俗話說(shuō)：“春韭入饌百味佳”。

早春寒意仍刺骨，翠綠的春韭已經(jīng)讓食客們咀嚼到了嫩春的味道。脂滿(mǎn)膏肥的春節(jié)大餐告一段落，來(lái)上一把春韭吧，品嘗那股生機(jī)盎然的清芬。

在故鄉(xiāng)，家家都要種幾畦韭菜。春天綠得早，別的蔬菜還是一片荒蕪，它們已經(jīng)慢慢返青，綠瑩瑩的，嫩汪汪的，水珠掛在葉尖，掐一截入口品嚼，那叫一個(gè)清新鮮嫩！

割頭茬韭菜了。用小鏟貼地皮，輕輕地把著，生怕弄傷這些小家伙。一把把的鮮綠，沾染得手指上都是青青的汁液。這可是初春的第一美味，可以韭菜炒雞蛋，雞蛋金黃韭菜翠綠，輕顫顫地夾一筷子入口，呀，鮮嫩盈鼻，入口鮮香，“三月的韭芽芽，羨煞佛爺爺！”

想吃素餃子了，一把韭菜，幾個(gè)雞蛋，外加三兩枚香菇，洗凈，切碎，加五香粉，淋些芝麻香油，拌勻；然后和面搟皮兒，一家人團(tuán)坐，邊說(shuō)笑，邊忙碌著，喜喜慶慶，熱熱鬧鬧。不大會(huì)，廚房鍋里的水開(kāi)了，翻滾著唱著歌，一大鍋的餃子一個(gè)個(gè)排著隊(duì)下到水里，水汽氤氳著，那韭菜的香氣也繚繞在鼻端肺腑，單單嗅一下，嗯，就垂涎欲滴了。

春韭鮮嫩，容不得久煮。只打一滾，水開(kāi)，便可關(guān)火撈飯。隔著晶瑩的薄薄的餃子皮，就看得見(jiàn)里面的花花綠綠，再有那韭菜雞蛋的鮮香，氤氳盈鼻，哈哈，三月韭，真真神仙見(jiàn)了也不想走。

若有山里的野韭菜，朱紅色的韭根細(xì)長(zhǎng)，辣味尤足，更是好吃。一小撮，味就夠！炒雞蛋、做菜盒、包餃子，隨你！據(jù)說(shuō)南北朝時(shí)，齊國(guó)太子問(wèn)御醫(yī)：“菜食何味最盛？”御醫(yī)說(shuō)：“春初早韭，秋末晚菘?！笨上切r嫩的山韭菜喜歡藏在荊棘下，沒(méi)有個(gè)鮮血淋漓，你是采不到多少的。

杜甫有詩(shī)云：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”客從遠(yuǎn)方來(lái)，主人披著蓑衣，剪把春韭招待客人。兩廂對(duì)做，聽(tīng)著春雨淅瀝，幾杯濁酒，那話就長(zhǎng)了，情就濃稠了許多。

韭菜盒子也好吃。雞蛋炒得金黃，切碎；新韭?lián)裣锤蓛?，一刀挨一刀地切小段，也可放些碎蝦皮兒、芝麻香油、鹽粒、五香粉適量，攪拌，包好，碼放整齊。平底兒鍋，淋一勺植物油，煎得兩面金黃，咬一口，皮兒脆，餡兒香，順嘴淌汁兒，再有一碗小米粥，實(shí)在絕配！吃罷韭菜，千萬(wàn)要記得刷牙漱口，因?yàn)榫虏藧?ài)鉆牙縫，遇到忘形大笑，皓然貝齒卻青韭赫然，一口沖味，實(shí)在大煞風(fēng)景。

□董全云