絲綢古道駝鈴聲，黃河兩岸面飄香。蘭州人的早晨，是從一碗牛肉拉面開始的。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，既是蘭州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解蘭州的重要窗口?！坝^金城”是甘肅伊食優(yōu)選企業(yè)管理有限公司旗下的牛肉面獨(dú)立品牌，通過(guò)品牌的視角，詮釋金城民族風(fēng)味、傳承和創(chuàng)新西北特色餐飲文化。

美味的牛肉拉面

追溯牛肉拉面初始的味道

立秋后的金城熱度不減，早晨6點(diǎn)，“觀金城”精品牛肉面館大廳內(nèi)便熱鬧起來(lái)，人來(lái)人往，趕來(lái)吃“頭鍋”的人們已經(jīng)在取面口排起了長(zhǎng)隊(duì)?！耙蝗?、三二、一細(xì)……”聽著熟悉的吆喝聲，拉面師趙鋒榮開始了一天忙碌的工作。

家住慶陽(yáng)路的李先生因?yàn)楣ぷ髟?，要?jīng)常去天水北路辦理業(yè)務(wù)。聽朋友介紹后，他來(lái)到“觀金城”精品牛肉面館，吃完一碗色香味俱全的牛肉拉面后，李先生豎起了大拇指，他說(shuō)，這里湯好、面好、環(huán)境好，以后會(huì)經(jīng)常來(lái)吃，也會(huì)推薦給周圍的朋友?！坝^金城”精品蘭州牛肉拉面形象大使馬曉芳介紹：“‘觀金城’精品牛肉面是在三年前正式確立的，但如果追溯到我們的整個(gè)核心團(tuán)隊(duì)與牛肉拉面的淵源，其實(shí)從20世紀(jì)70年代就已經(jīng)開始了。‘觀金城’精品牛肉面秉持著‘好湯六味料，牛肉面初始的味道’這一核心理念，旨在還原蘭州牛肉拉面最原始的本味，傳承蘭州牛肉拉面百年技藝的精妙之味?！?/p>

馬曉芳說(shuō)，所謂“好湯六味料”，是指在烹飪過(guò)程中不使用任何添加劑，而是堅(jiān)持使用最簡(jiǎn)單的烹飪方式來(lái)呈現(xiàn)最高端的食材，為食客帶來(lái)極致的味蕾享受?；ń?、桂子、甘姜、茴香、草果、胡椒這六種天然食材，再搭配鮮嫩的小黃牛熬煮肉湯，完美還原了馬保子先生最傳統(tǒng)的湯面分離，湯清鮮香的牛肉拉面本味。當(dāng)湯面分離之后，清澈的牛肉湯汁與鮮嫩的牛肉塊被盛在碗中，散發(fā)出令人垂涎的香氣。

拉面

打造牛肉拉面全品類模式

一大早，家住大沙坪的陳熙來(lái)到“觀金城”精品牛肉面館的二樓，在這里她點(diǎn)了一份68元的位餐牛肉拉面。陳熙說(shuō)，我經(jīng)常來(lái)這里吃套餐牛肉拉面，套餐的品質(zhì)比較高，有很多品類，有本地的特色小吃甜醅子、酸奶，還有牛肉、精美的涼菜等，讓人有種賞心悅目的感覺(jué)，環(huán)境也特別舒服。

“我們的位餐包括開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品和飲品。位餐的主菜、副菜、湯等所采用的食材都是甘肅本地的特色，歡迎大家來(lái)品嘗?！倍枪ぷ魅藛T馬小蓮介紹?！坝^金城”精品牛肉面館的二樓是覽躍·位餐牛肉面全日餐廳，也是甘肅伊食優(yōu)選企業(yè)管理有限公司開創(chuàng)的位餐牛肉面餐廳。在追溯牛肉拉面初始味道的同時(shí)，甘肅伊食優(yōu)選企業(yè)管理有限公司更是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新和改良，使這道美食更加符合現(xiàn)在人們的口味。馬曉芳說(shuō)，開創(chuàng)了蘭州牛肉拉面的位餐形式，并將廣式茶點(diǎn)、西餐、咖啡等品類一并融于業(yè)態(tài)當(dāng)中，打造屬于牛肉拉面的位餐新模式。

同時(shí)，“觀金城”更將非遺技藝與整個(gè)隴原大地的風(fēng)物精華交融，特制的“外陶內(nèi)釉”專用碗是將馬家窯文化當(dāng)中傳遞著黃河生命力的水波紋復(fù)刻至每一個(gè)面碗，從內(nèi)到外，呈現(xiàn)一場(chǎng)金城文化美食盛宴。

套餐菜品

讓當(dāng)?shù)孛朗程禺a(chǎn)走向全國(guó)

走進(jìn)“觀金城”精品牛肉面館，1.1萬(wàn)平方米具有甘肅特色的超大用餐區(qū)、周禮記西北土特產(chǎn)禮品區(qū)、馬家窯文化彩陶、蘭州剪紙、刻葫蘆等，都讓食客耳目一新。這里匯集了當(dāng)?shù)卮蟛糠痔厣朗澈托〕裕€有八寶禮茶、文創(chuàng)禮品、非遺產(chǎn)品等伴手禮。

上午9點(diǎn)，來(lái)自成都的羅先生在“觀金城”精品牛肉面館吃完一份面后，來(lái)到周禮記西北土特產(chǎn)禮品區(qū)，琳瑯滿目的西北土特產(chǎn)讓他挑花了眼，敦煌的駿棗不錯(cuò)，兩當(dāng)?shù)姆涿劭粗埠茫€有黃冰糖買的人也多，八寶禮茶還分繽紛八寶茶、玫瑰八寶茶、經(jīng)典八寶茶，還有生鮮牛羊肉，這些都能現(xiàn)場(chǎng)寄遞。最終在工作人員的介紹下，羅先生挑選到了心儀的伴手禮。

馬曉芳說(shuō)：“刮一碗茶，喧一座城，品一碗面，饞一口肉。產(chǎn)品的社交屬性、用餐體驗(yàn)感也逐漸成為很多人選擇的第一位，精細(xì)化的餐飲需求也隨著市場(chǎng)變化在改變著餐飲人的認(rèn)知。我們?cè)趫?jiān)持守正創(chuàng)新，采取蘭州牛肉拉面結(jié)合本土零售的新模式，線上線下同步進(jìn)行，力爭(zhēng)打造蘭州地標(biāo)性的特色餐飲門店，讓顧客不僅有極致的用餐體驗(yàn)，還能將蘭州的牛肉面、特色產(chǎn)品帶到更多的地方，走向全國(guó)各地。”

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 袁文波 文/圖