不管是過(guò)生日還是慶祝節(jié)日，蛋糕作為氛圍擔(dān)當(dāng)，是增加儀式感的重要法寶。如今，打開(kāi)外賣(mài)軟件、社交平臺(tái)，滿(mǎn)屏精美的蛋糕款式讓人眼花繚亂，垂涎欲滴。然而，在蛋糕市場(chǎng)這個(gè)賽道上，顏值與價(jià)格齊飛，消費(fèi)者是否買(mǎi)賬？口味與品質(zhì)是否并存？商家與消費(fèi)者是否達(dá)到一定的契合度？帶著這些問(wèn)題，近日，記者從線上線下多方調(diào)查了解，尋找答案。

顏值：既是食品 也是藝術(shù)品

多巴胺、莫蘭迪，配色應(yīng)有盡有；莫奈的日出、梵高的星空，復(fù)刻相當(dāng)逼真；山脈浪花、庭院花草，造型連同名字都別具風(fēng)格；童話(huà)故事、動(dòng)漫聯(lián)名，私人定制個(gè)性十足……記者在美團(tuán)和小紅書(shū)等平臺(tái)點(diǎn)進(jìn)一家家蛋糕店，造型之華麗，設(shè)計(jì)之精妙，想象之豐富，不禁讓人感慨，在蛋糕顏值這個(gè)賽道上，裱花師們的創(chuàng)意似乎沒(méi)有天花板，食品直接卷成了藝術(shù)品。

“在蛋糕款式設(shè)計(jì)方面，我們公司的品牌研發(fā)中心會(huì)根據(jù)相關(guān)節(jié)日設(shè)計(jì)蛋糕款式，并不定期推出聯(lián)名款，同時(shí)，我們也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的喜好和需求，定制專(zhuān)屬蛋糕款式?！盠OVE GIFT愛(ài)禮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

除了設(shè)計(jì)創(chuàng)新外，蛋糕制作的工藝也越來(lái)越精湛。在面包新語(yǔ)蘭州中心店，記者看到烘焙師熟練地進(jìn)行糖藝、翻糖、雕刻等。這些技藝的運(yùn)用使得蛋糕在細(xì)節(jié)上更加精致，每一處都透露出匠心的魅力。

除了傳統(tǒng)品牌，一些網(wǎng)紅烘焙工作室也憑借著獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格和精湛的手藝，在蘭州蛋糕市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的推薦下，記者走進(jìn)七里河區(qū)的曦茉引蛋糕店，從浪漫唯美的花朵裝飾，到栩栩如生的卡通形象，再到精致華麗的多層設(shè)計(jì)，蛋糕仿佛成為了一件件藝術(shù)品。不僅如此，店內(nèi)的裝修也充滿(mǎn)了浪漫與溫馨的元素，暖色的墻壁、精致的吊燈，營(yíng)造出了夢(mèng)幻般的氛圍。

該蛋糕店的老板表示：“為實(shí)現(xiàn)美食藝術(shù)與消費(fèi)者情感的深度連接，創(chuàng)造生活中更多的儀式感，我們對(duì)店面進(jìn)行精心布置，集甜品與下午茶于一體，吸引更多消費(fèi)者探店、打卡，推動(dòng)蛋糕消費(fèi)升級(jí)破圈?！?/p>

在小紅書(shū)平臺(tái)上，記者在賬號(hào)“奶芙芙的王卷卷”中看到許多極具氛圍感的景觀蛋糕，有雪山、森林、海島，甚至還能復(fù)刻出青藏鐵路、賽里木湖畔等景觀?！拔覀兪瞧呃锖訁^(qū)的一家定制蛋糕店，隨著各類(lèi)分享平臺(tái)的普及，消費(fèi)者對(duì)蛋糕造型要求比較高，我們也在不斷更新制作理念，按照消費(fèi)者的需求，持續(xù)推出能吸引消費(fèi)者的蛋糕。”蛋糕店的老板告訴記者。

在抖音平臺(tái)上，記者下單了一份68元的“手工創(chuàng)意蛋糕”，確定好想做的款式之后，隨即前往離自己最近的甜美香積蛋糕店，在DIY的過(guò)程中，蛋糕店的工作人員耐心地指導(dǎo)如何抹面、如何裱花，同行的朋友開(kāi)心地說(shuō)道：“這既能體會(huì)到制作蛋糕的樂(lè)趣，還能品嘗美味，收獲快樂(lè)?！?/p>

價(jià)格：消費(fèi)升級(jí) 追求品質(zhì)

從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，蛋糕本身就是一塊誘人“蛋糕”。根據(jù)智研咨詢(xún)《2024-2030年中國(guó)蛋糕行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》及觀研天下數(shù)據(jù)，近年來(lái)我國(guó)蛋糕零售均價(jià)呈震蕩上行態(tài)勢(shì)，2023年人均消費(fèi)金額達(dá)235.2元，較2019年上漲了34%。

記者在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上看到6英寸、8英寸的蛋糕價(jià)格分別在80元、100元左右，有些店鋪還會(huì)推出50元左右的特價(jià)款式以吸引消費(fèi)者。同時(shí)，“低脂”“低糖”“100%動(dòng)物奶油”“ins小紅書(shū)爆款”等標(biāo)簽隨處可見(jiàn)，健康又“爆款”的蛋糕價(jià)格也會(huì)相應(yīng)較高。

在法貝德、LOVE GIFT愛(ài)禮、面包新語(yǔ)等傳統(tǒng)品牌線下店鋪，記者了解到6英寸、8英寸的蛋糕價(jià)格分別在180元、230元左右。網(wǎng)紅蛋糕店價(jià)格差異較大，以6英寸的蛋糕為例，卡通蛋糕價(jià)格在100元左右，而景觀蛋糕的價(jià)格則在350元以上。

除了普通奶油蛋糕，在八喜冰淇淋蛋糕城關(guān)店，記者看到4英寸、6英寸、8英寸冰淇淋蛋糕的價(jià)格分別在100元、180元、230元左右，如果想把乳脂奶油升級(jí)為動(dòng)物奶油，4英寸、6英寸、8英寸蛋糕分別要額外支付40元、60元、100元。

可見(jiàn)，目前蛋糕價(jià)格與該市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)密切相關(guān)，隨著消費(fèi)水平的提高和對(duì)生活品質(zhì)的追求，消費(fèi)者更加注重飲食健康和食品品質(zhì)，對(duì)蛋糕的原料、顏值都有了更高的追求。

在營(yíng)銷(xiāo)方式方面，記者了解到LOVE GIFT愛(ài)禮、面包新語(yǔ)、法貝德、甜美香積一類(lèi)的傳統(tǒng)品牌店大都是會(huì)員充值的形式，一般是充值200元減20元?！拔覀?cè)诮衲?月份周年活動(dòng)時(shí)，充值300元送大賞蛋糕一個(gè)，每周二、周四進(jìn)店消費(fèi)一些產(chǎn)品會(huì)打9折?！盠OVE GIFT愛(ài)禮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

網(wǎng)紅蛋糕店?duì)I銷(xiāo)方式則更為多樣，有的會(huì)通過(guò)消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)打卡送飲品、甜品，也有店家通過(guò)抖音、小紅書(shū)營(yíng)銷(xiāo)打造網(wǎng)紅IP，以吸引流量。

口碑：始于顏值 忠于口味

蛋糕疊加禮物功能，自帶社交屬性，很多時(shí)候，蛋糕適用場(chǎng)合也早已不局限于生日。慶功宴、紀(jì)念日、見(jiàn)面會(huì)等很多情景，蛋糕都可以作為渲染氣氛、烘托氛圍的“道具”，“站”穩(wěn)合影的C位，也肩負(fù)在社交平臺(tái)吸引點(diǎn)贊的使命。

“我們主要是打算拍照發(fā)朋友圈的，就是因?yàn)榈案饪钍竭x了這家店，所以我們更在乎蛋糕上不上鏡、出不出片。”在網(wǎng)紅蛋糕店里，一位大學(xué)生取預(yù)訂的蛋糕時(shí)告訴記者。

除此之外，隨著消費(fèi)升級(jí)，情感消費(fèi)已成為蛋糕市場(chǎng)的新趨勢(shì)。在面包新語(yǔ)蘭州中心店，有消費(fèi)者表示，“以前買(mǎi)蛋糕，只是因?yàn)樯栈蛘吖?jié)日需要，但現(xiàn)在，我會(huì)在普通的日子，給自己或家人選擇飽含獨(dú)特意義的蛋糕，給家人一個(gè)驚喜，更具有儀式感?！?/p>

“消費(fèi)者越來(lái)越注重蛋糕背后的故事和寓意，這要求我們?cè)谘邪l(fā)產(chǎn)品時(shí)，不僅要關(guān)注口感和品質(zhì)，還要賦予產(chǎn)品更多的情感價(jià)值?！盠OVE GIFT愛(ài)禮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

在面包新語(yǔ)萬(wàn)達(dá)店，市民林小姐正在根據(jù)自己的口味選擇蛋糕，“我比較追求生活儀式感，只要蛋糕品質(zhì)高、造型獨(dú)特，價(jià)格高也無(wú)可厚非。我平時(shí)更關(guān)注蛋糕的夾心是否豐富、水果是否新鮮，以及是否使用動(dòng)物奶油等?！?/p>

在外賣(mài)平臺(tái)的評(píng)價(jià)中，還有不少類(lèi)似“不忍切開(kāi)”“吃得心疼”的反饋，蛋糕“顏值”被充分認(rèn)可。但也不乏“切都切不開(kāi)”“錢(qián)花得很心疼”“好看的地方都不好吃”等吐槽，引起不少人共鳴。歸根結(jié)底，是一些商家一心追求顏值，而在口味和品質(zhì)上偷了懶。

蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為規(guī)范烘焙蛋糕市場(chǎng)，我們會(huì)經(jīng)常開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查蛋糕、甜品等產(chǎn)品制售資質(zhì)、制作過(guò)程、儲(chǔ)存條件、場(chǎng)所環(huán)境、人員健康等是否規(guī)范，要求現(xiàn)場(chǎng)制售的場(chǎng)所防蠅、防塵、防鼠設(shè)施全部到位，有制作裱花蛋糕的嚴(yán)格執(zhí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)室制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施的規(guī)定。不斷強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)，切實(shí)守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

■記者手記：

在餐飲賽道上，蛋糕雖是非剛需品類(lèi)，但做的絕非一錘子買(mǎi)賣(mài)，畢竟，生日年年過(guò)、慶祝時(shí)時(shí)有。從消費(fèi)者角度而言，大部分人會(huì)為“好看”買(mǎi)單，但蛋糕的“終點(diǎn)”還是要奔向胃口，要經(jīng)受味蕾的檢驗(yàn)。也只有努力讓消費(fèi)者“始于顏值，忠于味道”，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 肖 潔 見(jiàn)習(xí)記者 陶奕冰 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉