攤位上掛滿了香腸

寒潮來襲，氣溫降至零下，正是灌香腸的好時機。近來，市區(qū)的菜市場、肉鋪子逐漸熱鬧起來，店內(nèi)掛起層層疊疊的香腸，成為一道獨特的風(fēng)景線。記者走訪了解到，菜市場、肉鋪肉店等香腸制作點的生意熱起來。

灌香腸價格便宜了 顧客卻少了

1月22日，記者走訪城關(guān)區(qū)張掖路菜市場、榆中街菜市場的生豬肉區(qū)域看到，不少攤主掛起了加工香腸的牌子?！白罱i肉價格在13元/斤左右，灌香腸的價格是125元灌8斤?！币晃粩傊髡f。

張掖路菜市場的一位肉鋪老板告訴記者：“加工香腸一般用豬的前夾肉、前后肘，肥瘦是三七分，這種肉灌出來的香腸更好吃。灌好之后在店里放5到7天，顧客就可以來取了?！?/p>

“一般顧客都是灌10來斤，也有顧客灌五六十斤的。今年肉價比去年便宜，香腸的價格也便宜一點，不過感覺來灌腸的人數(shù)不如去年多。”該商家表示。

“最近到了灌香腸的旺季，每天可以灌20斤到30斤香腸?！睆堃绰凡耸袌龅纳虘衾钆拷榻B，“我們店是自己賣肉、配料加工，8斤肉收20塊加工費。最近來灌香腸的顧客挺多的，蘭州人喜歡麻辣口味的比較多?！?/p>

在榆中街菜市場，不少肉鋪商家也表示，今年灌香腸的人有所下降。有商家猜測，灌香腸人數(shù)下降是受暖冬影響。肉鋪老板張彬表示，灌香腸對溫度要求比較高，零下5℃到零下7℃灌香腸比較適宜，天冷香腸才能儲存得更久，否則口感會發(fā)酸，也不容易儲存?！敖衲晔莻€暖冬，前段時間氣溫比較高，有幾位灌香腸的‘大客戶’找來，我們都不敢灌。這兩天天氣冷，比較適合灌腸?！?/p>

省心方便 多數(shù)人選擇購買成品腸

“快到年關(guān)了，灌香腸是每年必不可少的儀式。菜市場里的肉的鋪子就能灌香腸，比自己在家里操作更方便快捷，而且材料新鮮實在，吃得放心?！笔忻駰畎⒁毯腿怃伬习迳塘亢煤?，下單了10斤麻辣味的香腸。

走訪中記者看到，不少肉鋪、肉店里已經(jīng)掛滿了香腸。今年豬肉價格一直處于低位區(qū)間，讓灌香腸的市民“撿到了便宜”?！叭ツ晡夜嗔?5斤香腸，大概花了400元，今天灌了20斤，才花了300多元。今年肉價便宜，明天我準(zhǔn)備再來買點做臘肉?！笔忻裰芟壬f。

肉價便宜了，居民們還會自己灌香腸嗎？記者走訪多家副食調(diào)料店了解到，在灌香腸這件事上，蘭州市民喜歡“圖方便”，專門配置調(diào)料自己灌香腸的市民比較少。在張掖路菜市場經(jīng)營調(diào)料攤位多年的劉大姐介紹，一般來說，顧客會從灌香腸的攤位上直接買配好的灌香腸的調(diào)料，很少單獨購買調(diào)料配置。記者走訪多家肉鋪了解到，灌香腸的調(diào)料可以單獨購買，1份10元，可調(diào)制8斤肉。

手工灌腸耗費時間，對于上班族來說，買熟食成品腸會更方便一些。1月23日，在甘南路一家香腸專賣店，工作人介紹，店里的香腸售價從20多元到40多元不等?！拔覀兊昀锏纳庖恢蓖玫?，銷售情況和往常沒有太大差別?！?/p>

“灌香腸比較麻煩，平常上班也沒有那么多時間去弄，而且自己做的沒有門店做的好吃。”購買香腸的王女士表示，過年前會多買一些，“香腸是年夜飯里必不可少的美味，用來招待親友也很方便”。

蘭州日報社全媒體記者 任澤昕 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉