隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，生活條件不斷改善，人們對(duì)飲食也越來(lái)越重視。上世紀(jì)80年代被農(nóng)村人吃膩的雜糧食物，現(xiàn)在卻成為稀罕物再次登上餐桌，如蕎面饃饃，大麥面攪團(tuán)，玉米面疙瘩，豆面馓飯等。

在我的記憶里，豆面馓飯縈繞舌尖，流轉(zhuǎn)于心，是兒時(shí)的味道，是鄉(xiāng)愁的味道，是母親的味道。有一種特殊的情愫在里面，也給人一種不一樣的味覺(jué)享受。那種筷子帶著馓飯從舌尖掠過(guò)的感覺(jué)，讓人回味無(wú)窮，軟軟的，滑滑的，滲入每一處器官，侵入每一個(gè)細(xì)胞。

我的老家在西北農(nóng)村。在我很小的時(shí)候，雜糧作為日常生活的主要食物，屢見不鮮。豆面馓飯因其獨(dú)特的味道，倍受人們喜愛(ài)。尤其是冬季，坐在熱乎乎的土炕上，吃一碗熱氣騰騰的馓飯，別提有多幸福了。所謂豆面就是指豌豆磨成的面粉，在當(dāng)時(shí)的生活條件下，豆面馓飯并不是隨時(shí)都能吃上的，每個(gè)月也就兩三次，才能吃到一次母親親手做的馓飯。一家人其樂(lè)融融地坐在一起吃馓飯，像享受山珍海味一般，那種心情，那種感覺(jué)，久久難以忘懷。馓飯里放點(diǎn)咸菜，放點(diǎn)油辣子，再放點(diǎn)腌菜，攪拌均勻，用筷子沿碗壁刮著吃，別有一番風(fēng)味，用勺子是吃不出那種感覺(jué)的。吃完飯后，我們都會(huì)把碗刮的干干凈凈，真正做到了光盤。剩下的馓飯裝進(jìn)焜鍋，放在烤箱里，稱作“煨馓飯”，吃起來(lái)口感更佳。

老家人做馓飯對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都很講究，是對(duì)掌勺人協(xié)調(diào)性的一次全面考驗(yàn)。首先，準(zhǔn)備好適量豆面，把土豆切成塊備用，再根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備好適量漿水。然后把鍋燒熱，刷一層植物油，這樣馓飯就不容易粘鍋了。緊接著，鍋里面加上適量水加熱，等水燒開，倒入土豆塊，倒入漿水。等水再次燒開，等1分鐘左右，就可以正式做馓飯了。雙手齊上陣，一只手往鍋里撒面，做馓飯最講究的是這個(gè)環(huán)節(jié)，也是決定馓飯質(zhì)量的關(guān)鍵。面要均勻撒開，撒面速度要適中，否則容易結(jié)成塊，會(huì)影響口感；同時(shí)，另一只手握3根筷子，沿同一方向不停的攪拌，攪拌幅度要大，讓面充分混合均勻，不能一會(huì)順時(shí)針攪拌，一會(huì)又逆時(shí)針攪拌，那樣也容易結(jié)成塊，攪拌速度不能慢，以快為宜。一邊均勻撒面，一邊快速攪拌，氣泡在鍋里翻江倒海，“噗嗤，噗嗤……”有節(jié)奏地釋放活力，像一個(gè)個(gè)跳動(dòng)的音符，緊張而又愜意。一般攪拌10分鐘左右，面呈粘稠狀，剛好粘筷子，停止撒面，再攪拌2分鐘左右，一股豆面香味撲鼻而來(lái)，這樣一鍋美味的馓飯就做好了。面和水的比例要適中，面太少了，就成了面湯，面太稠了，就成了攪團(tuán)。馓飯對(duì)火候也有很高的要求，前期用大火，等面里冒出氣泡后改為中火，前期火候不夠面不容易熟，后期火太大則容易糊。

長(zhǎng)大后離開家鄉(xiāng)也有些年頭了，但老家的馓飯時(shí)時(shí)沖擊著我的味覺(jué)，留給我無(wú)盡的回味。那個(gè)味道滯留在我的內(nèi)心深處，不斷地勾起我對(duì)老家的思念，也不斷地勾起我對(duì)母親的牽掛！

□陳進(jìn)堅(jiān)