提及蘭州，不得不從一碗蘭州牛肉拉面說(shuō)起，“一青、二白、三紅、四綠”已成為不少游客品嘗蘭州牛肉拉面是否地道的標(biāo)桿，而這一標(biāo)準(zhǔn)的背后卻有著40年蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒械墓适隆?月4日，當(dāng)記者走進(jìn)位于南關(guān)十字的馬有布牛肉拉面館內(nèi)，這個(gè)故事便娓娓道來(lái)。

第一家品牌店誕生

1955年出生的馬有布先生，跟隨父親學(xué)習(xí)牛肉拉面制作技藝，當(dāng)時(shí)因父親在西固區(qū)河口鎮(zhèn)的國(guó)營(yíng)食堂工作，學(xué)會(huì)了各種面食、糖油糕和羊肉泡饃的做法。為方便照顧家人，父親便回到市區(qū)在蘭州市自由市場(chǎng)擺攤賣(mài)起了牛肉拉面、羊肉泡饃，后又幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，先后在蘭州市鐵路局市場(chǎng)附近賣(mài)牛肉拉面和糖油糕，1978年馬有布母親在鐵路局市場(chǎng)開(kāi)了一家名為馬有布的牛肉拉面館，因口味獨(dú)特被本地人熟知。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，馬有布牛肉拉面館趕上了牛肉拉面發(fā)展的“黃金時(shí)代”，1983年，馬有布先生注冊(cè)了第一家店，在蘭州市永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉拉面的招牌，從此馬有布牛肉拉面館有了固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，馬有布牛肉拉面品牌也隨之在蘭州誕生。

30年的“中華老字號(hào)”

“蘭州牛肉拉面不僅在面上要下功夫，也要做到面與湯融合，軟硬恰到好處，口感滑溜。這也是我們40年來(lái)一直在堅(jiān)持的初心?！瘪R有布牛肉拉面品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)申海軍介紹。

馬有布牛肉拉面品牌自創(chuàng)立以來(lái)，深度挖掘在民間流傳的特色飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)、改進(jìn)與完善，從品質(zhì)入手把控細(xì)節(jié)，秉承著“清于行，真于心”的企業(yè)準(zhǔn)則，為廣大客戶提供全方位的貼心服務(wù)。1992年，中央電視臺(tái)在蘭州拍攝電視劇《牛肉面的故事》，首選場(chǎng)景便在馬有布牛肉拉面店，并贈(zèng)予“金城正宗”牛肉面的匾額，贊揚(yáng)馬有布牛肉拉面為當(dāng)之無(wú)愧的金城正宗牛肉拉面品牌，1993年國(guó)家內(nèi)貿(mào)部將馬有布牛肉拉面館加入“中華老字號(hào)”行列。

“我就在附近工作，每隔兩三天都會(huì)過(guò)來(lái)吃一碗牛肉拉面，這里不僅湯清面香、油潑辣椒入味，而且小菜也很美味，尤其是醬蘿卜，是我每次必點(diǎn)的小菜?！眮?lái)蘭務(wù)工的劉女士說(shuō)道。

馬有布牛肉拉面出鍋

嚴(yán)把連鎖加盟食品安全關(guān)

如今，馬有布牛肉拉面品牌已在各個(gè)工序上制定出一系列統(tǒng)一化的量化標(biāo)準(zhǔn)，并將牛肉拉面做成可復(fù)制的全國(guó)性餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。

“從2010年全國(guó)各地加盟馬有布牛肉拉面品牌以來(lái)，我們不僅食材面向全國(guó)各地都有供應(yīng)，而且還有技術(shù)指導(dǎo)輸送，目前在全國(guó)已經(jīng)有馬有布牛肉拉面館上百家?！鄙旰＼娊榻B，店內(nèi)食材屬“線上+線下”敞開(kāi)式銷(xiāo)售，年銷(xiāo)售額達(dá)百萬(wàn)元以上。其中，醬牛肉因經(jīng)過(guò)兩次熬煮口感更為酥軟入味，使其銷(xiāo)量最佳，不少客戶慕名電話訂購(gòu)。

獨(dú)有的特色，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的管理，使馬有布牛肉拉面成功走出甘肅。談起未來(lái)發(fā)展，馬有布牛肉拉面品牌將在保留40年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老味道的基礎(chǔ)上精益求精，在細(xì)節(jié)處不斷迭代升級(jí)，嚴(yán)把食品安全關(guān)，培養(yǎng)牛肉拉面人才，通過(guò)招商引資將蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈不斷擴(kuò)張，讓這個(gè)老品牌繼續(xù)傳承發(fā)展，發(fā)揚(yáng)中國(guó)面食文化。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 李莉 文/圖