每日定量現(xiàn)做500碗，周日休息，不外賣、不打包、“零”添加，一碗面還融入了中國傳統(tǒng)文化……朝陽村清湯牛肉拉面南關(guān)店自2010年開業(yè)至今，走過了14個(gè)春秋。經(jīng)過市場的“打磨”，形成了自己鮮明的特色，有顧客評價(jià)該店為蘭州牛肉拉面的新派代表。9月9日，記者對該店進(jìn)行了探訪。

量身定做 一碗面有食量標(biāo)準(zhǔn)

“師傅，來個(gè)小碗，二細(xì)，辣子多些！”9月9日早上，蘭州下著淅淅瀝瀝的小雨。在朝陽村清湯牛肉拉面南關(guān)店，顧客都在有序排隊(duì)取餐。在后廚，醒目張貼著的拉面標(biāo)準(zhǔn)和食量標(biāo)準(zhǔn)引起了記者的注意。食量標(biāo)準(zhǔn)分為大碗、中碗和小碗，又細(xì)分為男士和女士食量標(biāo)準(zhǔn)，男士小碗面200克，湯250克；女士小碗面150克，湯200克。

這么細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分，初衷何在？朝陽村清湯牛肉拉面南關(guān)店策劃人王幸軍說：“我在店里洗過三天的碗，看到不少面都浪費(fèi)了，我們平常總是籠統(tǒng)地說要大碗、小碗，但沒有一個(gè)定量。后來店里就定了標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)分了男士和女士食量標(biāo)準(zhǔn)，這樣一來，浪費(fèi)現(xiàn)象大為減少?！?/p>

該店一碗牛肉面里放的牛肉也有標(biāo)準(zhǔn)，那就是15克，三四顆牛肉粒。制作技藝同樣有標(biāo)準(zhǔn)，比如拉面的種類、扣數(shù)、尺寸、時(shí)間等都有要求，以二細(xì)拉面為例，拉面的扣數(shù)為6扣，尺寸為3.5毫米，在水里煮25秒。一項(xiàng)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，就是為了向顧客呈現(xiàn)一碗更具品質(zhì)的蘭州牛肉拉面。王幸軍表示，該店剛開始營業(yè)時(shí)，牛肉拉面行業(yè)同質(zhì)化競爭突出、打價(jià)格戰(zhàn)，影響了顧客用餐體驗(yàn)。于是，他們2018年開始轉(zhuǎn)型，專注于做好面的品質(zhì)，并在市場上站穩(wěn)了腳跟。

“湯鮮肉爛味道好，這是近五年來光顧最多的一家牛肉面館。”市民宋女士說，這是一家比較有個(gè)性的店，每次都會點(diǎn)小碗，吃起來不會有負(fù)擔(dān)。

以面為媒 讓傳統(tǒng)文化融入當(dāng)下生活

在該店，顧客不僅吃一碗面，還可以沉浸式體味中國傳統(tǒng)文化。“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜，”在店一角，以精美的圖案呈現(xiàn)時(shí)令節(jié)氣；“不妄作勞，形與神俱；食飲有節(jié)，起居有?！保安恢我巡≈挝床　?，體現(xiàn)傳統(tǒng)文化智慧的好言警句在該店隨處可見。走進(jìn)店內(nèi)，裝修古樸，琴聲入耳，落座后靜心聆聽，琴聲悠揚(yáng)，濃郁的文化氣息撲面而來。

“這碗牛肉拉面便是傳播傳統(tǒng)文化的一個(gè)好載體。”王幸軍說，大家來店里不僅僅是吃一碗面，也能體味到傳統(tǒng)文化的魅力。

“健康的飲食是預(yù)防疾病的重要方式，蘭州牛肉拉面怎樣吃得更健康？我們不妨從傳統(tǒng)文化中汲取生活的智慧。黃瓜，對應(yīng)的是春天；胡蘿卜，對應(yīng)的是夏天；土豆，對應(yīng)的是秋天；海帶絲，對應(yīng)的是冬天，”王幸軍說，該店遵循中國傳統(tǒng)文化，倡導(dǎo)健康生活，把藥食同源的思想融入產(chǎn)品中。遵循四季養(yǎng)生的理念，按照五行來配置菜品。根據(jù)節(jié)氣來調(diào)整調(diào)料，比如在冬天，胡椒就要多一些，這樣暖胃；夏天的話花椒多一些，以此來祛濕。

健康第一 “0化學(xué)添加”用心做好一碗面

“湯不隔夜，菜不隔夜，蛋不隔夜，面不隔夜”“0化學(xué)添加，不外賣，不打包，周日休”……走進(jìn)店里，一行行的標(biāo)語特別醒目。

近年來，隨著蘭州牛肉拉面行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對這碗面有了更高的健康追求。該店將健康放在首位，堅(jiān)持全產(chǎn)品“零”化學(xué)添加劑的原則，以天然食材為原料，強(qiáng)調(diào)食材的本味。王幸軍介紹，該店牛肉湯每天現(xiàn)熬，第一鍋湯是3時(shí)熬至7時(shí)，夏天是早上7時(shí)出面，冬天是7時(shí)30分出面。第二鍋湯是早上7時(shí)30分熬至11時(shí)30分，一天兩鍋湯，做500碗面，售完為止。通過健康的食材和傳統(tǒng)的工藝，用心做好每一碗面。

一碗好面，傳承百年。談及下一步的發(fā)展，王幸軍言語懇切：用心做好一碗面，真誠服務(wù)一方人。堅(jiān)持把這碗面的品質(zhì)做好，把店里的服務(wù)做好，讓顧客吃得安心、吃得放心，有信心帶著這碗面走出蘭州，“闖蕩”更大的市場。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉