不管是過生日還是慶祝節(jié)日，蛋糕作為氛圍擔(dān)當(dāng)，是增加儀式感的重要法寶。如今，打開外賣軟件、社交平臺，滿屏精美的蛋糕款式讓人眼花繚亂，垂涎欲滴。然而，在蛋糕市場這個賽道上，顏值與價格齊飛，消費者是否買賬？口味與品質(zhì)是否并存？商家與消費者是否達到一定的契合度？帶著這些問題，近日，記者從線上線下多方調(diào)查了解，尋找答案。

顏值：既是食品 也是藝術(shù)品

多巴胺、莫蘭迪，配色應(yīng)有盡有；莫奈的日出、梵高的星空，復(fù)刻相當(dāng)逼真；山脈浪花、庭院花草，造型連同名字都別具風(fēng)格；童話故事、動漫聯(lián)名，私人定制個性十足……記者在美團和小紅書等平臺點進一家家蛋糕店，造型之華麗，設(shè)計之精妙，想象之豐富，不禁讓人感慨，在蛋糕顏值這個賽道上，裱花師們的創(chuàng)意似乎沒有天花板，食品直接卷成了藝術(shù)品。

“在蛋糕款式設(shè)計方面，我們公司的品牌研發(fā)中心會根據(jù)相關(guān)節(jié)日設(shè)計蛋糕款式，并不定期推出聯(lián)名款，同時，我們也會根據(jù)消費者的喜好和需求，定制專屬蛋糕款式?！盠OVE GIFT愛禮運營負(fù)責(zé)人說道。

除了設(shè)計創(chuàng)新外，蛋糕制作的工藝也越來越精湛。在面包新語蘭州中心店，記者看到烘焙師熟練地進行糖藝、翻糖、雕刻等。這些技藝的運用使得蛋糕在細(xì)節(jié)上更加精致，每一處都透露出匠心的魅力。

除了傳統(tǒng)品牌，一些網(wǎng)紅烘焙工作室也憑借著獨特的設(shè)計風(fēng)格和精湛的手藝，在蘭州蛋糕市場中占據(jù)了一席之地。

在網(wǎng)絡(luò)平臺的推薦下，記者走進七里河區(qū)的曦茉引蛋糕店，從浪漫唯美的花朵裝飾，到栩栩如生的卡通形象，再到精致華麗的多層設(shè)計，蛋糕仿佛成為了一件件藝術(shù)品。不僅如此，店內(nèi)的裝修也充滿了浪漫與溫馨的元素，暖色的墻壁、精致的吊燈，營造出了夢幻般的氛圍。

該蛋糕店的老板表示：“為實現(xiàn)美食藝術(shù)與消費者情感的深度連接，創(chuàng)造生活中更多的儀式感，我們對店面進行精心布置，集甜品與下午茶于一體，吸引更多消費者探店、打卡，推動蛋糕消費升級破圈?！?/p>

在小紅書平臺上，記者在賬號“奶芙芙的王卷卷”中看到許多極具氛圍感的景觀蛋糕，有雪山、森林、海島，甚至還能復(fù)刻出青藏鐵路、賽里木湖畔等景觀?！拔覀兪瞧呃锖訁^(qū)的一家定制蛋糕店，隨著各類分享平臺的普及，消費者對蛋糕造型要求比較高，我們也在不斷更新制作理念，按照消費者的需求，持續(xù)推出能吸引消費者的蛋糕?！钡案獾甑睦习甯嬖V記者。

在抖音平臺上，記者下單了一份68元的“手工創(chuàng)意蛋糕”，確定好想做的款式之后，隨即前往離自己最近的甜美香積蛋糕店，在DIY的過程中，蛋糕店的工作人員耐心地指導(dǎo)如何抹面、如何裱花，同行的朋友開心地說道：“這既能體會到制作蛋糕的樂趣，還能品嘗美味，收獲快樂。”

價格：消費升級 追求品質(zhì)

從消費市場來看，蛋糕本身就是一塊誘人“蛋糕”。根據(jù)智研咨詢《2024-2030年中國蛋糕行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報告》及觀研天下數(shù)據(jù)，近年來我國蛋糕零售均價呈震蕩上行態(tài)勢，2023年人均消費金額達235.2元，較2019年上漲了34%。

記者在美團外賣平臺上看到6英寸、8英寸的蛋糕價格分別在80元、100元左右，有些店鋪還會推出50元左右的特價款式以吸引消費者。同時，“低脂”“低糖”“100%動物奶油”“ins小紅書爆款”等標(biāo)簽隨處可見，健康又“爆款”的蛋糕價格也會相應(yīng)較高。

在法貝德、LOVE GIFT愛禮、面包新語等傳統(tǒng)品牌線下店鋪，記者了解到6英寸、8英寸的蛋糕價格分別在180元、230元左右。網(wǎng)紅蛋糕店價格差異較大，以6英寸的蛋糕為例，卡通蛋糕價格在100元左右，而景觀蛋糕的價格則在350元以上。

除了普通奶油蛋糕，在八喜冰淇淋蛋糕城關(guān)店，記者看到4英寸、6英寸、8英寸冰淇淋蛋糕的價格分別在100元、180元、230元左右，如果想把乳脂奶油升級為動物奶油，4英寸、6英寸、8英寸蛋糕分別要額外支付40元、60元、100元。

可見，目前蛋糕價格與該市場消費升級密切相關(guān)，隨著消費水平的提高和對生活品質(zhì)的追求，消費者更加注重飲食健康和食品品質(zhì)，對蛋糕的原料、顏值都有了更高的追求。

在營銷方式方面，記者了解到LOVE GIFT愛禮、面包新語、法貝德、甜美香積一類的傳統(tǒng)品牌店大都是會員充值的形式，一般是充值200元減20元?！拔覀冊诮衲?月份周年活動時，充值300元送大賞蛋糕一個，每周二、周四進店消費一些產(chǎn)品會打9折。”LOVE GIFT愛禮運營負(fù)責(zé)人說道。

網(wǎng)紅蛋糕店營銷方式則更為多樣，有的會通過消費者在網(wǎng)絡(luò)平臺打卡送飲品、甜品，也有店家通過抖音、小紅書營銷打造網(wǎng)紅IP，以吸引流量。

口碑：始于顏值 忠于口味

蛋糕疊加禮物功能，自帶社交屬性，很多時候，蛋糕適用場合也早已不局限于生日。慶功宴、紀(jì)念日、見面會等很多情景，蛋糕都可以作為渲染氣氛、烘托氛圍的“道具”，“站”穩(wěn)合影的C位，也肩負(fù)在社交平臺吸引點贊的使命。

“我們主要是打算拍照發(fā)朋友圈的，就是因為蛋糕款式選了這家店，所以我們更在乎蛋糕上不上鏡、出不出片?！痹诰W(wǎng)紅蛋糕店里，一位大學(xué)生取預(yù)訂的蛋糕時告訴記者。

除此之外，隨著消費升級，情感消費已成為蛋糕市場的新趨勢。在面包新語蘭州中心店，有消費者表示，“以前買蛋糕，只是因為生日或者節(jié)日需要，但現(xiàn)在，我會在普通的日子，給自己或家人選擇飽含獨特意義的蛋糕，給家人一個驚喜，更具有儀式感?！?/p>

“消費者越來越注重蛋糕背后的故事和寓意，這要求我們在研發(fā)產(chǎn)品時，不僅要關(guān)注口感和品質(zhì)，還要賦予產(chǎn)品更多的情感價值?！盠OVE GIFT愛禮運營負(fù)責(zé)人說道。

在面包新語萬達店，市民林小姐正在根據(jù)自己的口味選擇蛋糕，“我比較追求生活儀式感，只要蛋糕品質(zhì)高、造型獨特，價格高也無可厚非。我平時更關(guān)注蛋糕的夾心是否豐富、水果是否新鮮，以及是否使用動物奶油等。”

在外賣平臺的評價中，還有不少類似“不忍切開”“吃得心疼”的反饋，蛋糕“顏值”被充分認(rèn)可。但也不乏“切都切不開”“錢花得很心疼”“好看的地方都不好吃”等吐槽，引起不少人共鳴。歸根結(jié)底，是一些商家一心追求顏值，而在口味和品質(zhì)上偷了懶。

蘭州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為規(guī)范烘焙蛋糕市場，我們會經(jīng)常開展食品安全專項檢查，重點檢查蛋糕、甜品等產(chǎn)品制售資質(zhì)、制作過程、儲存條件、場所環(huán)境、人員健康等是否規(guī)范，要求現(xiàn)場制售的場所防蠅、防塵、防鼠設(shè)施全部到位，有制作裱花蛋糕的嚴(yán)格執(zhí)行專人加工、專室制作、專用工具容器、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施的規(guī)定。不斷強化經(jīng)營者食品安全意識，切實守護市民“舌尖上的安全”。

■記者手記：

在餐飲賽道上，蛋糕雖是非剛需品類，但做的絕非一錘子買賣，畢竟，生日年年過、慶祝時時有。從消費者角度而言，大部分人會為“好看”買單，但蛋糕的“終點”還是要奔向胃口，要經(jīng)受味蕾的檢驗。也只有努力讓消費者“始于顏值，忠于味道”，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，贏得消費者的青睞。

蘭州日報社全媒體記者 肖 潔 見習(xí)記者 陶奕冰 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉