“13元碳水自由，無限暢吃”“19.9元自助午餐、晚餐，60余種產品”……日前，物美超市中關村店、通州龍湖店先后開出物美大食堂，吸引了大量周邊上班族和居民前來用餐。記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了物美超市以外，華聯(lián)、盒馬等超市也紛紛加大餐飲布局。如何讓平價食堂行穩(wěn)致遠？超市仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

火爆

百余人同時用餐 食材現(xiàn)炒受歡迎

“排隊人挺多呢?！鄙衔?1點多，家住中澤馨園的劉女士來到位于地下一層的物美超市通州龍湖店，入口處十多米長的隊伍令她著實有些驚訝。“聽說這里新開了物美大食堂，過來嘗嘗鮮，沒想到這么火爆?！?/p>

記者了解到，物美大食堂推出兩種類型自助餐，其中，13元的碳水自助餐提供炸醬面、打鹵面、炒飯、炒河粉等，而19.9元的自助午餐、晚餐則有涼菜、炒菜、主食、水果、甜品等60余種產品可選，二者均可無限暢吃。其中，午餐供應時間為10點半到下午1點半，晚餐供應時間則為下午5點到7點半。

“最近天氣熱，自己在家做飯?zhí)庾?，也做不出這么多花樣。”王大爺專程跟老伴兒坐了三站公交過來，老兩口掃碼付費后，端著餐盤到檔口打菜，“種類很豐富，還都是現(xiàn)炒的，比很多用預制菜的要強?！?/p>

高峰時段，物美大食堂可謂“一座難求”，同時用餐人數(shù)多達百余人。程先生帶著兒子四處尋覓，終于在角落里找到兩個空位，“1米1以下的孩子可以享受10元的優(yōu)惠價，這點特別合理?！痹谒麄兩砼?，一名快遞小哥正大快朵頤，“不到20元就能敞開吃，對我們這樣干體力活的人來說真是相當合適！”

中午12點半，物美超市中關村店同樣人頭攢動，饑腸轆轆的上班族排起長龍，挑選自己想吃的菜肴。木色隔板將用餐區(qū)和超市隔開，人們擠擠挨挨坐在一起埋頭吃飯，不時起身加菜?！斑@邊主食還挺健康的，有南瓜、紅薯等粗糧?！痹跇巧鲜謾C店工作的年輕人不喜歡預制菜，希望能來吃點新鮮的。

“在云消費時代，消費打破時間、空間、地域障礙后，消費者往往并不需要到超市進行一站式購物，很多東西可以直接從手機上下單，這也就導致不少大賣場、百貨店陷入經(jīng)營困境，甚至被迫閉店?！敝袊虡I(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽說，消費者現(xiàn)在追求的更多是休閑體驗和生活方式。相比起傳統(tǒng)快消品、日用品來說，生鮮、主食廚房和快餐熟食等對消費者來說更具吸引力。因此，越來越多超市選擇在這方面加大投入。

“超市開平價食堂，優(yōu)勢在于周邊本身就有大量居民區(qū)或上班族。他們的用餐需求可以通過點外賣、去餐館等方式來滿足，但外賣口感可能不如堂食，大多餐館又比較貴，所以還是會有不少人愿意到超市用餐?！?/p>

特色

收押金督促光盤 開夜市營造氛圍

“產地直供，新鮮送達餐桌”，在物美超市通州龍湖店的物美大食堂，收銀臺附近的廣告牌上強調“蔬菜均由莎莎蔬菜基地提供”。在物美超市中關村店，工作人員也談到，物美大食堂從天津進貨，每天都會送來新鮮凈菜?！斑@些在供應鏈已經(jīng)洗切好的菜品，到達銷售端時不需要二次加工處理，可直接進行烹飪，省去了一筆人工費。”此外，凈菜也并非一成不變，“我們會定期更換菜品，盡量滿足顧客對食物種類的需求。為了保證質量，我們不會出售隔夜菜，努力讓大家吃得放心?！?/p>

“勤拿少取，拒絕浪費”“少拿勤拿，浪費罰款20元，押金不退”“微利經(jīng)營，押金5元，剩菜不退”……為避免食物浪費，物美大食堂在取餐檔口和用餐區(qū)域均張貼醒目的宣傳標語，并要求消費者在用餐前掃碼支付5元押金。

“您把餐盤放這里，掃上面二維碼就能退押金?！痹诓捅P回收處，工作人員逐一查看餐盤里的剩菜情況，“收押金就是想督促大家盡量光盤。”記者發(fā)現(xiàn)，交回的餐盤確實少有剩菜，還有家長對這樣的做法贊不絕口。

事實上，除了物美超市以外，華聯(lián)、盒馬等超市也都紛紛開始“卷”餐飲，并各具特色。

位于太陽宮凱德MALL中的華聯(lián)超市，快餐檔口種類多樣，價格從11元到25元不等。中午12時左右，用餐區(qū)幾乎坐滿了食客。記者觀察發(fā)現(xiàn)，用餐人群多為周邊白領和建筑工人，其中，男性客戶約占三分之二。

“解決午飯還是可以的，這里比較劃算?！庇邢M者表示，樓上多為連鎖餐飲店，一頓飯在20元到30元左右，對于普通打工族來說價位偏高。

“我在盒馬夜市等你”“京腔夜調，有滋有味倍兒有料”……周六晚上7時，盒馬鮮生十里堡店煙火氣正濃。用餐區(qū)兩側，烤雞爪、拌雞架、烤冷面、擔擔面、京味小吃、秘鹵肉腸等風味小吃讓人應接不暇。

“這邊都是明廚亮灶，看著比較放心?！睂O女士跟家人一起來用餐，“也有像食堂那種葷素搭配的現(xiàn)炒菜，可以按重量計價，但感覺還是小吃更有特色一些?！?/p>

建議

環(huán)境衛(wèi)生待提升 口味研發(fā)需投入

“希望下一步能拓寬場地，提供更多用餐空間。”在物美超市中關村店的物美大食堂，有消費者反映用餐區(qū)過于擁擠。對此，工作人員有些無奈，“拓寬場地意味著要占用其他銷售空間，解決起來并不容易?！?/p>

在太陽宮凱德MALL中的華聯(lián)超市，有食客抱怨，桌子收拾得比較慢，要大聲招呼服務員，才有人來收拾，也弄不太干凈。

“我們是輪班制，一周一個檔口的員工負責衛(wèi)生問題。”工作人員解釋稱，其余檔口只需要回收自己的餐盤清洗，不負責擦桌子。

至于菜品，有食客直言“有些菜還不錯，有些一般。”在物美超市通州龍湖店的物美大食堂，也有食客說：“希望能多推些新品?！?/p>

在賴陽看來，超市要想讓平價食堂行穩(wěn)致遠，面臨很大挑戰(zhàn)。“一些便利店推出的快餐很受歡迎，背后其實是有大量投入的。每一個單品在推出前，都要研究消費者的口味偏好、制作效果和標準化的工藝流程，這樣才能收獲好口碑和回頭客?！?/p>

賴陽提出，超市如果自營平價食堂，也需要成立專門團隊來負責口味研發(fā)。即使是引入第三方來合作經(jīng)營，同樣需要合作方的口味研發(fā)和品控能力經(jīng)受住考驗。否則，口味一般的話，就算價格便宜，也可能只是曇花一現(xiàn)。

“市場只有在競爭中才會不斷進步，超市陸續(xù)開了平價食堂以后，其他商家或許也會做出相應的調整和改變。如果有商家推出物美價廉的產品，那就會給同價位的其他商家?guī)韷毫?，這對整個行業(yè)的良性發(fā)展是有好處的，有助于推動行業(yè)升級?！辟囮栒J為，消費者的需求是多元化的，商家可以形成錯位競爭。

“從消費結構來說，現(xiàn)在餐飲占比越來越高。特別是年輕一代，更愿意外出用餐，餐飲業(yè)未來發(fā)展空間廣闊?！睋?jù)賴陽介紹，除了超市以外，不少購物中心也在提升餐飲占比。“從過去10%到20%的餐飲，變成30%甚至40%的餐飲，口味越來越豐富，人氣也越來越旺?！?/p>

據(jù)《北京日報》客戶端

責任編輯：王旭偉