學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面還能包就業(yè)？20歲的甘肅隴南人帖誠在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)一個(gè)月后就分配進(jìn)了安寧的一家牛肉拉面館；零基礎(chǔ)也能開店創(chuàng)業(yè)？15年前，龐小芳靠“一碗面”讓自己“華麗轉(zhuǎn)身”，順利開了安寧第一家24小時(shí)牛肉拉面館……當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由“一碗面”延伸發(fā)展成為集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，整體規(guī)模和品牌效應(yīng)逐步擴(kuò)大提升，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。9月6日，記者走進(jìn)蘭州頂樂餐飲服務(wù)有限公司，了解其發(fā)展背后的產(chǎn)教一條龍故事。

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讓學(xué)員一個(gè)月學(xué)會(huì)拉面技藝

9月6日上午11點(diǎn)，甘肅頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的教室里，八九名學(xué)員分列幾排，在各自的案頭前反復(fù)練習(xí)揉面、拉面。交流的時(shí)候，能聽到大家操著不同地方的口音。

從江西專程來蘭州的陳小寶已經(jīng)在這里學(xué)習(xí)牛肉拉面28天，快要出師了。臨近中午，他也格外忙碌，練習(xí)完拉面又跑去隔壁的實(shí)操間學(xué)習(xí)調(diào)湯。學(xué)校把實(shí)操間改造成了對(duì)外經(jīng)營的惠民餐廳，一方面讓學(xué)員熟悉后廚工藝流程、模擬真實(shí)的經(jīng)營場景，一方面以6元—10元的優(yōu)惠價(jià)給周邊居民提供午餐?！?0年前我學(xué)過廚師，遺憾后來沒有從事這個(gè)行業(yè)?，F(xiàn)在我覺得自己依然熱愛烹飪，喜歡做面食，所以來蘭州學(xué)習(xí)牛肉拉面”，陳小寶把這次學(xué)習(xí)當(dāng)作自己“圓夢(mèng)”的第一步，學(xué)成后想回家鄉(xiāng)開一家牛肉拉面館。

在一眾年輕的學(xué)員里，61歲的云南人黃晉顯得很特別。“我已經(jīng)從企業(yè)退休了，因?yàn)楹⒆觽冊(cè)陂_餐飲店，看好蘭州牛肉拉面，但沒時(shí)間來學(xué)習(xí)考察，所以我先來試試。”這是他學(xué)習(xí)拉面的第2天，每天6節(jié)課、4個(gè)小時(shí)的強(qiáng)度，讓他意識(shí)到，做拉面還得有點(diǎn)好體力，“自己上手才知道，要把握好很不容易。老師說要做到人面合一，才算功夫到家了?！?/p>

“建校13年，我們已經(jīng)培訓(xùn)了國內(nèi)外的萬余名學(xué)員，有些學(xué)員在美國還開了多家網(wǎng)紅店?，F(xiàn)在每期的省外學(xué)員占九成以上?！备拭C頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長李兆宏介紹，學(xué)?，F(xiàn)在開設(shè)了基礎(chǔ)班、速成班、精品班等多種類目，基本上一個(gè)月內(nèi)就能讓學(xué)員掌握和面、揉面、拔劑子、手法、面型，以及蘭州牛肉拉面制作過程中最為關(guān)鍵的熬湯、牛肉煮制、炸制辣椒油等基礎(chǔ)內(nèi)容，“針對(duì)學(xué)員在外地開店需要豐富菜單的需求，我們還開設(shè)了手抓、烤肉、黃燜、釀皮、灰豆子等特色小吃的制作課程。畢業(yè)想直接上崗就業(yè)的學(xué)員，我們也會(huì)安置到旗下品牌在全國各地的店內(nèi)上崗就業(yè)。”

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用一碗面給創(chuàng)業(yè)者一個(gè)“金飯碗”

2010年，從銀行系統(tǒng)買斷后的龐小芳“轉(zhuǎn)身”就跨進(jìn)了餐飲行業(yè)，加盟頂牛牛肉拉面開了自己的第一家小店。如今，15年過去了，她的“小生意”拓展到了兩家店，其中位于蘭州植物園附近的“黃金店面”達(dá)到400多平方米，24小時(shí)營業(yè)，提供了26個(gè)就業(yè)崗位，最高時(shí)一天賣出了2400多碗牛肉拉面，客流量超千人次?？恐嗄攴e攢的口碑也迎來了外地食客盈門的“流量”，暑假、國慶這樣的節(jié)假日最多要接待七八個(gè)旅游團(tuán)。

作為一個(gè)開始時(shí)完全不懂拉面、不懂管理“零基礎(chǔ)”入行的創(chuàng)業(yè)者，龐小芳很慶幸身在蘭州，憑借牛肉拉面這碗面，讓自己重新找回了營生的“金飯碗”?！捌放茣?huì)給我們技術(shù)支持、人員支持、口碑支持，以及店面設(shè)計(jì)、人員管理之類的經(jīng)營指導(dǎo)，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說十分省心?！?/p>

走進(jìn)后廚，這家店的揉面師帖誠就是頂牛提供的“人員支持”。來自甘肅隴南的帖誠2年前在家人的介紹下前往甘肅頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)拉面，一個(gè)月后就分配進(jìn)入龐小芳的店里實(shí)習(xí)，一步步參與進(jìn)和面、揉面、拉面、下面等后廚工作，現(xiàn)在已經(jīng)有了穩(wěn)定的工作崗位。

記者了解到，經(jīng)營頂牛牛肉拉面品牌的蘭州頂樂餐飲服務(wù)有限公司，自2006年創(chuàng)立第一家頂牛拉面店至今，已在全國開設(shè)了600家店面。目前已是一家以餐飲為主，集原材料生產(chǎn)加工、食品科研開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)、牛肉拉面技術(shù)指導(dǎo)為一體的綜合加盟連鎖餐飲企業(yè)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖

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