天氣晴好，草木含煙的春日，人沐清風(fēng)，覓詩(shī)情，聞鳥(niǎo)鳴，踏歌行，簡(jiǎn)衣鶴步，訪故交……其實(shí)，春雅何須多，不如有幾個(gè)小菜。

春風(fēng)十里，摘半籃蕓薹。作客鄉(xiāng)間，村婦下田，踩一畦露水，素手掐菜薹。半籃菜，蓬蓬松松。菜長(zhǎng)至此，才好吃，莖葉水嫩，花秀初青蕊。洗時(shí)，三撈兩瀝，不傷筋骨，素油爆炒，倒入姜米，綠碧碧的一盤，正合春意。所以說(shuō)，人要在一個(gè)以三十公里為半徑的活動(dòng)圈中，交幾個(gè)布衣好友，不為別的，只為鄉(xiāng)下小館嘗鮮，田埂月下散步。

一樹(shù)芳菲，玉蘭花入饌。明代文震亨《長(zhǎng)物志》里說(shuō)，玉蘭“宜種廳事前。對(duì)列數(shù)株，花時(shí)如玉圃瓊林，最稱絕勝。”奇妙的炸玉蘭花瓣應(yīng)季而生，花開(kāi)九瓣，色白微碧，香味似蘭。一樹(shù)的白色花朵，看不到葉子，只見(jiàn)粉妝玉琢的層層花苞。下場(chǎng)雨，把前一夜還滿開(kāi)的萬(wàn)蕊白花給打得云容黯淡，樹(shù)下滿是殘雪般的落花。這時(shí)，巧手廚娘撿取花瓣，和以粉面，在油鍋里輕煎一下，稱為玉蘭花餅。明代王象晉《群芳譜》中說(shuō)，“玉蘭花饌，花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美?！泵髑鍟r(shí)，炸花片是風(fēng)行度頗高的網(wǎng)紅小吃，王世貞《弇山園記》提及，堂前“左右各植玉蘭五株，花時(shí)交映如雪山瓊島，采而入煎”，直接從書(shū)房前的玉蘭樹(shù)上摘下鮮瓣，送到廚房隨即炸制。

腳步輕盈，捧二斤蒲公英。春日野菜，手捧為妙。麥菽野地里的蒲公英，身姿輕盈，二斤一大堆。周作人《園中的植物》中提到蒲公英，“蒲公英很常見(jiàn)，那輕氣球似的白花很引人注目，卻終于不知道它的俗名，蒲公英與白鼓釘?shù)人坪醵贾皇且糇g，要附會(huì)的說(shuō)，白鼓釘比蒲公英還可以說(shuō)是有點(diǎn)意義吧?！逼压⒖扇腽?，這一點(diǎn)，周氏沒(méi)有提及，但這并不影響它成為春天的一道美食。蒲公英煎餅，開(kāi)水焯燙，撈出控干水，切碎。雞蛋放入加鹽拌均，加面和水拌成稀糊。鍋燒熱，倒油沾滿整個(gè)鍋底，舀上一大勺面糊，攤平，一面煎黃后，翻面煎另一面。要涼拌，水開(kāi)撒少許鹽，蒲公英焯一下，撈出過(guò)涼，蒜瓣剁碎，加剁辣椒、香油調(diào)成汁，拌勻。

雜魚(yú)二三尾，瓷盤清蒸。江羅果，是雜魚(yú)的一種。羅果在河，叫羅果；在水闊浪涌的江里，稱江羅果。河中羅果，手指大小；江里羅果，一根筷子長(zhǎng)短，身型修長(zhǎng)，可以想到江羅果在浪中嗖嗖嗖地游，風(fēng)大浪急，這家伙躥得更歡。仲春，江羅果清蒸，色香與味形，俱佳。要說(shuō)最妙處，江羅果是大江的饋贈(zèng)，我覺(jué)得拿它做菜可惜，實(shí)應(yīng)該入畫(huà)，春天的江羅果簇?fù)硪粎猜淙胨械狞S金油菜花才雅，吃倒在其次。魚(yú)一旦入菜，皆俗；入畫(huà)，則雅。

幾個(gè)小菜，韭菜炒雞蛋要有的。

韭菜，是中國(guó)人的園中菜，割了一茬，又生一茬。蛋，是母雞匍匐剛生，帶著一絲體溫，隨處散步的蘆花雞，飲天水，啄蟲(chóng)草而食。韭菜炒雞蛋，這道春日特有的菜香，從尋常百姓人家中午后廚的某個(gè)窗口逸散。

一把蘆蒿，清氣彌散。蘆蒿，又名蔞蒿、水艾，長(zhǎng)于江中沙洲，或淺澤水邊，擇凈葉留其嫩莖，與臘肉同炒，清香四溢。我喜歡把一梱蘆蒿，在未擇洗前，置于鼻下深嗅，一股淡淡的，有著野菊花的清香，入肺腑。拿著這一把碧綠水嫩的蘆蒿，我就會(huì)想，它們生長(zhǎng)在一片無(wú)人抵達(dá)的地方，四周那么干凈，獨(dú)自醞釀芬芳。蘆嵩一物，讓人想起蘇軾那句詩(shī)，“蔞蒿滿地蘆芽短。”河灘上已經(jīng)滿是蔞蒿，蘆葦也開(kāi)始爆芽短短的，蘆蒿清炒一盤，有思故懷古之意。

一碟豌豆苗，清芬素草頭。撐一柄傘，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。春天有許多嫩草頭可食，秧草、枸杞苗、馬蘭頭……豌豆苗這種植物，剔透得很。下過(guò)雨的豌豆地，苗頭綠得透亮，圓葉片綴滿晶瑩水珠。不要緊，掐下一把，用手抖一抖，抖去水珠，再掐一把，一把一把地掐，濃密的田地里，豌豆苗帶雨正歡，掐下的，植物最嫩的部分，拎回去爆炒一鍋糖醋豌豆苗，這是春天的時(shí)令菜，藥食同源，可以明目。

春風(fēng)十里，還有嫩筍，此物最合文人意。它們?cè)诖禾斓闹窳掷铮捌频仄ぁ?/p>

煨筍，煨的是山野清氣和文人清趣，把情境都調(diào)動(dòng)出來(lái)了。明代《遵生八箋》說(shuō)，“每于春中筍抽正肥，就彼竹下掃葉煨筍。至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美無(wú)比。”其實(shí)多數(shù)人的欲望深處，都有一小園。私密小園做什么？植竹與讀書(shū)。春來(lái)雨水滴答，這時(shí)候的竹林里會(huì)冒出很多尖細(xì)筍，與山中的黃泥竹筍相比，顯得小巧娟秀，畢竟生于庭院的纖竹，少了山嵐野氣，有淡若薄煙的宅氣。庭院春風(fēng)，砂鍋里細(xì)筍與獅子頭同燴，自成格局。筍破土，一年只有一次，我在古園林，想聽(tīng)尋那細(xì)筍拱泥的細(xì)微天籟聲，卻不可得。

幾個(gè)小菜，有一種清素淡雅的美。幾個(gè)，剛剛好，不貪心。多易濫，一桌菜，沖淡意境，沒(méi)了心情。

春風(fēng)十里，不如幾個(gè)小菜。

□王太生