蘭州是一座從不缺少夜生活的城市。經(jīng)歷了白天工作的緊張和忙碌，夜晚和家人、朋友來到夜市品嘗美食，用美食撫平一天的疲憊，在濃濃的煙火氣中感受生活的滋味。

從今夏火爆出圈，到冬日里依舊人聲鼎沸，西固五一夜市無疑是今年蘭州夜市的“顯眼包”。諸多網(wǎng)紅博主探店打卡，抖音、小紅書持續(xù)加推。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在滿足食客挑剔味蕾的背后，五一夜市更走出了一條嚴格品類管理、去“同質(zhì)化”、整合周邊資源的夜市發(fā)展新路徑。

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打造夜市聚人氣 普通街巷換新顏

“在2023年7月之前，這里還只是西固區(qū)再平常不過的一條普通街道。真是沒有想到，短短一年時間，就能躋身蘭州市最熱鬧的夜市之一！”五一夜市運營負責人蘇耀文看著人頭攢動、摩肩接踵的食客大軍不禁感嘆。據(jù)蘇耀文介紹，2023年7月底，五一夜市開始進行試運營，8月26日正式開業(yè)。在試營業(yè)之前西固西城開發(fā)公司便對五一夜市所在的先鋒西路街面進行整體規(guī)劃，對道路亮化、餐車布置、街邊電路、食品用水等設施實行統(tǒng)一升級?！皬膭傞_始只有幾家攤位發(fā)展到現(xiàn)在，街道兩邊售賣的食品種類琳瑯滿目，目前已經(jīng)入駐了90家商戶?！碧K耀文不無自豪地說。

“我們在運營管理五一夜市的過程中也遇到了很多困難，例如食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面，這些對我們來說都是挑戰(zhàn)！”蘇耀文告訴記者，做餐飲最重要的便是保證食品安全，小吃夜市里有近百位經(jīng)營戶，其管理難度可想而知。在西固區(qū)市場監(jiān)督管理局以及相關(guān)部門的支持下，五一夜市采取大宗食品統(tǒng)一采購、設施設備統(tǒng)一購置、餐具統(tǒng)一洗消、從業(yè)人員統(tǒng)一管理、餐廚垃圾統(tǒng)一回收的“五統(tǒng)一管理”方式，并配合相關(guān)部門，對衛(wèi)生條件差、現(xiàn)場環(huán)境受限、設施無法達到安全標準、油煙噪聲影響周邊居民生活的外擺餐飲服務單位進行整治，整治不達標的被堅決退市。“正是有著嚴格的管理，才讓這條原本無人問津的小巷變成了無數(shù)人慕名而來的網(wǎng)紅打卡地?！碧K耀文說。

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控制食品種類 避免同質(zhì)化弊病

“小吃夜市最大的亮點便在于食品種類繁多，人們在夜市用餐肯定不會只選擇一家吃飽，大多數(shù)人都會盡量多品嘗幾家，希望吃到不同的美食”，蘇耀文告訴記者，五一夜市為了避免同質(zhì)化，在招商時也會進行篩選，如果商戶售賣的食品種類在市場上已經(jīng)有了，那么管理方不會再允許其入駐，商戶售賣食品的口味以及品質(zhì)也是夜市管理方考量其是否入駐的重要標準。“如果沒有好的品類，那么我們選擇寧缺毋濫！”蘇耀文如是說。

記者走訪五一夜市看到，夜間的嚴寒也阻擋不住人們想要一嘗美味的熱情。短短百米長的小巷，光是網(wǎng)紅攤點便有不下七八家，熱氣騰騰的蘭州臊子湯、薄脆可口且麥香十足的金城油壺喧、香甜軟糯的提拉米蘇以及鍋氣十足的三合居炒飯、貴陽糯米飯、舒芙蕾……這些攤位前無不是食客爆滿?！斑@是我第二次來了，第一次是看小紅書上的推薦來的，由于準備不充分，許多爆款都沒吃到。這次我還約了三個小伙伴一起，我們四個人分頭行動，最后再聚到一起，這樣就可以品嘗到更多美味了，我們是從城關(guān)區(qū)過來的，今天打算把這條街吃個遍！”市民朱女士打趣道。“五一夜市帶給我最大的感受就是新鮮！從街頭走到街尾，相同的品類最多重復一兩次，其中臊子湯、雞肉墊卷子、貴陽糯米飯是我第一次在夜市上吃到，眼前一亮的同時，也給味蕾帶來了不一樣的體驗！”李女士說。

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老夜市“變形記” 歸來仍舊是“少年”

“五一夜市所在的先鋒西路很早以前就有許多臨時小吃攤點，小時候家里長輩總帶我來這邊。隨著城市的發(fā)展，這些小吃攤也就都不見了蹤影。直到去年，聽說夜市重新開業(yè)，于是故地重游，感到陌生又熟悉。不過看著規(guī)范化的新夜市人氣十足，作為本地人，我感到十分驕傲！”市民雷先生說。

蘇耀文介紹，五一夜市之所以選在先鋒西路，就是因為其有著先天的區(qū)位優(yōu)勢。作為西固區(qū)的老街道，這里緊鄰五一菜市場，蘭州石化職業(yè)技術(shù)大學、蘭煉一中、蘭煉一小、蘭州市第二十八中學也都在其輻射范圍之內(nèi)。同時，周邊還有著福臨小區(qū)、南山小區(qū)等諸多居民區(qū)，潛在消費群體數(shù)量龐大，并且距離西固金城公園也只有1.1公里的直線。在金城公園賞夕陽，到五一夜市品美食。以點帶線，這對于夜市以及周邊的發(fā)展都可以起到相互帶動的作用。再加上這里作為曾經(jīng)老西固人民的深夜食堂，對于大家的接受度上也有著一定的優(yōu)勢。蘇耀文說，“因此，新的夜市在我們運營方與所有商戶的共同努力下，以嶄新的面貌面向大眾”。

■記者手記

小吃夜市爐灶中跳動的火苗，是城市夜色桂冠上最美麗動人的紅寶石，因其獨特的魅力點綴著金城的夜色。從炎炎夏日到數(shù)九寒冬，滿足著人們味蕾的同時，也吸引了眾多來自全國各地的游客。

蘭州由東至西，從南關(guān)民族風味一條街、正寧路夜市、大眾巷新光夜市到西站十字星光夜市再到西固五一夜市，還有遍布在蘭州街頭巷尾的流動小吃攤點，它們用味道與煙火勾勒著美食地圖，讓無數(shù)尋味的食客樂此不疲地搜尋著街頭的寶藏美味，夜市與蘭州早已融為一體，正所謂，無夜市，不金城。

夜市經(jīng)濟的火爆也是夜游經(jīng)濟不可缺少的一環(huán)。實際上，夜游經(jīng)濟的蓬勃并非偶然，而是政策端、需求端和供給端共同發(fā)力的產(chǎn)物。但快速發(fā)展的背后也暴露出同質(zhì)化嚴重、缺乏文化內(nèi)涵、管理不規(guī)范、缺乏互動性和參與性等問題。夜市如何“出圈”破局，如何從爆火到長紅？如何讓夜市、夜游為蘭州夜經(jīng)濟注入新活力？無疑給經(jīng)營者和職能部門出了一道考題。答好這道題不僅關(guān)乎味蕾更關(guān)乎城市形象和城市發(fā)展。也只有群策群力才能讓金城的夜市更加“有滋有味”，才能為蘭州夜經(jīng)濟注入新活力。

蘭州日報社全媒體記者 楊瀟 文/圖

責任編輯：王旭偉