隨著人們對于健康飲食的認(rèn)識提高，高蛋白、高纖維、低脂、低碳水成為大部分健康人士對食物的選擇要素。因此，堿水面包、法棍、貝果等一系列配料簡單、食材天然的面包逐漸成為人們選購面包的新選擇。國慶假期，記者走訪了解到，蘭州街頭涌現(xiàn)出了一大批專門經(jīng)營此類面包的手作店，吸引了眾多年輕消費(fèi)者。

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假期來點(diǎn)健康食品

休閑養(yǎng)生兩不誤

“國慶長假和家人朋友聚會，常吃大魚大肉，腸胃負(fù)擔(dān)太重了，來買點(diǎn)堿水面包和貝果，打算利用假期最后兩天來個輕斷食，好好調(diào)整調(diào)整?！痹诔顷P(guān)區(qū)東崗西路每悅手作面包店購買面包的孫女士說。

據(jù)每悅手作面包店的經(jīng)營者王女士介紹，國慶期間店內(nèi)線下銷售量較平常增長顯著，許多消費(fèi)者會在午后相約到店內(nèi)，點(diǎn)一杯咖啡、一塊堿水面包，聊天、曬太陽，享受假期的休閑。每悅手作面包店也相應(yīng)推出了一系列新品，為消費(fèi)者提供更多下午茶點(diǎn)選擇。

“都說每逢假期胖三斤，我這個國慶可胖了不止三斤，朋友平日里都忙，見不到面，所以假期非見面都是吃大餐。因此，這次我們商量著來個‘輕’聚餐，相約面包店，看到有這么多年輕人，我們也算是趕時髦了！”與閨蜜享受下午茶的高女士笑著對記者說。

在采訪中記者了解到，面包低脂化、主食茶點(diǎn)化也是烘焙餐飲發(fā)展的一個新方向，更多消費(fèi)者的選擇不再是吃飽，而是健康+休閑，如何吃得好、吃得精致且健康，不讓食物變成身體的負(fù)擔(dān)，成為諸多消費(fèi)者選擇購買的新標(biāo)準(zhǔn)，也成為了許多商家創(chuàng)新的新方向。

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健身減脂人士成為消費(fèi)主流

“配料表簡單，熱量低，飽腹感強(qiáng)，我現(xiàn)在每天的早餐便是一塊堿水面包、一杯黑咖啡?！背Ｄ杲∩淼闹炫扛嬖V記者，之所以選擇堿水面包作為碳水食物，是因?yàn)樵谥谱鲏A水面包的過程中是不加入油脂的，配料只有面粉、水、鹽、酵母，在烤制前會浸蘸食用堿水溶液，這樣制作出來的面包即能滿足健身減脂人士日常對碳水化合物的需求，又不會因?yàn)槭秤锰妓鴶z入其他過多的糖類和脂肪，并且適量食用還有助于維持人體酸堿平衡。

“訓(xùn)練結(jié)束后，我一般都會建議學(xué)員吃一些堿水面包、貝果、法棍或者粗糧來補(bǔ)充碳水?！碧m州虎克健身鞏教練說，許多減肥人士想要快速掉秤都會選擇斷碳水，不吃主食，但是不吃主食會對身體造成很大負(fù)擔(dān)，長時間不食用碳水甚至?xí)?dǎo)致脫發(fā)，特別是女性，可能會導(dǎo)致經(jīng)期混亂，適量地補(bǔ)充一些富含粗纖維的碳水是不會影響減脂效果的，堿水面包、貝果等配料簡單的烘焙食品便是很好的選擇。

“嘴饞是我減肥路上最大的絆腳石，而且我又是甜品面包的忠實(shí)愛好者?！逼钆扛嬖V記者，一起健身的小伙伴向她推薦了好幾家手作面包店，現(xiàn)在她喜歡上了配料簡單、相對健康的堿水面包，“搭配黑巧克力餡料和抹茶粉乳酪餡料的堿水面包既解饞，又能緩解減肥帶來的焦慮?！?/p>

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食材天然 拒絕化學(xué)添加

“手作面包所使用的發(fā)酵菌都是我們自己發(fā)酵制作的。”在位于麥積山路的玖悅手作面包店，面包師蘇師傅告訴記者，現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越注重健康，為了迎合消費(fèi)者，面包師對傳統(tǒng)面包制作工藝進(jìn)行改良，摒棄了以往使用面粉改良劑等添加劑的配方，使用全麥面粉，在一定比例的水和溫度的作用下，發(fā)酵出天然酵母魯邦種，使用這種酵母制作的堿水面包會更加突出發(fā)酵的風(fēng)味和面粉的香氣，在高溫烤制中，還會呈現(xiàn)出更加誘人的色澤。不過因?yàn)樘烊唤湍妇闹谱饔幸欢y度，并且在加入面團(tuán)時的比例較難把控，因此經(jīng)驗(yàn)豐富的面包師才能用好這種天然酵種的使用方法，烤出色香味俱全的面包。

為保證產(chǎn)品新鮮，玖悅手作面包每一批出品的產(chǎn)品都會貼上生產(chǎn)標(biāo)簽，堅(jiān)持每天現(xiàn)烤，產(chǎn)品絕不過夜。

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競爭激烈 唯有不斷創(chuàng)新

“我們是2023年5月份開業(yè)的，在這一片算開得比較早的手作面包店了，不到一年時間這周邊又開了三家。”城關(guān)區(qū)東崗西路每悅手作面包店老板王女士告訴記者，手作面包店的競爭對手現(xiàn)在不僅有大型連鎖面包店，還有越來越多的同行，要想在競爭激烈的面包行業(yè)里分得一杯羹，就得靠不斷研發(fā)新品來提高競爭力。

“面包不是所有中國人都喜歡，為此，我們推出了許多新口味?！蓖跖拷榻B說，近期店內(nèi)的面包師新研發(fā)了川香麻辣風(fēng)味、煙熏雞肉風(fēng)味的貝果，還有川味辣椒可頌、堿水結(jié)等多種中式風(fēng)味的面包，其中麻辣口味的面包贏得了不少顧客的喜歡，并且還針對愛好咸口的顧客推出來許多咸味面包供其選擇；在甜面包的研發(fā)上，每悅也不斷推陳出新，薄荷巧克力、玫瑰生酪、斑斕芒果等口味的堿水面包都是最新上架的，雖然口味偏甜，但是為了照顧到大家關(guān)注的健康問題，店里的所有食材都盡量選擇純天然的，并且在不影響風(fēng)味的前提下使用了減糖的配方。

王女士表示，目前手作面包店已經(jīng)有了相當(dāng)一部分的固定客戶，并且明確了發(fā)展方向，致力于服務(wù)好更多對健康、食材、口味都有更嚴(yán)要求的消費(fèi)者，這樣的定位也能倒逼手作面包店不斷進(jìn)步，使每一塊面包都是精品，使面包店真正成為烘焙界的大師店。

蘭州日報社全媒體記者 楊瀟 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉