1月23日，“裕籠齋花樣饅頭”微信號又發(fā)布了一條打包花餑餑的視頻，視頻里精美的財神花餑餑和充滿喜氣的“金蛇賀歲”禮盒，讓人眼前一亮。

從2021年底2022年初推出“招財虎”“醒獅虎”花餑餑一炮走紅后，裕籠齋每年農歷歲末都會推出生肖款花餑餑。近日，記者來到小西湖西街的?；\齋中式面點店，了解裕籠齋主理人馬瑞是如何通過創(chuàng)新和突破，把山東省非物質文化遺產文登膠東花餑餑及制作工藝在蘭州傳承下去的。

1 我們與老客戶有個約定

1月20日，在?；\齋中式面點店見到馬瑞時，她正和同事們忙著制作最新推出的迎新春蛇年主題面點。

和往年一樣，?；\齋推出的一系列迎新春蛇年主題花餑餑一開始預售，就成了新老顧客的搶手貨，訂單不出意外地又一次排到了年后。

“大概兩個月前，許多顧客就已經陸陸續(xù)續(xù)預訂了我們春節(jié)推出的‘發(fā)財蛇’花餑餑禮盒，目前春節(jié)的禮盒已經預訂滿了?！瘪R老板告訴記者，近年來，越來越多的消費者樂意將花餑餑當作壽宴、滿月宴、婚禮、春節(jié)等重要場合和節(jié)日的保留面點，春節(jié)禮盒更是一盒難求。一個多月來，馬瑞和丈夫、同事們在廚房里埋頭工作，就是為了保證顧客的訂單在約定時間順利送達。

“今年我們的‘發(fā)財蛇’花餑餑沿用了?；\齋賀歲款花餑餑的設計傳統(tǒng)：黃色的生肖、穿一件大紅色棉襖，肚子里藏著六只金元寶?！瘪R瑞指著一只萌態(tài)十足、吐著信子的蛇年花餑餑說。不同于往年的是，今年?；\齋的蛇年賀歲款花餑餑除了生肖款和金元寶外，還推出了“蛇年暴富”“新年滿?！薄敖鹕哂骸薄澳昴暧杏唷薄柏斏袼透！钡榷嗫钤煨途赖幕G餑，品種繁多、造型精美，令人眼花繚亂。

顧客朱女士每年都要在過年時訂一個?；\齋的花餑餑，作為禮物送給家里長輩，今年她選中了一款名為“年年有余”雙魚玉璧造型花餑餑，并和?；\齋商定了送貨時間，“我每年過年都要從他家訂一個花餑餑。馬瑞設計的花餑餑不僅造型新穎別致，而且味道可口，當過年禮物再合適不過了。”朱女士說道。

馬瑞說，四年連續(xù)推出四款爆款，生肖主題花餑餑已經成為?；\齋和老顧客們的約定，他們希望能把這份約定一年年續(xù)下去。

2 蘭州女孩與膠東花餑餑的不解情緣

花餑餑本是一種山東膠州的面點，它又是如何與土生土長的蘭州人馬瑞結下情緣的呢？

時間回到2021年，那一年，央視17套播出的節(jié)目《致富經》采訪了山東省非物質文化遺產文登膠東花餑餑，和當地百姓通過制作花餑餑等中式面點致富的故事，心靈手巧的馬瑞一下子被這種造型精美、味道鮮美的面點吸引了，萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。

2021年6月，馬瑞在家人的支持和鼓勵下，專程前往山東各地考察探訪花餑餑的制作工藝和生產流程，并拜入當地的非遺傳承人手下，學習花餑餑制作技藝。經過多方學習和長達半年之久的練習，她熟練地掌握了花餑餑的各種制作技藝。

一方水土養(yǎng)一方人，學成歸來的馬瑞并不滿足于將傳統(tǒng)的文登膠東花餑餑推薦給蘭州人民，于是她不斷地在口味、造型上進行大膽改良，讓文登膠東花餑餑更貼近西北人、年輕人的口味與審美?！拔以谏綎|看到的當地非遺傳承人也不滿足于制作傳統(tǒng)的花餑餑，他們也會結合當地年輕人的審美和口味，改良傳統(tǒng)面點?！瘪R瑞說，非遺要傳承，不故步自封、抱殘守缺，就是要大膽嘗試、勇于創(chuàng)新，擁抱變化的世界。

“如今我們售賣的花餑餑，已經經過了多輪的改進。就拿面粉來說，咱們蘭州常用甘青面粉，山東常用五得利面粉，不同的面粉吸水性不同，制作的面點口感、粘牙程度都不一樣。”馬瑞深入研究傳統(tǒng)面點的制作工藝。她親自挑選食材，調整糖分、水分比例等，嚴格把控每一個制作環(huán)節(jié)，經過她的調試，如今的花餑餑口味已經受到了甘肅消費者的喜愛與認可。

“花餑餑的制作也要‘守正創(chuàng)新’，要在保留傳統(tǒng)工藝和口味的基礎上，融入更多新元素?！瘪R瑞說。

3 非遺傳承要靠技藝，也要靠責任

馬瑞認為，過去市場上多被蛋糕、吐司、面包等西式糕點占據，可供消費者們選擇的中式面點很少，不得不說是一種遺憾。

“從師父那里學到的手藝，不僅讓我有了一技之長，也讓我承擔了一份責任?！瘪R瑞說。

這份責任首先是一名餐飲行業(yè)從業(yè)者對消費者的責任?！盎G餑是一種面點，是要端到餐桌上、吃進肚子里的食物，不能有半分馬虎?！瘪R瑞說。

為了更好地制作面點，2024年底，裕籠齋對門店進行了一次全面的升級，不僅擴張了門店，更重要的是對后廚進行了重新設計和改造。在食材選擇上，馬瑞也有較高要求。每天早上，馬瑞上班后的第一件事就是去旁邊的西湖后街肉菜市場，采購大批的菠菜、南瓜、胡蘿卜等新鮮蔬菜，清洗、水煮、榨汁，將蔬菜作為天然的上色劑，堅持傳統(tǒng)本味，不添加任何泡打粉、膨松劑和奶油等添加劑，是她的一貫堅持。

馬瑞是一個愛學習的人，如今她每年都要去山東學習一段時間，少則幾周、多則數月，幾年來年年如此、未有間斷?！吧綎|的面點行業(yè)卷得厲害，大家都憋著勁兒做出更美味、更好看的中式面點?；G餑制作工藝每年都有新的突破，我每次去都能被層出不窮的新思路、新技術驚艷到，每次去學習都能滿載而歸?！瘪R瑞說。

除了自己學習，從2022年開始，馬瑞就著手開展花餑餑制作培訓，她覺得自己有責任為非遺傳承做一份貢獻。

現在，?；\齋每月可培訓十余名學員，馬瑞希望通過培訓把制作花餑餑的手藝傳承下去。她會將自己學到的新技術和新經驗無償分享給學員們，學員們有什么好想法也可以隨時分享。

在被問到這樣會不會擔心“教會徒弟，餓死師父”時，她笑著告訴記者，她始終堅持真誠地對待顧客、對待學員，非遺傳承不能閉門造車、抱殘守缺，而是要靠海納百川的心胸互通有無、取長補短。

“你喜愛一個人、一件東西、一份事業(yè)，當然希望他們越來越好?！瘪R瑞說。

蘭州日報社全媒體記者 申亮 見習記者 陳培捷 文/圖

責任編輯：鐘磊