“五個一”把好蘭州牛肉拉面健康飲食關(guān) ——訪朝陽村清湯牛肉拉面
隨著牛肉拉面行業(yè)不斷發(fā)展,越來越多的人對飲食有了更高、更多元的健康追求。走進(jìn)朝陽村清湯牛肉拉面店,陣陣清香牛骨湯撲面而來,與勁道的面食和牛肉搭配,一碗將健康美食與非遺文化融入其中的蘭州牛肉拉面便呈現(xiàn)在人們面前。為了嚴(yán)把這一地道美食的品質(zhì),朝陽村清湯牛肉拉面將“健康第一、品質(zhì)第一、服務(wù)第一、衛(wèi)生第一、安全第一”作為烹飪技藝的標(biāo)桿,致力于用心做好一碗面,傳播中華傳統(tǒng)飲食文化。
食量有“尺” 做標(biāo)準(zhǔn)化典范
“拉面標(biāo)準(zhǔn)包括種類、尺寸、時間等,根據(jù)食量標(biāo)準(zhǔn)分為大碗面、標(biāo)準(zhǔn)面、小碗面?!痹诔柎迩鍦H饫娴昝鲝N亮灶前,記者看到了這樣一塊牌子,男士:大碗面300克、湯300克,標(biāo)準(zhǔn)面250克、湯300克,小碗面200克、湯250克。女士:大碗面250克、湯300克,標(biāo)準(zhǔn)面200克、湯250克,小碗面150克、湯200克。
“我們注意到食客們平常總會籠統(tǒng)地說要大碗、小碗,但沒有一個定量,后來我們就確定了這一標(biāo)準(zhǔn),提倡‘吃干喝凈是一種美德’?!背柎迩鍦H饫婺详P(guān)店策劃人王幸軍表示,為在同質(zhì)化競爭中“破圈”,提高食客的體驗感,店內(nèi)將一碗牛肉拉面里的牛肉粒定了15克(約3—4粒)的標(biāo)準(zhǔn),正如店內(nèi)牌匾所言“揉煮雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減分量”,讓食客高興而來、滿意而歸。
藥食同源 做“0添加”健康飲食
“湯不隔夜,菜不隔夜,蛋不隔夜,面不隔夜”“0添加,不外賣,不打包,周日休……”一行行標(biāo)語格外醒目,店內(nèi)隨處可見藥材罐,展示著蓮子、黃芪、桑葉、山藥等輔助食材,讓食客看著放心、吃著安心。
“我們一直將健康放在首位,堅持全產(chǎn)品0化學(xué)添加劑,以天然食材為原料,牛肉湯每天現(xiàn)熬,第一鍋湯是凌晨3:00熬至早上7:00,夏天早上7:00出面,冬天7:30出面。第二鍋湯是早上7:30熬至中午11:30,強(qiáng)調(diào)食材的本味,做500碗面售完為止。”王幸軍介紹,民以食為天,健康的飲食不是一成不變的,為此店內(nèi)會遵循四季養(yǎng)生的理念調(diào)整增減制湯原料、配制菜品,如夏天以祛濕調(diào)料為主,冬天以驅(qū)寒調(diào)料為主。
“先喝三口湯,再吃一塊肉,撈吃一口面,根據(jù)自己口味適量加鹽加醋?!庇浾咦⒁獾剑诿繌埦筒妥狼?,都擺放著“牛肉拉面新吃法”的介紹。已經(jīng)有30年蘭州牛肉拉面“品鑒官”經(jīng)驗的謝先生是朝陽村清湯牛肉拉面的老顧客,他表示,吃了很多家蘭州牛肉拉面館后,覺得朝陽村清湯牛肉拉面湯清、味正、肉好,“店里的湯味就和家里自己煮的牛肉湯味道一樣好,而且牛肉味道也很不錯,就餐環(huán)境充滿文化氛圍,讓我就餐時很舒心?!?/p>
食客自助點餐
以食為媒 傳播中華傳統(tǒng)飲食文化
“不妄作勞,形與神俱;食飲有節(jié),起居有?!薄安恢我巡≈挝床 钡润w現(xiàn)傳統(tǒng)文化智慧的名言警句在該店隨處可見?!案拭C非遺”角內(nèi),擺放著甘肅省內(nèi)較為著名的剪紙、刺繡、香包等,濃郁的文化氣息撲面而來。
如何將甘肅悠久、深厚的文化傳播得更遠(yuǎn)?王幸軍表示,這碗牛肉拉面便是最好的載體?!笆晨瓦M(jìn)店品嘗這碗面,不僅只是為吃這個味道,更想感受西北濃厚的文化底蘊(yùn),因此,我們在店里做了一些創(chuàng)新,通過文字標(biāo)語等形式,向食客傳遞健康飲食的同時,也向大家介紹甘肅的非遺文化,讓傳統(tǒng)文化融入當(dāng)代生活中?!蓖跣臆娬f。
談及未來的發(fā)展,王幸軍表示,一碗好面,傳承百年,將以“用心做好一碗面,真誠服務(wù)一方人”為初心,從產(chǎn)品研發(fā)到供應(yīng)鏈,嚴(yán)格把關(guān),致力于傳播“健康飲食讓世界更美好”的理念,讓顧客吃得安心、吃得放心,將蘭州牛肉拉面飲食文化傳播到世界每個角落。
蘭州日報社全媒體記者 李莉 文/圖
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