觀金城精品牛肉面店的拉面師傅展示拉面技藝  □蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 胡淼山 攝

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蘭州牛肉拉面，看似一碗簡(jiǎn)單的面食，卻是文化碰撞后的火花，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)。它仿佛是這座城市的縮影。每當(dāng)那醇厚的牛肉湯澆入盛滿(mǎn)面條、蘿卜、蒜苗、牛肉的大碗時(shí)，這碗“牛大”好似能讓人聽(tīng)得見(jiàn)黃河的波濤聲，領(lǐng)略到西北的豪放與粗獷，感受到蘭州人的工匠精神。這不僅僅是一碗面，也是一部歷史、一種傳承，更是一份情感的寄托。

憑著“蘭州牛肉拉面”這一文化符號(hào)，可以從一個(gè)視角領(lǐng)略蘭州風(fēng)韻。文化賦能蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，“一碗面”便成為文化的“味蕾”、城市的情懷，是蘭州城市的符號(hào)、文化的象征。它會(huì)讓更多的人記住蘭州、了解蘭州、愛(ài)上蘭州。

匠心獨(dú)用：“一碗面”盛滿(mǎn)城市的情懷

在蘭州，隨意走進(jìn)一家牛肉拉面店，它的制作間都是開(kāi)放式的。在這里，等一碗面的幾分鐘里，不僅能欣賞久負(fù)盛名的拉面技藝，更能從那獨(dú)具特色的“牛大”里看到這碗面的兼容并蓄，體會(huì)到這碗面里的工匠精神，感受到蘭州這座城市的豪爽與樂(lè)觀。

一碗蘭州牛肉拉面，面條筋道爽滑，牛肉醇香滑嫩，調(diào)料豐富多樣，每一種食材都經(jīng)過(guò)精心挑選和烹飪。其制作流程不僅是一門(mén)技藝，更是一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴。拉面師將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，沾上干面粉，隨后握住兩端，雙手同時(shí)上下甩動(dòng)，再將拉開(kāi)的面條在手上回折拉開(kāi)，反復(fù)幾次后，面條便如銀絲帶般在空中飄動(dòng)，輕盈而優(yōu)雅。將拉好的面條放入沸水中煮熟盛出，然后加入牛肉、蒜苗、香菜、油潑辣子等配料，再澆入燉煮數(shù)小時(shí)的牛肉湯，激起獨(dú)特的香味。夾起一筷頭的面送入口中，牛肉湯的醇厚與面條的筋道在口中交織，再配上香菜的香氣和蒜苗的清新，讓人回味無(wú)窮。

“從心所欲不逾矩”。蘭州牛肉拉面的制作流程，不僅展現(xiàn)了匠人們對(duì)食材的精心挑選和對(duì)技藝的精湛掌握，更體現(xiàn)了他們對(duì)美食的熱愛(ài)與追求。每一碗牛肉拉面，都是對(duì)工匠精神的最好詮釋?！芭Ｈ饫媸且粋€(gè)記錄標(biāo)本，是一個(gè)活的證明，沉淀了歷史的記憶。”金城文化名家、地方文化研究者燕兵在他所著的《蘭州味道 牛肉面的故事》書(shū)中如此寫(xiě)道。燕兵認(rèn)為，綿延不絕的絲綢之路貫通東西，用時(shí)間的力量積淀出這一碗面。這一碗面初創(chuàng)伊始，就融匯了各族人民的勞動(dòng)和智慧，共同造就了這碗傳遞人間溫暖的面。蘭州獨(dú)特的地理、物產(chǎn)、人口構(gòu)成，造就了蘭州牛肉拉面的輝煌。而蘭州這座省會(huì)城市的商業(yè)中心地位，也促進(jìn)了蘭州牛肉拉面品牌的形成和傳播。

聞名遐邇：“一碗面”名貫大江南北

以美食為載體，以文化為內(nèi)核，抽絲剝繭講好牛肉拉面故事，展現(xiàn)牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神。各領(lǐng)域從業(yè)者積極推進(jìn)跨界融合發(fā)展，讓其成為外界領(lǐng)略蘭州文化的一把鑰匙，持續(xù)為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力和潛力。近年來(lái)，在政府職能部門(mén)的引導(dǎo)下，社會(huì)各界不斷挖掘蘭州牛肉拉面的歷史文化資源，擴(kuò)大蘭州牛肉拉面“朋友圈”，“蘭州牛肉拉面”品牌名貫大江南北。

幾乎每天，蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌和解說(shuō)員都會(huì)來(lái)到鴻賓樓大廳，現(xiàn)場(chǎng)演示牛肉拉面的拉制過(guò)程。觀金城精品牛肉面店負(fù)責(zé)人借鑒馬家窯文化，設(shè)計(jì)了外陶內(nèi)釉的專(zhuān)用碗，同時(shí)精心打造飲食空間，將牛肉拉面技藝全景化呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。蘭州“80后”女沙畫(huà)師朱曉玲巧用妙手在沙畫(huà)臺(tái)上用細(xì)沙刻畫(huà)出蘭州牛肉拉面纏繞在百年水車(chē)車(chē)輪上，仿佛一條銀色的絲帶，輕輕舞動(dòng)在時(shí)間的洪流之中。在蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設(shè)計(jì)作品展上，眾多藝術(shù)家用視覺(jué)語(yǔ)言、文化符號(hào)將博大精深的牛肉拉面文化呈現(xiàn)給大家……越來(lái)越多的人聚力推動(dòng)蘭州牛肉拉面文化創(chuàng)新，賦予其更多文化內(nèi)涵，推動(dòng)蘭州牛肉拉面“出圈”。

2021年6月，蘭州牛肉拉面制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。這進(jìn)一步推動(dòng)了蘭州牛肉拉面文化的傳承與傳播。第十四屆全國(guó)人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民說(shuō)：“蘭州牛肉拉面凝結(jié)著勞動(dòng)人民的創(chuàng)造和智慧，是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的有力見(jiàn)證，需要不斷挖掘保護(hù)、傳承創(chuàng)新、宣傳推廣，使品牌和技藝代代相傳，更好地奉獻(xiàn)社會(huì)?！?/p>

據(jù)了解，近年來(lái)，蘭州市堅(jiān)持政府引導(dǎo)和市場(chǎng)主導(dǎo)相結(jié)合、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值相結(jié)合、保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，加強(qiáng)品牌保護(hù)，培育了金鼎、馬子祿、吾穆勒、馬有布等一批行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)；積極推進(jìn)蘭州牛肉拉面“老字號(hào)”企業(yè)改造升級(jí)，在傳承獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝的基礎(chǔ)上，推動(dòng)與文化創(chuàng)意、旅游參觀、“互聯(lián)網(wǎng)+”、電商運(yùn)營(yíng)等新業(yè)態(tài)新模式融合發(fā)展，深入挖掘并放大品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值。

歲月磨礪：“一碗面”讓世界愛(ài)上這座城

“從成都到蘭州，我專(zhuān)門(mén)花7個(gè)小時(shí)坐高鐵，就為一嘗蘭州牛肉拉面。”“跑一場(chǎng)酣暢淋漓的馬拉松，吃一碗心心念念的‘牛大’，一解我這個(gè)定居南方城市蘭州娃的鄉(xiāng)愁?！币?yàn)橐煌朊鎼?ài)上一座城，在抖音、知乎、快手等新媒體平臺(tái)上，關(guān)于蘭州牛肉拉面的感悟、游記并不鮮見(jiàn)。地方特色美食已成為外界認(rèn)識(shí)一座城市的起點(diǎn)，其承載的記憶和生活方式便是串聯(lián)起城市文化、歷史、地理的探索之繩。蘭州牛肉拉面之于蘭州亦不例外。

舌尖帶動(dòng)腳尖，讓“流量”變?yōu)椤霸隽俊?。我市將繼續(xù)深入挖掘蘭州牛肉拉面文化的內(nèi)核和內(nèi)涵，加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃和宣傳推介，打造蘭州牛肉拉面IP，助力商文旅深度融合高質(zhì)量發(fā)展。

“建議結(jié)合農(nóng)耕文化、民族交融、絲綢之路、伏羲文化、黃河文化等，深入挖掘弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面人文精神，打造蘭州牛肉拉面‘非遺+文旅+數(shù)字’新模式，加強(qiáng)文化賦能?！笔≌f(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升在“市委書(shū)記傾聽(tīng)委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專(zhuān)題協(xié)商座談會(huì)上談了自己的想法。

“我們將系統(tǒng)挖掘梳理蘭州牛肉拉面文化起源、歷史傳承、地方特色、歷史故事和代表人物、代表品牌等文化資源，加強(qiáng)傳統(tǒng)工藝、口述歷史的整理。創(chuàng)作‘一句話(huà)宣傳語(yǔ)’，歌頌蘭州牛肉拉面文化之美、城市之美；創(chuàng)作‘一部宣傳短片’，宣傳蘭州牛肉拉面；創(chuàng)作‘一部小品’，講述蘭州牛肉拉面的故事;創(chuàng)作‘一首民謠’，頌蘭州，歌美味，說(shuō)風(fēng)情；創(chuàng)作‘一部蘭州牛肉拉面文化紀(jì)錄片’，全面講述蘭州牛肉拉面的歷史淵源、制作技藝、發(fā)展歷程、名人故事等。”市文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。采訪中，業(yè)內(nèi)人士建議我市建設(shè)蘭州牛肉拉面博物館、文化景區(qū)、小鎮(zhèn)、研學(xué)游體驗(yàn)工坊，舉辦制作技藝大賽、制作技藝研學(xué)等活動(dòng)。引導(dǎo)企業(yè)、園區(qū)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套基地與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

文化賦能是蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展騰飛的基石。預(yù)則立，這需要在政府職能部門(mén)的引導(dǎo)下，社會(huì)各界以更加專(zhuān)注的姿態(tài)、堅(jiān)定的執(zhí)行力、長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，來(lái)體現(xiàn)蘭州牛肉拉面的準(zhǔn)確性、完整性和愉悅性，從而賦予這碗面文化的“味蕾”，進(jìn)而提高蘭州的知名度，讓更多的人了解、喜愛(ài)、攜手發(fā)展這座城市。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者  劉立山 丁 晶  汪文學(xué)  蔣 凌  鄭麗君

責(zé)任編輯：王旭偉