在金城蘭州，傳承百年的牛肉拉面無(wú)疑是這座城市的專屬名片?！芭４蟆薄芭４笸搿笔翘m州人對(duì)牛肉拉面的親切叫法，可一碗“牛大”能有多大？張國(guó)仁牛肉面給出了參考——他們推出的超大碗牛肉拉面套餐，僅牛肉拉面碗口直徑就有42厘米，碗底深度18.5厘米，相當(dāng)于5碗常規(guī)牛肉拉面之多。

超大碗

吃出牛肉拉面氛圍感

張國(guó)仁牛肉面位于正寧路，是一家經(jīng)營(yíng)近30年的金城老字號(hào)。2019年，超大碗牛肉拉面套餐一經(jīng)推出，便走紅各大社交網(wǎng)站，山南海北的食客前來(lái)打卡吃面，一度成為店里獨(dú)特的風(fēng)景。四年后的今天，這家店依然熱度不減，食客絡(luò)繹不絕。

“我們就是奔著超大碗牛肉拉面來(lái)的，畢竟耳聞不如一見(jiàn)！盛面的超大青花瓷碗很漂亮，比想象中大出不少，從出面口搬到餐桌，我整個(gè)人是抱著牛肉面上桌的，這種感覺(jué)很有趣。”來(lái)自天津的王先生告訴記者，“這份99元的超大碗牛肉拉面套餐完全可以滿足五人同時(shí)用餐，套餐配有半斤肉和兩份自選小菜，很實(shí)惠。另外，套餐還配有一把剪面的剪刀，著實(shí)有趣。大家圍坐在一起，一邊吃面，一邊剪面，真是把蘭州牛肉拉面吃出了滿滿的儀式感和氛圍感?！?/p>

超大碗牛肉拉面的創(chuàng)意從何而來(lái)？這里，不得不提張國(guó)仁牛肉面新一代“掌門人”張?chǎng)?。有著海歸背景的他，在蘭州牛肉拉面的經(jīng)營(yíng)上一直有著自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

“4年前，我們刷到過(guò)一條點(diǎn)擊量很高的視頻。視頻中一個(gè)女孩，拿著超大杯奶茶送給環(huán)衛(wèi)工人。當(dāng)時(shí)，我們也想做一個(gè)真正的‘牛大碗’。沒(méi)想到超大碗牛肉拉面套餐一經(jīng)推出，很快就火了。這種吃面方式既滿足了大家的好奇心和新鮮感，也改變了固有的單人吃面模式，不少來(lái)自新疆、陜西、山東等地食客紛紛打卡吃面。4年時(shí)間過(guò)去了，我們店里的創(chuàng)新持久力依然存在。”張?chǎng)胃嬖V記者，蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新也是宣傳蘭州牛肉拉面、推介蘭州旅游的有效方式。任何時(shí)候，自己都不會(huì)忘記扎扎實(shí)實(shí)地做好一碗面的初心，專心做好面，只求以此滿足顧客的味蕾，并贏得口碑。

精益求精

用匠心做好一碗面

張國(guó)仁牛肉面創(chuàng)立于1995年。那一年，創(chuàng)始人張國(guó)仁和妻子米紀(jì)信摸索著進(jìn)入牛肉拉面行業(yè)?；叵胱畛醯膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷，夫婦倆仍記憶猶新。

據(jù)米紀(jì)信回憶，開店之初，本著秉承顧客至上的理念，兩人在牛肉拉面制作上精益求精，以湯鮮、料足、面夠、味美贏得了不少食客的認(rèn)可。短短3個(gè)月時(shí)間，生意就有了很大的起色，從剛開始的每天賣1袋面增長(zhǎng)到了每天能賣5袋面。緊接著，一年后，隨著店面營(yíng)業(yè)面積的擴(kuò)大和就餐環(huán)境的改善，牛肉拉面銷量不斷攀升，每天能賣8至10袋面，員工也由此增加至10人。營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，等著排隊(duì)吃飯的顧客絡(luò)繹不絕，許多沒(méi)座位的顧客干脆在門口蹲著吃，當(dāng)時(shí)曾一度成為正寧路的風(fēng)景。

如今，經(jīng)過(guò)近30年的沉淀，張國(guó)仁牛肉面早已從最初僅有5張桌子的小店華麗轉(zhuǎn)身，發(fā)展成金城老字號(hào)，在蘭州牛肉拉面行業(yè)占據(jù)一席之地?，F(xiàn)在，白天的正寧路，依然因張國(guó)仁牛肉面名氣而人氣不減。

近年來(lái)，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，牛肉拉面隨即進(jìn)入3.0時(shí)代。張國(guó)仁牛肉面緊跟市場(chǎng)需求，在保持傳統(tǒng)牛肉拉面、涼鹵面特色外，新加炸醬面和兩和面、烤肉鹵面等新品，受到了食客青睞。老字號(hào)傳承的是傳統(tǒng)手工技藝，更是技藝背后的匠心。長(zhǎng)期以來(lái)，創(chuàng)始人張國(guó)仁一直在研究味道這件事上狠下功夫，努力打造質(zhì)量上乘、味道一流的特色牛肉拉面店。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)

為牛肉拉面銷售插上“翅膀”

“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，再好的酒香也怕巷子深。經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉拉面，不能只是埋頭做面，網(wǎng)上營(yíng)銷非常重要?！睆?chǎng)胃嬖V記者，“年輕人對(duì)外賣這種消費(fèi)方式的接受度很高，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)推廣，定能打開更廣闊的銷路。經(jīng)過(guò)幾年的沉淀，店里現(xiàn)在的外賣量能占到五分之一左右。為了保證口感，我們只要在后臺(tái)接單，就會(huì)盯著接單系統(tǒng)，最大限度地保證在最短的時(shí)間把面送到食客手中?！?/p>

打開美團(tuán)外賣，記者搜索“張國(guó)仁牛肉面”，月銷達(dá)5000+?！昂贸?，跟店里一樣?！薄袄习逵质撬托〔?，又是加這么多量，真心謝謝！”“包裝細(xì)節(jié)做得很好，面也很好吃。”在外賣平臺(tái)，張國(guó)仁牛肉面穩(wěn)居榜首。

其實(shí)，最初張?chǎng)蔚母改付紭O力反對(duì)他做外賣，擔(dān)心牛肉拉面通過(guò)外賣送到顧客手中會(huì)影響口感，稍有不慎，就會(huì)砸了店里的招牌。可自信滿滿的張?chǎng)斡?，僅用三個(gè)月時(shí)間，就用同行銷量第一的外賣成績(jī)給父母交出了滿意的答卷。

采訪中，細(xì)心、熱情的張?chǎng)螘r(shí)刻透出的責(zé)任感和使命感給記者留下深刻印象。他告訴記者，“我們一直把員工當(dāng)作自己的親人看待，員工宿舍配有全自動(dòng)洗衣機(jī)，24小時(shí)無(wú)線上網(wǎng)，大家在工作之余，可以很好地休息和放松。同時(shí)，我們十分關(guān)注專業(yè)技能培訓(xùn)，以3年時(shí)間作為培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)每個(gè)員工的特點(diǎn)進(jìn)行相應(yīng)的技能提升學(xué)習(xí)，讓他們將來(lái)無(wú)論走到哪里，都能成為一流的匠人?！?/p>

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 薛曉霞

責(zé)任編輯：王旭偉