學習蘭州牛肉拉面還能包就業(yè)？20歲的甘肅隴南人帖誠在培訓學校學習一個月后就分配進了安寧的一家牛肉拉面館；零基礎也能開店創(chuàng)業(yè)？15年前，龐小芳靠“一碗面”讓自己“華麗轉(zhuǎn)身”，順利開了安寧第一家24小時牛肉拉面館……當前，蘭州牛肉面行業(yè)正由“一碗面”延伸發(fā)展成為集科研開發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，整體規(guī)模和品牌效應逐步擴大提升，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。9月6日，記者走進蘭州頂樂餐飲服務有限公司，了解其發(fā)展背后的產(chǎn)教一條龍故事。

讓學員一個月學會拉面技藝

9月6日上午11點，甘肅頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓學校的教室里，八九名學員分列幾排，在各自的案頭前反復練習揉面、拉面。交流的時候，能聽到大家操著不同地方的口音。

從江西專程來蘭州的陳小寶已經(jīng)在這里學習牛肉拉面28天，快要出師了。臨近中午，他也格外忙碌，練習完拉面又跑去隔壁的實操間學習調(diào)湯。學校把實操間改造成了對外經(jīng)營的惠民餐廳，一方面讓學員熟悉后廚工藝流程、模擬真實的經(jīng)營場景，一方面以6元—10元的優(yōu)惠價給周邊居民提供午餐?！?0年前我學過廚師，遺憾后來沒有從事這個行業(yè)?，F(xiàn)在我覺得自己依然熱愛烹飪，喜歡做面食，所以來蘭州學習牛肉拉面”，陳小寶把這次學習當作自己“圓夢”的第一步，學成后想回家鄉(xiāng)開一家牛肉拉面館。

在一眾年輕的學員里，61歲的云南人黃晉顯得很特別?！拔乙呀?jīng)從企業(yè)退休了，因為孩子們在開餐飲店，看好蘭州牛肉拉面，但沒時間來學習考察，所以我先來試試?！边@是他學習拉面的第2天，每天6節(jié)課、4個小時的強度，讓他意識到，做拉面還得有點好體力，“自己上手才知道，要把握好很不容易。老師說要做到人面合一，才算功夫到家了。”

來自江西的陳小寶（左）向師傅學習

“建校13年，我們已經(jīng)培訓了國內(nèi)外的萬余名學員，有些學員在美國還開了多家網(wǎng)紅店。現(xiàn)在每期的省外學員占九成以上。”甘肅頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓學校校長李兆宏介紹，學?，F(xiàn)在開設了基礎班、速成班、精品班等多種類目，基本上一個月內(nèi)就能讓學員掌握和面、揉面、拔劑子、手法、面型，以及蘭州牛肉拉面制作過程中最為關鍵的熬湯、牛肉煮制、炸制辣椒油等基礎內(nèi)容，“針對學員在外地開店需要豐富菜單的需求，我們還開設了手抓、烤肉、黃燜、釀皮、灰豆子等特色小吃的制作課程。畢業(yè)想直接上崗就業(yè)的學員，我們也會安置到旗下品牌在全國各地的店內(nèi)上崗就業(yè)?！?/p>

用一碗面給創(chuàng)業(yè)者一個“金飯碗”

2010年，從銀行系統(tǒng)買斷后的龐小芳“轉(zhuǎn)身”就跨進了餐飲行業(yè)，加盟頂牛牛肉拉面開了自己的第一家小店。如今，15年過去了，她的“小生意”拓展到了兩家店，其中位于蘭州植物園附近的“黃金店面”達到400多平方米，24小時營業(yè)，提供了26個就業(yè)崗位，最高時一天賣出了2400多碗牛肉拉面，客流量超千人次。靠著多年積攢的口碑也迎來了外地食客盈門的“流量”，暑假、國慶這樣的節(jié)假日最多要接待七八個旅游團。

作為一個開始時完全不懂拉面、不懂管理“零基礎”入行的創(chuàng)業(yè)者，龐小芳很慶幸身在蘭州，憑借牛肉拉面這碗面，讓自己重新找回了營生的“金飯碗”。“品牌會給我們技術(shù)支持、人員支持、口碑支持，以及店面設計、人員管理之類的經(jīng)營指導，對創(chuàng)業(yè)者來說十分省心?！?/p>

走進后廚，這家店的揉面師帖誠就是頂牛提供的“人員支持”。來自甘肅隴南的帖誠2年前在家人的介紹下前往甘肅頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓學校學拉面，一個月后就分配進入龐小芳的店里實習，一步步參與進和面、揉面、拉面、下面等后廚工作，現(xiàn)在已經(jīng)有了穩(wěn)定的工作崗位。

記者了解到，經(jīng)營頂牛牛肉拉面品牌的蘭州頂樂餐飲服務有限公司，自2006年創(chuàng)立第一家頂牛拉面店至今，已在全國開設了600家店面。目前已是一家以餐飲為主，集原材料生產(chǎn)加工、食品科研開發(fā)、教學培訓、牛肉拉面技術(shù)指導為一體的綜合加盟連鎖餐飲企業(yè)。

蘭州日報社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖