攤位上掛滿了香腸

寒潮來(lái)襲，氣溫降至零下，正是灌香腸的好時(shí)機(jī)。近來(lái)，市區(qū)的菜市場(chǎng)、肉鋪?zhàn)又饾u熱鬧起來(lái)，店內(nèi)掛起層層疊疊的香腸，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。記者走訪了解到，菜市場(chǎng)、肉鋪肉店等香腸制作點(diǎn)的生意熱起來(lái)。

灌香腸價(jià)格便宜了 顧客卻少了

1月22日，記者走訪城關(guān)區(qū)張掖路菜市場(chǎng)、榆中街菜市場(chǎng)的生豬肉區(qū)域看到，不少攤主掛起了加工香腸的牌子?！白罱i肉價(jià)格在13元/斤左右，灌香腸的價(jià)格是125元灌8斤。”一位攤主說(shuō)。

張掖路菜市場(chǎng)的一位肉鋪老板告訴記者：“加工香腸一般用豬的前夾肉、前后肘，肥瘦是三七分，這種肉灌出來(lái)的香腸更好吃。灌好之后在店里放5到7天，顧客就可以來(lái)取了?！?/p>

“一般顧客都是灌10來(lái)斤，也有顧客灌五六十斤的。今年肉價(jià)比去年便宜，香腸的價(jià)格也便宜一點(diǎn)，不過(guò)感覺(jué)來(lái)灌腸的人數(shù)不如去年多?！痹撋碳冶硎尽?/p>

“最近到了灌香腸的旺季，每天可以灌20斤到30斤香腸。”張掖路菜市場(chǎng)的商戶李女士介紹，“我們店是自己賣(mài)肉、配料加工，8斤肉收20塊加工費(fèi)。最近來(lái)灌香腸的顧客挺多的，蘭州人喜歡麻辣口味的比較多。”

在榆中街菜市場(chǎng)，不少肉鋪商家也表示，今年灌香腸的人有所下降。有商家猜測(cè)，灌香腸人數(shù)下降是受暖冬影響。肉鋪老板張彬表示，灌香腸對(duì)溫度要求比較高，零下5℃到零下7℃灌香腸比較適宜，天冷香腸才能儲(chǔ)存得更久，否則口感會(huì)發(fā)酸，也不容易儲(chǔ)存。“今年是個(gè)暖冬，前段時(shí)間氣溫比較高，有幾位灌香腸的‘大客戶’找來(lái)，我們都不敢灌。這兩天天氣冷，比較適合灌腸?！?/p>

省心方便 多數(shù)人選擇購(gòu)買(mǎi)成品腸

“快到年關(guān)了，灌香腸是每年必不可少的儀式。菜市場(chǎng)里的肉的鋪?zhàn)泳湍芄嘞隳c，比自己在家里操作更方便快捷，而且材料新鮮實(shí)在，吃得放心。”市民楊阿姨和肉鋪老板商量好后，下單了10斤麻辣味的香腸。

走訪中記者看到，不少肉鋪、肉店里已經(jīng)掛滿了香腸。今年豬肉價(jià)格一直處于低位區(qū)間，讓灌香腸的市民“撿到了便宜”?！叭ツ晡夜嗔?5斤香腸，大概花了400元，今天灌了20斤，才花了300多元。今年肉價(jià)便宜，明天我準(zhǔn)備再來(lái)買(mǎi)點(diǎn)做臘肉?！笔忻裰芟壬f(shuō)。

肉價(jià)便宜了，居民們還會(huì)自己灌香腸嗎？記者走訪多家副食調(diào)料店了解到，在灌香腸這件事上，蘭州市民喜歡“圖方便”，專門(mén)配置調(diào)料自己灌香腸的市民比較少。在張掖路菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)調(diào)料攤位多年的劉大姐介紹，一般來(lái)說(shuō)，顧客會(huì)從灌香腸的攤位上直接買(mǎi)配好的灌香腸的調(diào)料，很少單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)調(diào)料配置。記者走訪多家肉鋪了解到，灌香腸的調(diào)料可以單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)，1份10元，可調(diào)制8斤肉。

手工灌腸耗費(fèi)時(shí)間，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，買(mǎi)熟食成品腸會(huì)更方便一些。1月23日，在甘南路一家香腸專賣(mài)店，工作人介紹，店里的香腸售價(jià)從20多元到40多元不等。“我們店里的生意一直挺好的，銷售情況和往常沒(méi)有太大差別?！?/p>

“灌香腸比較麻煩，平常上班也沒(méi)有那么多時(shí)間去弄，而且自己做的沒(méi)有門(mén)店做的好吃?！辟?gòu)買(mǎi)香腸的王女士表示，過(guò)年前會(huì)多買(mǎi)一些，“香腸是年夜飯里必不可少的美味，用來(lái)招待親友也很方便”。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 任澤昕 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉