菜,使菜點品種豐富多樣,檔次高中低齊全,成為金城餐飲界一道靚麗的風景線,深受廣大消費者歡迎。

屈照樹從14歲起進店當學徒,勤奮好學的他頗得王少山的真?zhèn)?。被評為國家特一級烹飪師、烹飪大師,并受邀去北京、上海、深圳、廣州參加百合宴表演,進中南海掌勺獻藝。1986年,屈照樹受命到我國駐巴基斯坦大使館工作6年,擔任使館廚師長。由于工作努力、技藝高超,被外交部評為使館先進工作者,為弘揚中華美食作出了貢獻。

遷址:武都路再現(xiàn)老字號風采

上世紀七十年代,蘭州市商業(yè)局批準翻建“景揚樓”,特請我國著名建筑大師任震英規(guī)劃設計,對“景揚樓”進行了大規(guī)模、全方位的建筑和裝修,形成了有江南建筑風格、古色古香的酒店。酒店分上下兩層,建筑面積1500平方米,包廂16間,可同時供500人一次性就餐美食。

2005年8月,因城市改造“景揚樓”拆除,撤離了經營48年的蘭州市酒泉路406號舊址。在市政府的大力支持下,“景揚樓”在城關區(qū)武都路323號購置房產重新開業(yè),保住了這塊中華老字號的品牌。

今年51歲的司文華至今記得“景揚樓”重新開業(yè)時的盛況。2006年6月,總營業(yè)面積3000多平方米,總投資約2000余萬元的“景揚樓”新妝迎客,就以江南仿古典建筑的特色成為市民爭相打卡的地方。司文華從1993年到“景揚樓”工作算起,至今已有28年,工種也從前廳服務員、庫房保管員到如今的面點師。去年,還被公司派到揚州培訓。在揚州的3個月,她如饑似渴地向當?shù)氐膸煾祵W習面點制作技術,她希望通過自己的努力讓蘭州人吃到地道的揚州面點。

“在一個企業(yè)待了28年,這個地方就不只是單位,而是家?!钡拇_,對公司的第四代掌門人——蘭州景揚樓餐飲有限責任公司總經理屈桐旭而言,司文華這樣的老員工,是下屬,也是大姐。屈桐旭說,“他們能陪我多久,我就陪他們多久?!?/p>

疫情:是危機也是轉機

去年,突如其來的新冠疫情讓餐飲業(yè)遭受重擊,很多企業(yè)因為年夜飯大量備貨后突然取消而損失慘重。蘭州的不少餐飲業(yè)閉店、轉讓,可謂蕭條一片。4月,“景揚樓”閉店裝修。不少市民感嘆,連景揚樓都撐不下去了。10月,裝修一新的景揚樓開門迎客就推出了“第四代掌門人 尋找四世同堂”主題活動。消費者發(fā)現(xiàn),正是在疫情期間,景揚樓完成了又一次升級。

“4月開始裝修本就在我們的計劃當中,我們請了上海的設計團隊做了整體包裝。因為自從2006年搬到武都路新址以來,已經14年沒有大的裝修了,餐飲行業(yè)需要定期進行一次整體的改造?!鼻┬裾f,這次裝修歷經半年,用資1400萬元。因為是在疫情期間,讓人誤以為酒店經營不善,但事實上,疫情對餐飲行業(yè)既是危機也是轉機。以大多數(shù)同行認為損失慘重的年夜飯為例,景揚樓通過線上訂餐配送服務,基本消化了提前預備的年夜飯食材,并沒有浪費。

記者注意到,新裝修的景揚樓從風格看,更突出江南元素,外觀飛檐巍峨、雄秀博雅;從布局看,一樓增設了亭、閣等場景,讓餐飲更生活化、慢下來,二樓突出堂的理念,三樓是包廂。整個色調清新雅致。

訪談:如何讓老字號煥發(fā)新活力

2002年,中國烹飪協(xié)會認定景揚樓為“中華餐飲名店”;2006年,被商務部認定為第一批中華老字號企業(yè)。

作為景揚樓的第四代掌門人,屈桐旭從2007年大學畢業(yè)就進入公司,從前廳樓面、后廚品控一路摸索,直到接替父親擔任總經理。

干練的短發(fā)是記者對她的第一印象。但隨著采訪的深入,一個現(xiàn)代企業(yè)家的形象躍然而出。如何讓老字號煥發(fā)新活力?她很坦率地說了一組數(shù)據:以前,我們的顧客群體中,50歲至60歲的占到60%;去年國慶節(jié)重裝開業(yè)后,通過一系列新媒體的營銷,30歲左右的客群增加了20%。

這十多年,外行看熱鬧,內行看門道,餐飲行業(yè)發(fā)生了天翻地覆地變化。從內部管理看,大數(shù)據的應用成為企業(yè)的核心競爭力;從外部看,顧客更清晰地知道自己的需求。目前,景揚樓經營的菜系種類有淮揚菜、粵菜、川菜、隴菜等,可以滿足不同客群的需求。所以,老字號必須打出組合拳,鞏固老顧客,吸引新顧客,才能在激烈的市場競爭中煥發(fā)新活力。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖

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