8月13日11時(shí)，位于北濱河路的林和宮門(mén)前，陸續(xù)有旅游大巴停靠。與往常不同的是，游客們不是直接進(jìn)面館就座吃飯，而是先走進(jìn)旁邊的蘭州牛肉面博物館參觀。“今天是我們到蘭州的第一天，第一頓午飯就讓我感到十分特別，面館結(jié)合博物館，讓我吃面前先了解了蘭州牛肉拉面的原料、調(diào)料、歷史，再坐下吃起這碗面，更要細(xì)細(xì)品品了?！眮?lái)自新加坡的陳先生說(shuō)。

體驗(yàn)

參觀研學(xué) 一年接待游客超8萬(wàn)人次

“蘭州牛肉拉面是蘭州人的日常生活，也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，要通過(guò)博物館的載體展示這種非物質(zhì)文化內(nèi)涵，也是一種考驗(yàn)。”蘭州林和宮牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)賈相合介紹，2016年“林和宮”品牌完成注冊(cè)，2018年逐步啟動(dòng)了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心項(xiàng)目，從文化、技術(shù)、研學(xué)三方面拓展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈條。

林和宮旅游研學(xué)體驗(yàn)中心是基于蘭州牛肉面博物館、林和宮牛肉面培訓(xùn)學(xué)校、林和宮牛肉面體驗(yàn)館為一體的綜合性研學(xué)基地。其中，博物館通過(guò)大型銅雕、墻面浮雕、館內(nèi)藏品、泥塑、陶塑、蠟像館、歷史物件藏品等區(qū)域展示蘭州牛肉面的歷史文化發(fā)展。同時(shí)，培訓(xùn)學(xué)校也和體驗(yàn)中心“同臺(tái)亮相”，專(zhuān)業(yè)的拉面師傅會(huì)教研學(xué)團(tuán)隊(duì)、旅游團(tuán)隊(duì)的游客們親身體驗(yàn)拉面過(guò)程。目前，林和宮旅游研學(xué)體驗(yàn)中心可同時(shí)容納1000人用餐、參觀、體驗(yàn)，成為蘭州牛肉拉面文化傳播領(lǐng)域最大的旅游研學(xué)基地。

“近年來(lái)蘭州旅游熱度節(jié)節(jié)攀升，截至今年8月，蘭州牛肉面博物館游客接待量已超8.6萬(wàn)人次。通過(guò)餐飲體驗(yàn)一條龍的服務(wù)，我們更加感受到蘭州牛肉拉面的文化魅力不僅影響了省內(nèi)外，甚至傳播到了國(guó)內(nèi)外，目前主要有新加坡、泰國(guó)、白俄羅斯、馬來(lái)西亞等國(guó)家的研學(xué)旅游團(tuán)隊(duì)?！辟Z相合說(shuō)。夏天的時(shí)候，賈相合和同事們最為忙碌，最多時(shí)一天能接待11場(chǎng)、2000余人次的參觀體驗(yàn)，讓他為這碗面的“火爆”感到驕傲，從博物館參觀講解，到拉面體驗(yàn)，再到用餐，蘭州歷史文化、風(fēng)土人情、風(fēng)光景致被巧妙地穿插其中，受到游客們的高度認(rèn)可，蘭州理工大等高校也紛紛將這里列為來(lái)華留學(xué)生文化體驗(yàn)基地，讓蘭州的文化魅力在全世界開(kāi)枝散葉。

傳承

蘭州也缺復(fù)合型的拉面師傅

林和宮從2021年開(kāi)始了蘭州牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)工作，主要通過(guò)政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)、社會(huì)化人員培訓(xùn)兩種渠道培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，每年培訓(xùn)300余人，目前已“出師”八九百人，其中大部分是慕名而來(lái)學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技藝的外地學(xué)員?！拔覀兊呐嘤?xùn)課程短則10天，長(zhǎng)則30天，雖然培訓(xùn)項(xiàng)目近年來(lái)十分火爆，但蘭州牛肉拉面的人才其實(shí)還是供不應(yīng)求，即便是蘭州的牛肉拉面館，月薪6500元起步的拉面師傅也并不好招?！辟Z相合說(shuō)，“尤其是我們的文化產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目將拉面體驗(yàn)和研學(xué)旅游相結(jié)合后，能講會(huì)演的復(fù)合型拉面師傅更是短缺。”

在林和宮一個(gè)多小時(shí)的研學(xué)項(xiàng)目中，拉面體驗(yàn)是學(xué)員們最期待也絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過(guò)的環(huán)節(jié)?！昂芏嘤慰投疾恢溃鎏m州牛肉拉面，從面粉環(huán)節(jié)就有講究。蛋白質(zhì)活性不高的面粉會(huì)大大影響拉面勁道的口感，所以我們都有專(zhuān)用的高筋面粉，尤其是本地的皋蘭、白銀產(chǎn)的和尚頭面粉……”賈相合說(shuō)，蘭州牛肉拉面文化歷史深厚，若要細(xì)細(xì)道來(lái)，不僅僅是面型技藝，還涉及農(nóng)耕文化、草原文化、黃河文化，“同時(shí)，我們接待的研學(xué)學(xué)員下至幼兒園小朋友，上到六七十歲的老年游客，如何讓不同年齡層次的游客更生動(dòng)深入地了解蘭州牛肉拉面文化，都需要我們培養(yǎng)更專(zhuān)更全的復(fù)合型牛肉拉面人才。”

“下一步，我們計(jì)劃將拉面體驗(yàn)室再擴(kuò)大一倍，并從規(guī)模、環(huán)境、人員等環(huán)節(jié)全面提升，讓更多人了解和喜愛(ài)這一中華美食，讓蘭州牛肉拉面的故事和工藝得以傳承和推廣。”賈相合說(shuō)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖

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