冬季的寒意，擋不住腳步漸近的新春氣息。迎新春，最讓人期待的就是年味?，F(xiàn)在就隨著記者的腳步來(lái)看看榆中縣老百姓的灶臺(tái)上都有哪些年味？

在榆中縣馬坡鄉(xiāng)河灣村，楊雪瑞早早就和鄰居提前準(zhǔn)備好了食材，她們相約在楊雪瑞家的廚房?jī)?nèi)做年飯。廚房放好了大鍋、蒸屜、盆子和各種烹制工具。楊雪瑞告訴記者，她們今天分了三個(gè)組，一個(gè)組負(fù)責(zé)扣肉，一個(gè)組負(fù)責(zé)炸丸子、帶魚(yú)，另外一個(gè)組負(fù)責(zé)做八寶飯。

扣肉組的婦女將一塊塊帶皮五花豬肉，分割成6厘米長(zhǎng)的大塊，把肉涼水下鍋緊一下去除雜質(zhì)后，鍋中再放入水，加肉、料酒、調(diào)料開(kāi)始煮制。待肉中的油脂被煮出后，取出晾涼。在晾肉的過(guò)程中她們就開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料了，將腐乳和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起，這是糟肉的調(diào)料；將麻辣醬、老干媽等調(diào)料放在碗中，攪拌均勻就是麻辣肉的調(diào)料；將清油、白糖、清水在鍋中熬制濃稠就是冬梨肉的調(diào)料。她們將肉切成0.5厘米薄厚的肉片，將肉片逐個(gè)粘上調(diào)料，取飯碗一個(gè)，整齊碼放好，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、姜絲、大料。婦女們將擺好肉的碗放入高壓鍋開(kāi)始蒸制。30分鐘后，一碗碗誘人的糟肉、麻辣肉、冬梨肉就出鍋了。

負(fù)責(zé)八寶飯的一組，將糯米淘洗干凈，放入鍋中，加入水，用大火蒸熟。在準(zhǔn)備好的空碗里，先刷一層豬油，增加八寶飯香味的同時(shí)，也防止粘住碗壁，然后在每個(gè)碗底放入葡萄干、紅棗、花生米等，撒入適量的白糖，將糯米蒸好后，出鍋放入碗中，用糯米蓋住碗里的輔料。繼續(xù)將碗放在鍋里，蒸半小時(shí)左右，出鍋將米飯倒扣在盤(pán)子里，一碗碗色澤鮮艷的八寶飯也順利出鍋。

負(fù)責(zé)炸制組的婦女先將一條條帶魚(yú)清洗干凈后切塊腌制上味，又在一盆剁好的肉泥里加上各種佐料腌制。油鍋冒泡后，把帶魚(yú)、丸子都放在油鍋里開(kāi)始炸制。不一會(huì)，金黃的丸子和帶魚(yú)就出鍋了。

婦女們忙進(jìn)忙出，煎炸烹炒。灶臺(tái)上炸魚(yú)炸丸子的滋滋聲、扣肉冒出騰騰的熱氣、空氣中彌漫的各種食材的香氣，無(wú)不散發(fā)著榆中百姓灶臺(tái)上的傳統(tǒng)年味?！翱廴?、八寶飯、炸丸子對(duì)于榆中人來(lái)說(shuō)很有意義，過(guò)年全家人坐在一起吃一頓飯，交流一年的經(jīng)歷，團(tuán)團(tuán)圓圓、和和氣氣就是幸福?！睏钛┤鸶嬖V記者。

通訊員 張永琰 蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 李莉