我們身邊最普通、最家常的菜，家家戶戶一年四季都在吃的，就是豆腐，這道美食雖味道平淡，但鮮而純潔。而在眾多美食中，我愛享用的也是各種豆腐──鹵豆腐、煮豆腐……還一直記得那句歇后語，說“小蔥拌豆腐──一清二白”。我喜愛豆腐的原因遠遠不止它的美味，還有她一個顯著的特點──方方正正，清清白白。豆腐外表莊嚴，內(nèi)心柔軟；它一面座底，五面示人；它清白如紙，不容雜質(zhì)；它不加裝飾，坦白真實……

常言道：“吃肉不如吃豆腐。”因為豆腐制作簡單，價格低廉，營養(yǎng)豐富易消化，深受人們喜歡。歷代文人墨客與豆腐也結(jié)下不解之緣，寫下不少贊美豆腐的詩篇。

我的家鄉(xiāng)，豆腐也常叫豆干，外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑，而油炸豆干，更是皮酥脆，肉嫩滑，味香爽口。著名文人張華云所作的《油炸豆干》就特別能形容它的滋味：“脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。難遽下咽頻轉(zhuǎn)動，待吞落肚汗微生。宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕?！?/p>

記得小時候，物資緊缺，在我的家鄉(xiāng)，大部分家庭都是以稀飯當(dāng)早餐，幾乎沒有什么配菜，最常見的就是咸菜和豆腐。

我家吃豆腐和一般人不同，媽媽大清早從賣豆腐老婆婆那買幾塊豆腐，那豆腐剛做好，還有點熱。媽媽把豆腐切成四個小方格，撒一些柴魚末，淋一點醬油膏，每吃一口，芬芳的豆香就會充滿了口腔；可惜，每個人只能吃一塊方格，吃完跑著去上學(xué)的時候，感覺舌上還冒著余香。

家鄉(xiāng)的油炸豆干也是我很喜歡的一道小吃，有一次回家探親，半夜時忽而想起它的味道，就點了份外賣。豆腐經(jīng)過油炸后，外表金黃酥脆，一口下去，白色滑嫩的豆腐流入口中。外酥里嫩，再蘸上韭菜鹽水的調(diào)料，不但減少了油膩感，也增加了豆腐的香氣。

難怪美食家、宋代大文豪蘇東坡對于豆腐也情有獨鐘“脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺，煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒?！碧K東坡不僅喜歡豆腐，還研究過豆腐的做法，在川菜中至今還流傳著一種豆腐的做法叫東坡豆腐呢。

家鄉(xiāng)的豆腐，是用優(yōu)質(zhì)大豆作為主要原料，摻以薯粉、鹵水等制成。做成這一塊好豆腐，過程可謂千錘百煉：先在沉重的石臼中將大豆磨成粉，在細小的網(wǎng)眼中過濾，在水與火中冶煉，但豆腐無論遭遇什么，都永遠會以最潔凈的面目示人，不管用什么方法去煮，它也不會失去“本來面目”。

在我眼中，豆腐其實就宛如一個平凡的人，經(jīng)歷磨難后更有一顆平淡的心；也像一位長者，總能用睿智的目光撫平你浮躁的心。做人也要這樣，清清白白地堅守自我，這樣的人不一定會有如潮水般的掌聲，但一定有人對他報以真心的微笑。

“為人之道，須如豆腐，方正清白，可葷可素。”豆腐不僅端正清楚，而且有包容的性格。豆腐完全有資格充當(dāng)我們?nèi)松飞系睦蠋?，指引我們寫好“人”字的一撇一捺?/p>

□林釗勤