隨著牛肉拉面行業(yè)不斷發(fā)展，越來越多的人對飲食有了更高、更多元的健康追求。走進朝陽村清湯牛肉拉面店，陣陣清香牛骨湯撲面而來，與勁道的面食和牛肉搭配，一碗將健康美食與非遺文化融入其中的蘭州牛肉拉面便呈現在人們面前。為了嚴把這一地道美食的品質，朝陽村清湯牛肉拉面將“健康第一、品質第一、服務第一、衛(wèi)生第一、安全第一”作為烹飪技藝的標桿，致力于用心做好一碗面，傳播中華傳統(tǒng)飲食文化。

食量有“尺” 做標準化典范

“拉面標準包括種類、尺寸、時間等，根據食量標準分為大碗面、標準面、小碗面?！痹诔柎迩鍦Ｈ饫娴昝鲝N亮灶前，記者看到了這樣一塊牌子，男士：大碗面300克、湯300克，標準面250克、湯300克，小碗面200克、湯250克。女士：大碗面250克、湯300克，標準面200克、湯250克，小碗面150克、湯200克。

“我們注意到食客們平?？倳\統(tǒng)地說要大碗、小碗，但沒有一個定量，后來我們就確定了這一標準，提倡‘吃干喝凈是一種美德’?！背柎迩鍦Ｈ饫婺详P店策劃人王幸軍表示，為在同質化競爭中“破圈”，提高食客的體驗感，店內將一碗牛肉拉面里的牛肉粒定了15克（約3—4粒）的標準，正如店內牌匾所言“揉煮雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減分量”，讓食客高興而來、滿意而歸。

藥食同源 做“0添加”健康飲食

“湯不隔夜，菜不隔夜，蛋不隔夜，面不隔夜”“0添加，不外賣，不打包，周日休……”一行行標語格外醒目，店內隨處可見藥材罐，展示著蓮子、黃芪、桑葉、山藥等輔助食材，讓食客看著放心、吃著安心。

“我們一直將健康放在首位，堅持全產品0化學添加劑，以天然食材為原料，牛肉湯每天現熬，第一鍋湯是凌晨3:00熬至早上7:00，夏天早上7:00出面，冬天7:30出面。第二鍋湯是早上7:30熬至中午11:30，強調食材的本味，做500碗面售完為止?！蓖跣臆娊榻B，民以食為天，健康的飲食不是一成不變的，為此店內會遵循四季養(yǎng)生的理念調整增減制湯原料、配制菜品，如夏天以祛濕調料為主，冬天以驅寒調料為主。

“先喝三口湯，再吃一塊肉，撈吃一口面，根據自己口味適量加鹽加醋。”記者注意到，在每張就餐桌前，都擺放著“牛肉拉面新吃法”的介紹。已經有30年蘭州牛肉拉面“品鑒官”經驗的謝先生是朝陽村清湯牛肉拉面的老顧客，他表示，吃了很多家蘭州牛肉拉面館后，覺得朝陽村清湯牛肉拉面湯清、味正、肉好，“店里的湯味就和家里自己煮的牛肉湯味道一樣好，而且牛肉味道也很不錯，就餐環(huán)境充滿文化氛圍，讓我就餐時很舒心。”

食客自助點餐

以食為媒 傳播中華傳統(tǒng)飲食文化

“不妄作勞，形與神俱；食飲有節(jié)，起居有?！薄安恢我巡≈挝床　钡润w現傳統(tǒng)文化智慧的名言警句在該店隨處可見?！案拭C非遺”角內，擺放著甘肅省內較為著名的剪紙、刺繡、香包等，濃郁的文化氣息撲面而來。

如何將甘肅悠久、深厚的文化傳播得更遠？王幸軍表示，這碗牛肉拉面便是最好的載體?！笆晨瓦M店品嘗這碗面，不僅只是為吃這個味道，更想感受西北濃厚的文化底蘊，因此，我們在店里做了一些創(chuàng)新，通過文字標語等形式，向食客傳遞健康飲食的同時，也向大家介紹甘肅的非遺文化，讓傳統(tǒng)文化融入當代生活中?！蓖跣臆娬f。

談及未來的發(fā)展，王幸軍表示，一碗好面，傳承百年，將以“用心做好一碗面，真誠服務一方人”為初心，從產品研發(fā)到供應鏈，嚴格把關，致力于傳播“健康飲食讓世界更美好”的理念，讓顧客吃得安心、吃得放心，將蘭州牛肉拉面飲食文化傳播到世界每個角落。

蘭州日報社全媒體記者 李莉 文/圖