一碗純正的蘭州牛肉拉面，不僅是每一口的“面面筋道”，更需要好面配好湯的醇香牛骨湯。走進位于二熱十字的蘭州德元純湯牛肉拉面（二熱總店）內，香氣四溢。蘭州德元純湯牛肉拉面是一家集牛肉拉面文化傳播、牛肉拉面技術培訓、湯料技術研發(fā)、原料采供加工與品牌加盟為一體的連鎖餐飲企業(yè)，通過傳統(tǒng)古法工藝，融合現(xiàn)代制作技術，讓這里的牛肉拉面被冠以“華夏名湯”的美譽。

真材實料熬制純正肉湯

透過店內明廚亮灶，后堂工作人員正在用一根粗壯的木棍賣力地攪拌著鍋里的肉湯，牛骨、整只雞順勢從木棍的兩側“翻身”再次滑落至鍋中，一旁的灶臺上醬好的牛肉隨著湯汁在鍋中翻滾，店長海龍來回走動，查看著鍋中肉湯熬煮情況。

“每天凌晨3點我第一個到店，將當天送進店內的新鮮牛肉等原材料進行一一檢查把控、浸泡、清洗，隨后將牛骨等肉類食材進行熬煮，待血沫頂出后加入秘制調料，最后慢火熬制2個小時頭鍋肉湯即可出鍋?！庇?年時間經驗的二熱總店店長海龍介紹，好的肉湯不僅只有牛骨、牛肉等作主料，雞肉也是不可缺少的一部分，因此店內為保證肉湯味的純正，對雞肉的烹飪時間也有明確的規(guī)定，頭鍋湯會先下兩只，8點左右再下兩只，11點左右下兩只，中午12點半左右再下最后一只，待7只整雞全部下鍋熬煮至每天下午3點后，一天的營業(yè)時間也就此結束。為豐富食客的味蕾，德元純湯牛肉拉面還推出三十幾種小菜供食客品嘗。

德元純湯牛肉拉面

作為蘭州市首家純湯牛肉拉面的企業(yè)，德元純湯牛肉拉面自1993年創(chuàng)始以來，不斷研究博取牛肉拉面百家之長，在調料配方中融入各種名貴香料，以及各種滋補中草藥，加上傳統(tǒng)的古法工藝和現(xiàn)代制作技術，對傳統(tǒng)牛肉拉面的色澤、口味予以拓展和升華，令人唇齒留香，享有“華夏名湯”的美譽。

標準化經營打造“萬店如一”品牌效應

如今，經營30余年的德元純湯牛肉拉面在蘭州市內有6家直營店，為讓蘭州這一美食名片走向世界，德元純湯牛肉拉面在每一碗湯、每一碗面的食材方面都有嚴格把控，通過完整產業(yè)鏈，讓這碗純湯牛肉拉面不管是走出蘭州，還是走出中國味道都不會改變，打造“萬店如一”的品牌效應。

食客品嘗德元純湯牛肉拉面

“公司會指派專員不定期對任何一家加盟店，以顧客身份進行巡店，檢查店內就餐環(huán)境、操作技術、味道純正度等，嚴把食品質量關?！钡略儨Ｈ饫嫣m州區(qū)域經理謝鑫介紹，店內會不定期招聘有2年牛肉拉面館工作經驗的人員進店培訓，待學員培訓技術過關后，輸送至各個加盟店。

“我們都是從全國不同地方來的，有廣東的、江西的，聽說這里的牛肉面味道很純正，所以當?shù)氐暮门笥烟匾鈳覀冞^來品嘗?！眮硖m旅游的趙先生和朋友們一邊就餐一邊拍照，當品嘗完第一口后，不禁豎起大拇指點贊美味。多元美食帶來多元化體驗。除了美味的面食產品之外，德元純湯牛肉拉面還有溫馨舒適的就餐環(huán)境，復古風的設計給人溫暖舒適的感覺，也成為不少網紅體驗打卡地。

談及未來打算，謝鑫表示蘭州德元餐飲以發(fā)揚飲食文化為己任，以倡導美食文化、服務大眾滿意為宗旨，以先進的經營模式為基礎和深遠的品牌戰(zhàn)略為目標，把握牛肉面市場現(xiàn)狀與消費趨勢，不斷自我創(chuàng)新，使德元純湯牛肉面標準化、統(tǒng)一化、產業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。

蘭州日報社全媒體記者 李莉 文/圖