中央廚房是疫情防控常態(tài)化形勢下保障餐飲供應的有效方式，為滿足團體就餐需求，保障居民就餐安全，我市商務部門啟動了中央廚房應急保供機制，要求企業(yè)嚴格落實疫情防控要求，及時調整經(jīng)營策略，改變經(jīng)營模式，以自行配送或與線上平臺合作的方式，開展“無接觸式”統(tǒng)一配送服務。此次疫情發(fā)生以來，“中央廚房”等保供企業(yè)已先后為蘭州城區(qū)配送快餐盒飯43.6萬多份，其中向封控管控區(qū)配送37萬多份,占全部配送量的84%左右。

早上10時，甘肅易食閣餐飲管理有限公司位于安寧區(qū)學府路的“中央廚房”里，工作人員正在井然有序地制作打包當日需配送的午餐盒飯。冬瓜丸子、酸辣白菜、青筍炒肉、米飯、醪糟湯，每份餐食兩葷一素一湯，打包好后轉進了一次性泡沫保溫箱，工作人員記錄出餐溫度，在保溫箱上標明具體日期和時間后，餐食就被封口移送至送餐車，出發(fā)去往各個送餐點。

“我們每天的配送量約2100份，除了隔離酒店的配餐外，還有附近社區(qū)的愛心餐，不同的點位也會有不同的搭配，豐富大家的隔離用餐營養(yǎng)，比如今天除了盒飯，有些點位還將配送麻辣燙，主食之外還會搭配酸奶或水果?！?甘肅易食閣餐飲管理有限公司負責人王璐表示，“疫情保障期間，我們進一步強化流程管控，還對所有參與保障的人員進行了防疫知識的培訓和考核，并配發(fā)了口罩、防疫服、防疫面罩等防疫物資，制定了嚴格的防疫消殺工作制度。對工作人員每日核酸檢測，每日健康登記?！?/p>

記者在現(xiàn)場看到，這里的“中央廚房”嚴格執(zhí)行了制度上墻、餐食留樣，對部分冷凍類食品的核酸檢測結果也張貼公示?！拔覀兪请`屬于甘肅海航漢莎航空食品有限公司的‘主食廚房’，所有餐食生產(chǎn)流程會沿用航空食品生產(chǎn)標準，疫情期間這些餐品檢驗報告我們也都制作留檔。”

每天下午4時30分，金色美岸·中國喜宴（中天健店）的工作人員都已將1200余份餐食打包裝車，送往隔離點位?！叭ツ昙敖衲甑膬奢喴咔橹校覀兌紖⑴c了保供工作，今年的保供工作從3月13日開始，主要是每天向隔離點位配送一日三餐。”

市商務局相關負責人介紹：“我們推動加大‘中央廚房’應急配送力度，組織配送企業(yè)與各街道、社區(qū)、隔離酒店、封控小區(qū)加強雙向對接，確保信息互通，既保障了一線防疫人員用餐，又維持了相關企業(yè)正常經(jīng)營。具體工作中，堅持動態(tài)管理機制，積極調整和補充有規(guī)模、有條件、食品安全規(guī)范的餐飲企業(yè)充實到‘中央廚房’序列，配送企業(yè)由起初的37家拓展到50家?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 趙文瑞 文/圖