夏季，永登縣柳樹(shù)鎮(zhèn)牌路村美樂(lè)幸福農(nóng)場(chǎng)內(nèi)游人如織。在幸福農(nóng)場(chǎng)的燒餅攤點(diǎn)處，游客們爭(zhēng)先恐后購(gòu)買特色美食——永登燒餅和花饃饃。不到一個(gè)小時(shí)，200多個(gè)燒餅和花饃饃被一搶而空。

“這種燒餅外焦內(nèi)軟，吃在嘴里非常有嚼頭，而且有一股小麥的清香味，非常好吃?！币晃挥慰瓦叧赃呎f(shuō)?！坝赖翘厣那语灒ɑx饃）做得真是很精細(xì)，掰開(kāi)后一層一層的，里邊還有玫瑰、紅曲、苦豆，讓人一看就有食欲，不但有觀賞性，而且色香味美?！绷硪晃挥慰驼f(shuō)道。

“我做永登燒餅和花饃饃已經(jīng)快二十年了，沒(méi)想到原本養(yǎng)家糊口的生意竟然做成了自己的事業(yè)。”正在收拾攤位的柳樹(shù)鎮(zhèn)牌路村村民馬廷紅邊忙碌邊說(shuō)。記者跟隨馬廷紅來(lái)到幸福農(nóng)場(chǎng)對(duì)面的紅海燒餅店內(nèi)，看到馬廷紅的丈夫正在和面，整個(gè)店內(nèi)除了一臺(tái)和面機(jī)和烤箱外，沒(méi)有其他設(shè)備。“我們家的燒餅和花饃饃除了這兩個(gè)機(jī)器外，其他工序都是全手工制作?！瘪R廷紅邊洗手邊告訴記者。

二十年前，馬廷紅出嫁到牌路村后，便想著做門生意，改善家里的生活。一次偶然的機(jī)會(huì)，看到縣城里的燒餅店給村民送訂購(gòu)的燒餅和花饃饃。一打聽(tīng)才知道，當(dāng)時(shí)村里的人想吃燒餅、花饃饃時(shí)必須要到縣城購(gòu)買，或者打電話讓縣城的店送，少了人家還不送，于是就萌發(fā)了做這門生意的想法。剛開(kāi)始本想購(gòu)買縣城燒餅店的燒餅來(lái)代賣，可是好幾家店鋪都怕她搶了自己家的生意，不愿意給她送。倔強(qiáng)的馬廷紅決定自己做！正好她家有個(gè)煙酒鋪面，改頭換面后，馬廷紅購(gòu)買了一臺(tái)烤箱，開(kāi)始了她的“事業(yè)”。

“這是永登縣每個(gè)農(nóng)村婦女都會(huì)的一種面食，但要做好卻不容易?！瘪R廷紅說(shuō)，剛開(kāi)始她做出來(lái)的燒餅和村里的其他婦女做得都一樣，分給鄉(xiāng)親們嘗了后，大家都說(shuō)她做的味道還不錯(cuò)，但品相不是很好。于是她開(kāi)始四處“學(xué)藝”，每天都會(huì)跑到村里的小媳婦、大娘家仔細(xì)詢問(wèn)制作的訣竅，一些村民嘗過(guò)后也會(huì)告訴她一些制作的方法，有的村民在加工時(shí)專門提出要在花饃饃中加入一些作料，她都默默地記下來(lái)，然后結(jié)合自己的制作方式，在不斷實(shí)踐中做出了既有個(gè)人特點(diǎn)但又不失永登特色的花饃饃。

經(jīng)過(guò)幾年的努力經(jīng)營(yíng)，馬廷紅的燒餅和花饃饃做出了名堂，周邊和縣城的人都來(lái)她這里購(gòu)買。從剛開(kāi)始的一天30斤面，到現(xiàn)在一天要用掉300斤面。一些遠(yuǎn)在連城、武勝驛、中堡的村民們都會(huì)慕名前來(lái)購(gòu)買。由于她的燒餅店在國(guó)道邊，許多過(guò)路的司機(jī)和旅游團(tuán)也會(huì)前來(lái)購(gòu)買。有些蘭州的市民還會(huì)讓過(guò)路的司機(jī)專門去馬廷紅的店里代購(gòu)。

“現(xiàn)在我做的永登燒餅有花卷、燒鍋?zhàn)?、酥餅，花饃饃有千層餅和永登特色月餅?！瘪R廷紅說(shuō)，燒鍋?zhàn)邮翘m州永登縣的特色小吃，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的主食和干糧之一。燒鍋?zhàn)邮怯妹娣郯l(fā)酵后使用烤箱燒制而成。吃起來(lái)焦香酥脆，還很有飽腹感。記者看到，馬廷紅制作燒鍋?zhàn)訒r(shí)，在發(fā)好的面中再摻和少量干面，兌入適量的灰水去其酸味，然后放入和面機(jī)中，10分鐘左右拿出來(lái)再人工揉制，并加入菜籽油、花椒葉、苦豆等佐料，待面和這些佐料揉勻后，切成大小適宜的面團(tuán)，在上面打菱形刀花，放進(jìn)烤箱內(nèi)燒烤。20多分鐘起鍋，一個(gè)皮色黃亮、外脆里嫩的燒鍋?zhàn)颖阕龀闪恕?/p>

在永登，串親戚、探月子、看病人，送燒鍋?zhàn)泳透鼮橹v究。“月婆子”吃了這香味十足的燒鍋?zhàn)?，不但可以補(bǔ)養(yǎng)身子，而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花，做個(gè)燒鍋?zhàn)尤ソ憬慵?。姐姐家里干什么？姐姐生了外甥娃……”的童謠。

“制作千層餅和制作月餅的工藝都差不多，但制作月餅時(shí)要做成圓形，比千層餅要大許多，而且月餅要用蒸鍋蒸熟。”馬廷紅說(shuō)，但千層餅可以烤也可以蒸。把制作好的千層餅或月餅從中間開(kāi)刀，切成四瓣，層層疊疊的面皮如花般綻放在眼前，紅曲的紅色，姜黃的黃色，苦豆的綠色，胡麻的黑色紛紛映入眼簾。

馬廷紅說(shuō)，現(xiàn)在制作永登特色燒餅和花饃饃已經(jīng)成自己的事業(yè)。接下來(lái)她準(zhǔn)備研制大型的燒鍋?zhàn)雍湍芸镜脑嘛?，并且將已?jīng)失傳了的疊疊鷹（音）的美食重新挖掘出來(lái)，將永登的特色美食發(fā)揚(yáng)光大。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 葛強(qiáng)

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