盡管是“罵聲一片”，但有意思的是，這并不妨礙預(yù)制菜悄悄占領(lǐng)許多人的春節(jié)餐桌，在一片罵聲中賣(mài)爆。據(jù)報(bào)道，從消費(fèi)者畫(huà)像上來(lái)看，年輕人是預(yù)制菜的主力消費(fèi)軍。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者集中在一、二線城市，占比高達(dá)80%，22～31歲人群為消費(fèi)主力軍，占比高達(dá)43%，其次，31～40歲人群占比為38%。盡管社交媒體反對(duì)的聲音很大，但實(shí)際上預(yù)制菜早已進(jìn)入了不少年輕人的廚房。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《年輕人如何看待預(yù)制菜洞察報(bào)告》顯示，在任何場(chǎng)景下都不接受預(yù)制菜的受訪者占比只有9.1%，不足一成。比自己做飯方便，比外賣(mài)更干凈、好吃且便宜，預(yù)制菜已經(jīng)成為年輕人在家吃飯場(chǎng)景下，做飯和點(diǎn)外賣(mài)之外的第三種解決方案。

對(duì)此，各位怎么看？小馬飛刀以為，預(yù)制菜不是不能吃，關(guān)鍵看是怎么“吃”？比如，走進(jìn)一家高檔餐廳，花的是現(xiàn)做的錢(qián)，結(jié)果吃的是預(yù)制菜，這顯然不合理。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。但是，又有多少家餐館明示自己的菜品是“預(yù)制菜”？

預(yù)制菜的興起主打的是一個(gè)方便。不過(guò)，隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜提出品質(zhì)要求，而不是僅滿足于方便。對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”是最引人關(guān)注的兩個(gè)話題。前者可以通過(guò)技術(shù)來(lái)提高，后者需要通過(guò)監(jiān)管來(lái)實(shí)現(xiàn)，由此需要建立明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。但是，不得不承認(rèn)的是，近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展迅速，產(chǎn)品分類(lèi)多樣、品種繁多，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)、多部門(mén)。但目前預(yù)制菜行業(yè)管理主要參照食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，存在著標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證等安全風(fēng)險(xiǎn)。

去年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個(gè)方面。此通知主要有三項(xiàng)重要內(nèi)容：預(yù)制菜定義和范圍；規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程不允許添加防腐劑；推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。不過(guò)，這份通知的作用到底有多大，還有待檢驗(yàn)。

現(xiàn)實(shí)生活中，不少人把預(yù)制菜當(dāng)成是“科技與狠活”的代名詞，到了談?lì)A(yù)制菜色變的地步。但在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜只要嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，這種半成品或者成品的菜肴，其實(shí)不會(huì)存在安全或者添加劑的問(wèn)題，當(dāng)然在口感和營(yíng)養(yǎng)方面，和現(xiàn)做現(xiàn)吃會(huì)存在區(qū)別。要解決這種認(rèn)知差異，靠科普或者講道理，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

想要預(yù)制菜“香”飄久遠(yuǎn)，就要提升預(yù)制菜口味復(fù)原程度，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)的不懈攻關(guān)，提升中央廚房安全生產(chǎn)能力、完備的冷鏈物流體系等保障機(jī)制，需要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷落地，需要行政監(jiān)管的有力倒逼，需要餐飲行業(yè)的自省自律，做到標(biāo)準(zhǔn)化、安全性、個(gè)性化相結(jié)合，充分滿足消費(fèi)者對(duì)口味、品質(zhì)、健康、安全的要求，才能迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)。有專家就指出：要讓公眾科學(xué)、理性地認(rèn)知預(yù)制菜，預(yù)制菜行業(yè)才能發(fā)展。如果行業(yè)是一盤(pán)散沙，任何廠家的體量都不足以承擔(dān)教育消費(fèi)者的成本，所以，一個(gè)緊密的行業(yè)協(xié)會(huì)，積極地與消費(fèi)者溝通，科普相關(guān)知識(shí)，對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展非常重要。

小馬飛刀