蘭州面包新語品牌經(jīng)理、食品安全總監(jiān)白雪蓮

李春喜通過手機(jī)端實時察看車間生產(chǎn)情況

潘建忠對抽檢的食品樣品進(jìn)行信息核對

朱仁愿進(jìn)行高通量非靶向農(nóng)藥殘留檢測

2022年，我市制定了《蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全責(zé)任工作指引》，以企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員“三類人”作為企業(yè)管理的有力抓手，規(guī)范食品安全管理人員行為，有效推動屬地管理和企業(yè)主體“兩個責(zé)任”落地落實，以科學(xué)技術(shù)研發(fā)手段不斷助力食品安全保障提升?！皣沂称钒踩痉冻鞘小钡氖鈽s，提振了全市食品安全工作的信心，也是新的起點和鞭策，食品安全工作仍需要常抓不懈，繼續(xù)堅持“嚴(yán)”字當(dāng)頭，進(jìn)一步鞏固提升國家食品安全示范城市創(chuàng)建成果，不斷健全完善食品安全責(zé)任體系，持續(xù)提升食品安全監(jiān)管水平，以更大決心、更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)監(jiān)管，全力守護(hù)廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

白雪蓮：

健全食安追溯機(jī)制 把好全流程“關(guān)卡”

1月8日，一進(jìn)入蘭州面包新語九州分公司，映入眼簾的就是一整柜的食品安全信息檔案，每日食品安全檢查記錄、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称焚Y質(zhì)、供貨商臺賬、車輛配送消毒記錄等有關(guān)食品安全的證件資質(zhì)都被收集歸檔，擺放得整整齊齊?！拔覀儾环潘蓪γ總€環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，購進(jìn)的每個原材料都要建檔，可以說大到一袋面粉，小到一粒葡萄干，都是執(zhí)照證件齊全，追根溯源有保障?！碧m州面包新語品牌經(jīng)理、食品安全總監(jiān)白雪蓮說。

經(jīng)過一系列消殺程序后，來到生產(chǎn)車間的記者看到，醒目處掛著《食品生產(chǎn)企業(yè)自律歌》，提醒員工要把握關(guān)鍵控制點，風(fēng)險防控記心間?！笆称钒踩黧w責(zé)任落實，不僅是企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員的職責(zé)，也是食品企業(yè)全體人員的責(zé)任?！卑籽┥徃嬖V記者，該公司構(gòu)建了食品安全責(zé)任管理網(wǎng)絡(luò)，每個崗位的食品生產(chǎn)者也是食品安全負(fù)責(zé)人，大家各就其位、各負(fù)其責(zé)，在生產(chǎn)過程中實時記錄生產(chǎn)投料詳情、工器具的噴灑消殺頻次、烤爐爐膛、控制面板的清潔等相應(yīng)情況，確保食品安全找得到人、查得清事、落得了責(zé)。

記者在倉庫看到，該公司按物料性質(zhì)以及產(chǎn)品貯存方法將材料進(jìn)行分類存放，食品按照儲存條件分別放于常溫庫、原料冷凍庫、原料冷藏庫。對于包裝材料也進(jìn)行分區(qū)碼放，根據(jù)性質(zhì)用途，分成不同區(qū)域，如整箱商品暫存區(qū)、包裝材料區(qū)。同時，記者發(fā)現(xiàn)，存放食品添加劑的倉庫上了鎖，鑰匙專人看管。據(jù)了解，該公司已經(jīng)自建風(fēng)險管理機(jī)制，專人、專柜管理食品添加劑。所有產(chǎn)品對食品添加劑用量、種類都有明確的規(guī)定，使用必須由專人拿取，并記錄用量、取用時間、用途等詳細(xì)信息，避免在生產(chǎn)過程中，添加劑超限量、超范圍使用。

“現(xiàn)在消費者對于食品安全越來越重視。作為食品生產(chǎn)企業(yè)更不能掉以輕心，唯有將保障食品安全作為重點任務(wù)，才能得到消費者的青睞，產(chǎn)品才能有市場。在今后的工作中，我們將全力提升食品質(zhì)量安全保障水平，為廣大消費者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品?！卑籽┥徴f。

李春喜：

讓安全貫穿每“食”每刻

早上8時，蘭州興成食品有限責(zé)任公司的總經(jīng)理李春喜已來到車間，他換上嶄新雪白的工作服，穿戴好工作帽、工作鞋，來到洗手池前，用清水將雙手潤濕，在洗手液感應(yīng)機(jī)下感應(yīng)出洗手液，搓揉20秒后沖洗干凈，用酒精噴淋，再穿過風(fēng)淋室吹掉灰塵后，才進(jìn)入車間?！盀榱舜_保食品安全，上崗前的清洗消殺工序每一步都不能少，每個工人都要完成一整套流程才能進(jìn)入車間。”李春喜說。

作為該公司食品安全員的李春喜，他的職責(zé)是每天對關(guān)鍵場所、部位和環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，每周組織食品安全風(fēng)險排查，每月對食品安全狀況進(jìn)行評估。作為一家經(jīng)營醬鹵肉制品的企業(yè)，食品的粗加工、切配、煮熟、烹調(diào)、鹵制配制等各道操作工序都有具體規(guī)定和詳細(xì)要求，每個環(huán)節(jié)都不容忽視。內(nèi)包車間是李春喜最為關(guān)注的地方，他每天都要來巡查很多次。“這里的電子秤、臺板、剪刀等器具每隔10至15分鐘就要進(jìn)行一次酒精消殺?！崩畲合舱f。

除了每天進(jìn)行現(xiàn)場巡查，遍布全車間的攝像頭實現(xiàn)了關(guān)鍵點位全覆蓋，李春喜可以通過電腦和手機(jī)實時查看，時刻提醒督促每位工作人員落實崗位責(zé)任。李春喜告訴記者，“現(xiàn)場檢查總有注意不到的地方，通過‘互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管平臺’能清晰看到各個車間的生產(chǎn)情況。其中，消毒間、內(nèi)包間、斬板間、灌裝車間、蒸煮間等重點環(huán)節(jié)的攝像頭已接入‘隴上食安’智慧監(jiān)管平臺，市場監(jiān)管部門的工作人員可以隨時登錄系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)督檢查?！?/p>

為提升公司全員的食品安全意識，平時李春喜還會組織對本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn)、考核，并建立健康、培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)重點從食品安全設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品原材料采購驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)講解，通過“集中充電”，為落實好食品安全主體責(zé)任，誠信守法經(jīng)營打下了良好的基礎(chǔ)?！奥鋵嵤称钒踩且患崒嵲谠诘氖虑?，唯有認(rèn)真把控好每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全力生產(chǎn)放心食品，才是對社會負(fù)責(zé)、對消費者負(fù)責(zé)?！崩畲合舱f。

潘建忠：

研發(fā)促進(jìn)食品安全領(lǐng)域 科技創(chuàng)新手段不斷提升

清晨，潘建忠開始了一天的工作，他根據(jù)市場監(jiān)管部門下達(dá)的食品安全抽檢計劃，組織大伙兒實施食品現(xiàn)場抽樣。抽樣人員采用平板電腦、便攜式打印機(jī)等移動終端現(xiàn)場抽樣，抽檢樣品信息實時提交至“國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)”，抽檢樣品在現(xiàn)場封樣后直接送達(dá)檢驗機(jī)構(gòu)開展檢驗。接著，他開始對登記受理人員對送達(dá)的樣品進(jìn)行信息核對，根據(jù)抽檢計劃安排確定檢驗項目，將檢驗樣品流轉(zhuǎn)至檢驗科室開展檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格檢驗報告，通過“國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)”一鍵發(fā)送至具有管轄權(quán)的稽查執(zhí)法人員，開展核查處置工作，第一時間防范不合格食品繼續(xù)流向消費者。

作為蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院工程師的潘建忠目前任業(yè)務(wù)科科長工作。他在食品安全檢驗任務(wù)量、能力驗證和盲樣考核、應(yīng)急法檢等多方面始終位于全院標(biāo)桿水平，在全市乃至全省食品安全抽檢工作中作出了不可或缺的貢獻(xiàn)。潘建忠介紹道：“我們每年食品檢驗數(shù)量穩(wěn)定在1.8萬批次左右，居全省首位，高質(zhì)量地完成了‘蘭州市創(chuàng)建國家食品安全示范城市’目標(biāo)要求的‘每年每千人4批次的食品抽檢任務(wù)’，為食品安全監(jiān)管發(fā)揮了重要的技術(shù)支撐作用?！?/p>

據(jù)了解，蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院開展工作以來，始終把信息化建設(shè)擺在重要位置。實驗室信息管理系統(tǒng)（LIMS）經(jīng)過多次優(yōu)化升級，檢測能力得到了很大提高，從天平稱量到儀器數(shù)據(jù)分析，再到檢驗報告書的出具，全部通過LIMS系統(tǒng)采集，使樣品信息和檢驗檢測數(shù)據(jù)完全隔離，實現(xiàn)了樣品信息對檢驗人員的屏蔽，保證了檢驗人員在無任何干擾因素的情況下開展檢驗工作。“蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院承擔(dān)著全市食品藥品安全監(jiān)管中的監(jiān)督抽檢責(zé)任，通過LIMS系統(tǒng)的成功運行，能夠完全滿足上述工作要求和目標(biāo)任務(wù)，‘互聯(lián)網(wǎng)+智慧檢驗’全面助力了我們食品安全抽檢工作。”潘建忠說。

蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院把“提高抽檢不合格率，以檢驗促監(jiān)管”作為全院工作的重點，食品抽檢問題發(fā)現(xiàn)率持續(xù)保持在全省較高水平，一些不合格食品品種所反映出來的系統(tǒng)性問題逐步得到了解決或改善，新的苗頭性問題被及時發(fā)現(xiàn)，檢驗工作起到的技術(shù)監(jiān)督作用結(jié)合蘭州市市縣兩級市場監(jiān)管部門強(qiáng)有力地行政監(jiān)管工作，為全市食品安全狀況提升提供了重要保證。

朱仁愿：

專項技術(shù)為食品安全監(jiān)管提供科技支撐

伴隨著冬日的第一縷陽光，朱仁愿在蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院化藥檢驗室里的食品添加劑檢測正有條不紊地進(jìn)行著。畢業(yè)于中國藥科大學(xué)藥物制劑專業(yè)的朱仁愿，現(xiàn)為正高級工程師，任蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院化藥檢驗室副科長。他長期從事食品藥品檢驗檢測工作，研究方向為藥品質(zhì)量控制方法及標(biāo)準(zhǔn)研究、食品藥品中外源性污染物分析方法研究。在實驗室里，總能看到他兢兢業(yè)業(yè)埋頭研究的身影。

朱仁愿目前參與的“高分辨質(zhì)譜非靶向高通量農(nóng)藥偵測技術(shù)”是龐國芳院士研發(fā)團(tuán)隊的重大突破，具有國際領(lǐng)先水平，長期在我國食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留篩查檢測方面發(fā)揮重要作用。2019年，蘭州市食品藥品檢驗檢測研究院建立“龐國芳院士專家工作站”，利用人員、設(shè)備等資源優(yōu)勢，搭建農(nóng)藥殘留偵測創(chuàng)新技術(shù)平臺，組建技術(shù)團(tuán)隊，并獲批建設(shè)“甘肅省種植中藥材外源性污染物監(jiān)測工程研究中心”，朱仁愿負(fù)責(zé)工程中心的日常運行，帶領(lǐng)團(tuán)隊成員開展“水果蔬菜、中藥的農(nóng)藥殘留偵測”專項項目。朱仁愿說：“為保證‘高分辨質(zhì)譜非靶向高通量農(nóng)藥偵測技術(shù)’在中藥中農(nóng)藥殘留檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，我們團(tuán)隊與院士實驗室共同對該技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，通過對多個代表性品種進(jìn)行方法學(xué)驗證?！?/p>

近年來，朱仁愿帶著團(tuán)隊直面特色產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，利用“高分辨質(zhì)譜非靶向高通量農(nóng)藥偵測技術(shù)”，先后完成市售的6000批次水果蔬菜和4500批次食藥同源中藥中1000種農(nóng)藥的全面篩查，依據(jù)偵測結(jié)果，向省、市主管部門提出具有建設(shè)性的管控思路和安全防控意見建議，對食用農(nóng)產(chǎn)品中的污染物殘留量進(jìn)行有效控制，達(dá)到提升“原料到產(chǎn)品”的整體質(zhì)量安全水平的目的，充分發(fā)揮了食品藥品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐作用。

蘭州日報社全媒體記者 王瀟旋 鄭麗君 文/圖

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