母親的面手藝
□資料照片
面條是我們家鄉(xiāng)慶陽(yáng)的家常飯,尤其是午餐和晚餐,一般都是臊子面或者熱湯面,或者一鍋?zhàn)?。?dāng)然現(xiàn)在隨著生活水平的提高,吃的花樣更豐富了。但無(wú)論再變花樣,手工面還是人們最喜歡的。
說(shuō)起手工面,這可是個(gè)技術(shù)活,得從小打基礎(chǔ)。母親的面手藝和我們家里窮有很大的關(guān)系。因?yàn)楦F,母親會(huì)做各種雜糧面食,尤其“夾層面”做的最好,夾層面,我們叫花花面。就是分別和一塊白面,和一塊高粱面,把白面分成上下兩份,中間放上高粱面后,雙手壓緊,用搟面杖慢慢地?fù){成面條。這種面條兩面白,中間紅像是現(xiàn)在的夾心餅干。可當(dāng)時(shí)這么做并不是為了好看,而是為了好吃,因?yàn)楦吡幻嬲娴氖遣缓孟卵?。再就是為了省下一點(diǎn)寶貝似的白面,有時(shí)實(shí)在沒(méi)有白面了,母親就給我們壓高粱床子饸饹面。
床子饸饹全部用高粱面來(lái)做,可是高粱面沒(méi)有粘性,根本和不成面團(tuán),這就要摻進(jìn)一些“添加劑”,這添加劑就是一小碗麥面。那時(shí)人們常吃高粱面,小麥面像食鹽一樣,幾乎家家離不開(kāi)它,又都沒(méi)有它。這就得看各家的辦法了。我們家每次吃高粱面時(shí),母親像變戲法似的不知從哪里抓一把白白的小麥面放進(jìn)高粱面里,把它們和成深紅色的面團(tuán),切成小塊,放在盆里醒一會(huì),就開(kāi)始生火燒水。不一會(huì),水開(kāi)了,母親把面團(tuán)放進(jìn)饸饹床子圓圓的凹槽里,讓我在另一頭去使勁把木杠往下摁,凹槽上方的圓木就深深地壓進(jìn)來(lái),把面團(tuán)往下擠,面團(tuán)便順著底部的一個(gè)個(gè)小窟窿爬出來(lái),變成長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹面條了。
上初中的時(shí)候,一星期回一次家,母親總是高興地拉著我的手,問(wèn)我想吃什么,而我也總是胡亂回答:“什么都行”說(shuō)完就趕緊去幫父親干永遠(yuǎn)都干不完的活。不知不覺(jué)已經(jīng)晌午了。母親來(lái)喊我們吃飯,回到家里,一股蔥花熗鍋的香味兒撲面而來(lái),不用問(wèn),母親做的肯定是手搟面。那時(shí),父母親平時(shí)都是吃玉米面高粱面,省下這點(diǎn)白面留著過(guò)年和我來(lái)了以后才吃。
后來(lái),日子隨著生活漸漸好了起來(lái),我們家把臊子面當(dāng)成了家常便飯。有一年,在青海打工回家過(guò)年的我,突然想吃臊子面,母親二話沒(méi)說(shuō),就趕緊開(kāi)始準(zhǔn)備。只見(jiàn)她先和好面團(tuán),稍稍醒一會(huì)兒,然后在木案上放好面,用手把面團(tuán)壓成厚厚的面餅,再用搟面杖往四邊搟。面餅稍大一點(diǎn)時(shí),就把它裹在搟面杖上,一縮一放地?fù){起來(lái)。眼看著面餅越來(lái)越大,越來(lái)越薄,母親再把面餅一層一層地折疊好,非常快地一刀連一刀切下去。那些細(xì)細(xì)的面條,整整齊齊地碼在高粱稈穿成的蓋簾上。
臊子面必須湯好,肉切成指頭大小顆粒狀,然后入油鍋不斷翻炒?;鸩豢蛇^(guò)急,也不可過(guò)緩,待肉炒的差不多時(shí),再加入適量姜沫、八角、鹽、花椒等調(diào)料,翻炒至肉熟。然后放上木耳黃花翻炒,加水,剛炒熟的臊子,油汪汪、鮮亮亮,散發(fā)出臊子特有的鮮香,讓人饞涎欲滴。母親做的臊子面,香味俱全,吃起來(lái)筋道爽口,常常是吃得我滿頭下汗,感覺(jué)像是吃了天下最好吃的美味佳肴。讓人回味無(wú)窮。
母親這時(shí)會(huì)慈愛(ài)地看著我,問(wèn)我還要不要再吃一點(diǎn)。這時(shí),只恨自己的胃口太小,嘴巴還沒(méi)過(guò)癮,肚子已經(jīng)裝不下了。就會(huì)學(xué)著從別處學(xué)來(lái)的腔調(diào)說(shuō):“頂著嗓子眼了,一口也吃不下了?!?/p>
時(shí)過(guò)境遷,歲月匆匆。吃著母親做的各種面食,我們姊妹們長(zhǎng)大了。只是,來(lái)不及享受一天比一天生活好了的母親,在很多年前就已經(jīng)離開(kāi)了我們。這些年來(lái),在城市我吃過(guò)不少山珍海味和各地面食。但每次吃完,都品不出母親做的那種味道。覺(jué)得都沒(méi)有母親做的面好吃。母親做的面食和她的面手藝,已經(jīng)成為我永遠(yuǎn)的回憶。
如今,歲月的風(fēng)拂去了我額上的鬢發(fā),時(shí)光的刀刻就我額前的皺紋,但我卻更加想念母親做的面食,更加想念母親的面手藝。
□賈錄會(huì)
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