為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全宣傳教育，營(yíng)造全社會(huì)共同參與食品安全治理的良好氛圍，近日，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合省市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)媒體開(kāi)展食品安全宣傳周進(jìn)企業(yè)活動(dòng)，在食品生產(chǎn)車間，記者近距離觀察肉制品、蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品全鏈條生產(chǎn)過(guò)程，了解企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任以及加強(qiáng)食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)和成果。

全流程把關(guān)讓安全貫穿每個(gè)環(huán)節(jié)

10月14日早上8時(shí)，蘭州興成食品有限責(zé)任公司的總經(jīng)理李春喜已來(lái)到車間，他換上嶄新雪白的工作服，穿戴好工作帽、工作鞋，來(lái)到洗手池前，用清水將雙手潤(rùn)濕，在洗手液感應(yīng)機(jī)下感應(yīng)出洗手液，搓揉20秒后沖洗干凈，用酒精噴淋，再穿過(guò)風(fēng)淋室吹掉灰塵后，才進(jìn)入車間?！盀榱舜_保食品安全，上崗前的清洗消殺工序每一步都不能少，每個(gè)工人都要完成一整套流程才能進(jìn)入車間。”李春喜說(shuō)。

作為在一家西固區(qū)深耕了20多年的食品企業(yè)，目前蘭州興成食品有限責(zé)任公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有員工上百人，年生產(chǎn)能力超8000噸，其經(jīng)營(yíng)的熏煮香腸類、醬鹵肉制品、蘭州八大碗以及西北特色產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋西北五省，以其可靠的品質(zhì)，已經(jīng)擁有一大批忠實(shí)消費(fèi)者?！笆称返拇旨庸?、切配、煮熟、烹調(diào)、鹵制配制等各道操作工序都有具體規(guī)定和詳細(xì)要求，每個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視。整個(gè)內(nèi)包車間晚上22時(shí)到早上6時(shí)進(jìn)行臭氧消毒，平時(shí)還會(huì)用紫外線消毒燈對(duì)每一批包材進(jìn)行殺菌消毒?！崩畲合步榻B說(shuō)。

據(jù)了解，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督和指導(dǎo)下，企業(yè)嚴(yán)把原料關(guān)，定期進(jìn)行送檢，并真實(shí)有效記錄相關(guān)信息，確保產(chǎn)品的溯源。在食品安全管理制度上，企業(yè)不斷完善，在配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的基礎(chǔ)上，持續(xù)做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)管控和公司員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提升工作并定期進(jìn)行考核，不斷提升企業(yè)的管理能力，增強(qiáng)員工的食品安全責(zé)任意識(shí)。

西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)吳佩君告訴記者，“西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合肉類產(chǎn)品專項(xiàng)整治行動(dòng)，監(jiān)督企業(yè)把好應(yīng)急處置關(guān)、原料進(jìn)購(gòu)關(guān)、食品加工關(guān)、食品檢驗(yàn)關(guān)，并和農(nóng)業(yè)、公安等部門(mén)聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)化肉類產(chǎn)品的全鏈條監(jiān)管，指導(dǎo)企業(yè)提升改造，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即知即改，違法行為立案查處。今年以來(lái)，西固區(qū)完成食品抽檢762批次，快檢快篩2469批次，農(nóng)殘快檢點(diǎn)農(nóng)殘檢測(cè)13267批次。”

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為食品安全“上鎖”

10月10日，記者走進(jìn)位于蘭州樹(shù)屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園的“蘭啵旺”智能化生產(chǎn)基地，工人們正在大鍋前熬煮肉湯，以牛肉、牛棒骨加天然香辛料小火熬制的牛肉原湯聞起來(lái)鮮香濃郁，牛肉湯打成小包后先進(jìn)行檢測(cè)之后再殺菌，大片牛肉經(jīng)過(guò)切片后打包裝袋用機(jī)器進(jìn)行真空封口，最后經(jīng)過(guò)高溫殺菌。

“從研發(fā)到選材，從配料到口味，都嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從生產(chǎn)到加工，從原料到包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都從嚴(yán)把控，嚴(yán)守安全生命線。”甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司生產(chǎn)總監(jiān)李旭東介紹說(shuō)，該公司參與起草了“蘭州牛肉面甘肅省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)”，并獲得HACCP體系認(rèn)證，目前形成了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，出品穩(wěn)定化，管理可控化，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)鏈條。

當(dāng)天，省、市、區(qū)（縣）三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員深入企業(yè)生產(chǎn)車間，依據(jù)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原輔料采購(gòu)與使用、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)與留樣、包裝標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行檢查指導(dǎo)，并向企業(yè)進(jìn)一步宣貫食品安全法律法規(guī)、食品安全主體責(zé)任等相關(guān)知識(shí)，督促企業(yè)提升從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度。

食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等監(jiān)管手段，持續(xù)打造“互聯(lián)網(wǎng)+”管理平臺(tái)，全面應(yīng)用“透明車間”，重點(diǎn)區(qū)域視頻實(shí)時(shí)傳輸，形成以質(zhì)量體系、食品添加、索證索票、投料配料、過(guò)程控制、衛(wèi)生管理、出廠檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等方面為重點(diǎn)的全過(guò)程全鏈條管理，提高綜合性集成化智慧管理水平，深入推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉