9月26日，首屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽舉行。其中，團(tuán)體綜合賽、個人技能賽作為大賽的重頭戲，吸引了來自黃河流域山西、內(nèi)蒙古、山東、河南、四川、陜西、青海、寧夏以及甘肅九省區(qū)的眾多頂尖拉面團(tuán)隊(duì)、個人同臺競技。

本次大賽對標(biāo)國家職業(yè)技能等級（中式面點(diǎn)師四級/中級工）標(biāo)準(zhǔn)及甘肅省蘭州牛肉拉面專項(xiàng)能力職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要考核蘭州牛肉拉面綜合技能水平，以及職業(yè)素養(yǎng)、食材選擇運(yùn)用等。旨在通過職業(yè)技能競賽的形式，選拔和培養(yǎng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)技能人才，推動黃河流域技能人才工作的共建共享、互聯(lián)互通與互利共贏。

團(tuán)體綜合賽中，各隊(duì)選手身著統(tǒng)一的服裝，精神飽滿。每支參賽隊(duì)伍派出3名參賽選手，一人和面、拉面，一人調(diào)湯，一人制作涼菜，參賽作品為涼面，牛肉拉面，牛肉、小菜裝盤。涼面自選3種面型呈現(xiàn)，牛肉拉面則以細(xì)面、韭葉、蕎麥棱等帶湯面型呈現(xiàn)，主要展示成品的色澤、質(zhì)感、味感、形狀。值得一提的是，團(tuán)體綜合賽中將蘭州牛肉拉面創(chuàng)新融合作為比賽的重要考量之一，要求以蘭州牛肉拉面面條為主料，牛肉為主配料，其他配料靈活搭配。來自寧夏的參賽團(tuán)隊(duì)帶來了寧夏特色養(yǎng)生牛肉拉面。他們在和面時加入枸杞汁，發(fā)揮枸杞滋補(bǔ)肝腎、明目安神、堅(jiān)筋骨之功效；牛骨湯底加入了塞滿牛肉泥的羊肚菌，鮮美濃郁；拌涼菜則使用了寧夏三花醋，口感層次更加豐富。

個人技能賽分為蘭州牛肉拉面面團(tuán)調(diào)制工藝、蘭州牛肉拉面涼面作品展示兩大模塊，考量選手對于蘭州牛肉拉面制作基礎(chǔ)知識及操作流程和技藝要點(diǎn)。隨著裁判的一聲令下，只見選手們迅速進(jìn)入狀態(tài)，手中的面團(tuán)在他們的巧手下仿佛被賦予了生命，時而被揉切成統(tǒng)一大小的面劑，時而被拉成細(xì)如發(fā)絲的面條，與此同時，鍋中的牛肉湯也在不斷地翻滾著，散發(fā)出誘人的香氣?！懊繄霰荣惗际菍W(xué)習(xí)和進(jìn)步的機(jī)會?！焙幽鲜∵x手何建榮介紹說，自己的手藝是在家鄉(xiāng)向蘭州的拉面師傅學(xué)習(xí)的，每一個環(huán)節(jié)都不敢含糊。希望以此次比賽為契機(jī)，加強(qiáng)與其他省份牛肉拉面企業(yè)之間的交流，也歡迎大家到河南做客。

“此次大賽是新時代弘揚(yáng)中華飲食文化、挖掘非遺內(nèi)涵、樹立蘭州牛肉拉面品牌形象的大好機(jī)會，為擴(kuò)大蘭州牛肉拉面在全國的影響力、推動蘭州牛肉拉面行業(yè)走向全國提供了廣闊舞臺?！碧m州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副秘書長馬成虎在接受采訪時表示。

觀看比賽后，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎也分享了她的感受。“本次大賽為沿黃九省區(qū)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了一個學(xué)習(xí)、交流的平臺，注入新的活力，帶來新的機(jī)遇?！眳欠f說，中國烹飪協(xié)會一直在為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供積極的培訓(xùn)和支撐，希望通過比賽進(jìn)一步提升牛肉拉面品牌影響力，助力牛肉拉面產(chǎn)業(yè)傳承、創(chuàng)新，加快牛肉拉面走出去的步伐。在延伸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的同時，促進(jìn)牛肉拉面向產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化發(fā)展，將更多我國傳統(tǒng)烹飪技藝傳承、發(fā)揚(yáng)光大。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

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