1995年，下崗職工張國仁和妻子米紀(jì)信沒在人到中年的十字路口徘徊多久，就果斷地從頭再來，拿起自己對餐飲的熱愛，盤下了正寧路市口上的一家店，開起了自己的第一家牛肉面館——張國仁牛肉面館。2014年，本在美國留學(xué)專研生物學(xué)的兒子張鑫放棄研究生機(jī)會(huì)，回歸面館當(dāng)起“拉二代”，和父母一起用心做好一碗面。如今，這家將近30年的面館在變與不變中堅(jiān)守初心，用一碗獨(dú)具創(chuàng)意的“超大碗”，讓蘭州牛肉拉面驚艷互聯(lián)網(wǎng)。

網(wǎng)紅超大碗牛肉面常紅全網(wǎng)

“99元超大碗套餐來嘍！”足夠四五個(gè)人共同享用的二細(xì)牛肉面，裝進(jìn)一個(gè)直徑42厘米、深16厘米的超大青花瓷碗，舀上牛肉粒，撒上香菜蒜苗，配上靈魂辣椒油，就這樣熱辣滾燙地上了桌，霸氣地占去了大半個(gè)餐桌。對外地食客和各路美食“探子”來說，端上這樣一份分量十足的牛肉面，字幕里一定會(huì)配句地道蘭州話——“闊氣”！

食客品嘗超大碗

2019年，受到網(wǎng)紅大桶奶茶的啟發(fā)，張國仁牛肉面館推出了超大碗牛肉面，迅速火爆網(wǎng)絡(luò)，尤其是外地游客，紛紛順著線上的線索找到線下的面館，一飽眼?？诟?。沒想到，5年過去了，這個(gè)網(wǎng)紅變成常紅，也讓這家牛肉面館從“早班制”變成了“兩班制”，夏季的晚間營業(yè)時(shí)間延長到了23點(diǎn)，尤其是暑假及節(jié)假日，店里幾乎都是來嘗鮮蘭州牛肉面的外地食客。

一家普通的牛肉面館如何抓住了流量的密碼？常年身處鬧市口的觀察力、熱情迎接八方食客的服務(wù)力、用心做好一碗面的堅(jiān)守力，或許是張國仁牛肉面館的“秘籍”。開店以來，這家面館每年只休息2天，每天，張國仁、米紀(jì)信、張鑫一家都會(huì)在面館里張羅，并把遇到的問題做匯總思考。米紀(jì)信說，蘭州人常把牛肉面叫作“牛大碗”或“牛大”，但有外地食客來了會(huì)說，“這碗也沒多大呀？”，所以我們想到，“做個(gè)真正的牛大碗！”牛肉面是西北面食界的代表之一，我們也對比了陜西、山西的面食，發(fā)現(xiàn)面好吃是一方面，但容器也是讓人感受當(dāng)?shù)孛媸程厣囊环N有效方式，它也可以成為美食“一景”，對蘭州的飲食文化有很好的宣傳作用。

“拉二代”給老字號帶來“鑫”活力

張鑫想棄學(xué)從商，張國仁和米紀(jì)信起初是很反對的。但近十年來，這位年輕人給這家老面館帶來的新變化，讓老兩口逐漸認(rèn)可了兒子的選擇。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，牛肉面被賦予的不再只是果腹的單純使命，還蘊(yùn)含著飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，城市形象的宣傳與推介?；貒螅瑥場伟押髲N的拉面、煮肉、調(diào)湯和前廳的收銀、服務(wù)、外賣都學(xué)習(xí)了一遍，也優(yōu)化了一遍。

“老父親煮肉調(diào)湯憑自己的經(jīng)驗(yàn)、手感，味道很好，但這也意味著，一旦離開他就玩不轉(zhuǎn)了，于是我們把后廚的一些操作做了定量的調(diào)整，相當(dāng)于把牛肉面館進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的流程改造，也為我們下一步進(jìn)入牛肉面預(yù)包裝食品領(lǐng)域打下基礎(chǔ)?！狈e極擁抱市場變化，是張鑫為這家老面館帶來的最深刻的意義。2015年，線上業(yè)務(wù)方興未艾，張鑫果斷讓面館抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，成為蘭州最早一批上線外賣平臺的牛肉面館，半年時(shí)間就做到了平臺同類產(chǎn)品銷量第一，如今仍在保持良好勢頭，店里的外賣量能占到全部營業(yè)額的四分之一。

今年“五一”假期，隨著旅游熱度而來的餐飲消費(fèi)高峰也準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)，張國仁牛肉面館迅速行動(dòng)響應(yīng)文旅、商務(wù)等部門的倡議，在門口亮出了熱情洋溢的橫幅——“甘肅蘭州歡迎您”。順應(yīng)著市場的變化，張國仁牛肉面館除了做好牛肉真空包裝等服務(wù)外，還逐步增加了牛肉面速食、老酸奶、杏皮茶、酥餅、油潑辣子等西北特色美食，方便外地游客一站式帶走蘭州味兒?！拔覀兊拿骛^還是這一家面館，但我們的影響可以輻射更廣，走得更遠(yuǎn)?！睆場握f。

蘭州日報(bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖