雜說虎頭鯊
虎頭鯊的名字很霸氣,身體卻很短小,一般的長約在兩根牙簽左右,由于生長緩慢,所以超過一支筆長度的虎頭鯊很少見,能賣上高價(jià)。當(dāng)然現(xiàn)在普通的虎頭鯊也貴,是宴席上的大菜。汪曾祺所言的虎頭鯊是賤魚,不能上席早是猴年馬月之事。
汪曾祺說虎頭鯊是賤魚,并不代表他不愛吃虎頭鯊,汪氏寫過《虎頭鯊歌》,開頭兩句為“虎頭鯊味固自佳,嫩比河豚鮮比蝦”。虎頭鯊的確肉很嫩,但那身黑褐色斑紋的外表,摸上去很粗糙,有“粗皮”的包裹,才有“嫩肉”,如柔弱之虞姬在西楚霸王賬下得到保護(hù)。
虎頭鯊嘴大且寬,挑開其扁嘴能看到細(xì)密的小牙,這一點(diǎn)倒是很對(duì)得起它的名號(hào)的?;㈩^鯊空有武將相貌,頭大無腦,有“虎頭呆子”之稱,它喜歡棲身近岸的水草石隙當(dāng)中,潛伏下來,就很少活動(dòng)。鄉(xiāng)村的孩子們便利用它這一特性,取兩只瓦片凸處朝外一合,里面填充入稻草,外面用繩子綁緊,有瓦的一頭沉入虎頭鯊出沒的河中,繩子一頭系在碼頭墩上,經(jīng)過一夜,白天撈上來時(shí),多半是能看到幾條虎頭鯊躺臥其中的。這樣的方法近來不太適用了,究其根源不是虎頭鯊變精明了,而是它們數(shù)量少了。
野生的少了,人工養(yǎng)殖的虎頭鯊就出現(xiàn)了。當(dāng)今食物雖非昨日之味,但價(jià)格卻也要超過很多淡水魚,因貴,百姓疏遠(yuǎn)了與它的距離,一年難得幾次買它食用。家常味道,定是由尋常食材烹飪,少了尋常,就沒了家常,煙火氣里必然失了樸素的情愫。
以前我是吃過不少虎頭鯊的,我父親喜食虎頭鯊,母親常買回入菜,無論紅燒還是煨湯,虎頭鯊的湯汁都鮮美異常,極下飯?;㈩^鯊吃起來不麻煩——它的卡刺不多,“粗皮”歷經(jīng)燒制,成了“細(xì)皮”,于是連皮帶肉,虎頭鯊就轉(zhuǎn)換為“細(xì)皮嫩肉”了,這樣喚起味覺征服欲望的顛覆,似乎和代表反叛精神的西方嬉皮文化保持了一致,故在口感報(bào)告上也可寫作“嬉皮嫩肉”。
有一次,我和朋友到淮揚(yáng)菜館吃飯,他點(diǎn)了一道“炒鯊魚片”,我開始誤以為是海鮮,上桌后一看,嗐!原來是炒虎頭鯊魚片。我這一恍然后的驚嘆,與汪曾祺當(dāng)年得知“塘鱧魚就是虎頭鯊”后的感慨可能相似。
虎頭鯊或是別名最多的淡水魚了,它另有沙鱧魚、蒲魚、土步魚、杜父魚、土才魚、土憨巴、土狗公、桃巴癡、孬子魚、癩蛤蟆魚等十多個(gè)名稱,不同地域,不同叫法。水土實(shí)在是個(gè)很奇妙的東西。
□李晉
責(zé)任編輯:王旭偉
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