“狗舌頭”是一種流行于武都城的面食烤餅。

顧名思義，“狗舌頭”餅因其形狀酷似狗的舌頭而得名，不是真的狗舌頭。是小城人對流傳此地多年的一種面點的昵稱。中國人特別是北方人是以面食為主的，外出長途跋涉時，吃不上飯菜，餅就是唯一的食料，方便好帶。“狗舌頭”餅作為面點，在唐朝以來已經(jīng)有了“點心”之稱，以面點為主的制作手藝已經(jīng)有了很大的提高。

陜西長安是大唐盛世的故都，往來有西域各國的波斯人，他們帶來了各種面點手藝，受地域文化飲食習慣的影響, 這“狗舌頭”餅就源于此,它同時也傳入青木川鎮(zhèn),位于甘川陜交界,是一個有名的茶馬古鎮(zhèn)，古時青木川商家活動頻繁，商人們將這種方便攜帶的面食作為路上充饑的食品。在漫長的歲月里狗舌頭餅逐漸演變成為一種老百姓飯桌上常見的主食。經(jīng)過若干年后傳入武都,早期在武都城開始做“狗舌頭”餅生意的是一家馬姓回族人，他在小城武都繁華的隍廟街上盤下一個小店，從此就開始了這款“狗舌頭”餅在小城的流傳。

民以食為天，餅是一種大眾食品，它沒有很高的身價，是人們每天食用的主食。一塊“狗舌頭”餅就是一頓早餐或者午餐，再加盤炒菜就是一頓美食，它方便制作，吃著有味，是武都人喜愛的主食之一。回想我在武都城上學時，離家不遠處的一條隍廟街上，就有一家制作“狗舌頭”餅的店鋪，店面不大但人氣很旺，加之是地處武都城中心地段。生意還是很不錯的，每天早上天還未亮，大約是凌晨五點左右，店主人就打開鋪門開始生火，門口立著一個一米多高的大鐵爐，架著一口碩大的鐵鏊鍋,在等待火著上來這段時間內(nèi),師傅就要在面案上將夜里發(fā)好的面加堿面水揉好，并準備餡料,炒核桃仁芝麻仁，油、鹽等諸多輔料的準備工作做好后，天空已經(jīng)透出亮光，街上的行人也三三兩兩地開始走動了，小城已經(jīng)逐漸蘇醒了，整個店面就被煙火氣息一點點填滿了，忙著上班以及上學的孩子們依次站在門口，等著那熱乎乎香噴噴的“狗舌頭”餅出爐。

那時的我也時常站在小店門口，離面案不遠的地方看一會兒，這“狗舌頭”餅是如何制作成半成品的？只見小師傅將發(fā)面揉好，將面餅搟好后再撒上一些切碎的炒核桃顆粒等食材，再加少量植物油，整個過程做工細致，最后小師傅用他那雙麻利的巧手將所有制作好的小餅坯裝盤后拿到外面的爐子上烤制，整個烤制工序也是很有講究的，面劑子不大不小，火不能太大，火大容易焦，要小火慢烤，所以店主人十分注意掌握好烤爐的火候。

幾分鐘后，香氣四溢的狗舌頭餅就出鍋啦，撲鼻的香氣彌散在人們的鼻息間。引誘的孩子們蠢蠢欲動。我們一幫孩子總是等師傅將“狗舌頭”餅放在大簸箕中稍一冷卻后，就迫不及待的爭相交錢，把一個個香噴噴的餅子拿在手上，聞一聞，然后，猛咬一大口。

在我少年時最偏愛這款狗舌頭餅，烤熟了的狗舌頭餅的味道極其酥脆，內(nèi)瓤松軟。那時，每隔幾天便問媽媽要幾角錢，一、二兩糧票買一個狗舌頭餅捧著，貪婪的吃相引人發(fā)笑。吃完后，也總是唇齒留香，意猶未盡。

多年后我們又重返武都小城，不經(jīng)意間，看見了小時候喜歡的“狗舌頭”,盡管這味道被時空阻斷了這么多年,但它依然留在我味蕾的深處。

如今，人們已經(jīng)用上了現(xiàn)代化的炊具，一次能出鍋好幾十個“狗舌頭”餅，已經(jīng)大大解放了勞動力。

但是回想當年純手工木炭火烤餅，那種原汁原味的味道，在內(nèi)心深處，逐漸演化為一種鄉(xiāng)情的思念，讓人永不能忘。

□曹建華