最近，蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火，一度沖到抖音熱榜第六，最高時吸引5767萬人在看。隨后，“一碗百元，月入百萬”等話題在網絡平臺不斷發(fā)酵，蘭州牛肉面“拉”到歐洲似乎成了創(chuàng)富神話。

牛肉面走出國門真的那么掙錢？歐洲人能不能適應蘭州牛肉面的口味？對于想出海的牛肉面品牌，又有哪些可以借鑒的經驗？昨天，記者聯(lián)系到了店主周延，通過他的講述，來還原這場真實的牛肉面“出海記”，也給大家分享牛肉面“出?！毙枰⒁獾氖马?。

牛肉面館開到瑞典

顧客依然排長隊

從周延在社交平臺發(fā)布的視頻來看，店內經常滿座，店外也增加了一些桌椅，但顧客依然排著長隊。

周延說，他的店位于瑞典首都斯德哥爾摩，名叫Ox Lan Beef Noodle，今年3月25日開業(yè)，經常有顧客排隊。他將這些視頻陸續(xù)發(fā)布到社交平臺，引發(fā)網友關注。其中5月31日發(fā)布的“當蘭州牛肉面館開到了歐洲”沖到抖音熱榜第六，吸引了5767萬人在看。在這條視頻中，周延配文，“老外從未見過手工拉面，爭先恐后來店里拍攝拉面過程，把拉面師傅拍成了當?shù)鼐W紅?！痹u論區(qū)一片驚呼——哇，這簡直是美食與藝術的結合，是煙火邂逅的浪漫，驚艷的不只是味蕾，更是一段美妙的視覺盛宴；驚呆了老外，他們印象中面條不都是機器做的嗎；中國美食絕對能征服老外，好想去國外開店……

周延的店面有80多平方米，店內放置有15張桌子，經向當?shù)卣暾埡螅谑彝庠黾恿?張桌子，共計50個餐位。按照當?shù)氐娘嬍沉晳T，上午11點營業(yè)，晚上8點打烊，下午3點到4點顧客少的時候可以休息1個小時。自開業(yè)以來，每天中午12點到下午2點，下午3點到晚上8點，是就餐高峰期，都有顧客排隊，最多時一天賣出300多碗牛肉面。

對于蘭州的牛肉面館來說，300碗差不多是個“起步”，為什么在瑞典會出現(xiàn)排長隊的情況？周延說，主要是面積小、餐位少，而且老外吃面不像國內那么快，關鍵是，目前只有一位拉面師，300碗已經是師傅的極限了。

復盤開店經歷

天時地利人和缺一不可

周延出生于1993年，正是三十而立的年齡。有人疑惑，年紀輕輕，他怎么敢?guī)еＨ饷妗俺龊！?？周延說，天時地利人和缺一不可。

周延是甘肅隴南人，從小喜歡吃面，家人也經常帶他來蘭州，每次必吃牛肉面。大學畢業(yè)后，他赴英國攻讀管理學碩士。2019年7月碩士畢業(yè)，應聘到上海復星集團，這是一家世界500強投資公司，在這里他接觸到了投資領域的各種賽道和品牌建設的相關知識。也正是那兩年，蘭州牛肉面在上海遍地開花，除了蘭州本土品牌去上海開店外，馬記永、陳香貴、張拉拉三個“上海制造”的牛肉面品牌橫空出世，在蘭州牛肉面這條賽道上飛速擴張，似乎一夜之間上海的各大商業(yè)綜合體內都有了蘭州牛肉面，開店速度讓蘭州同行望塵莫及。自成立以來，這三個品牌多次獲得融資，2002年3月馬記永又獲得騰訊投資，一時間輿論嘩然，一碗熱氣騰騰的牛肉面背后是更加“熱氣騰騰”的資本之爭。

正是目睹了資本狂“吃”牛肉面的過程，周延對每周必吃的這碗面有了更多的關注，“以前，總覺得資本看好的都是高大上的產業(yè)，入行了才發(fā)現(xiàn)，資本只看投資回報?！?/p>

去年10月，他去瑞典走親訪友時看到日本拉面、越南河粉的生意都很好，判斷出民眾的消費習慣可以接受蘭州牛肉面，決定帶著牛肉面“出?！?。

為了保證蘭州牛肉面的口味純正，負責調湯和拉面的師傅李明財是從蘭州“挖”去的，別看師傅今年才33歲，已經在這個行業(yè)干了15年，從18歲進牛肉面館當學徒，到后來獨當一面，還有在新加坡拉面的經歷。

分析蘭州牛肉面在瑞典火爆的原因，周延覺得手工拉制是最大的賣點。日本拉面生意不錯，但他們用的是機器制作的預制面，形態(tài)都一樣，而蘭州拉面是師傅現(xiàn)做的，就像兒歌里唱的一樣，“拉面師傅像演員，拉起面來像表演，毛細二細和三細，還有韭葉和大寬?！蓖鈬櫩秃苌僖娺^這種極具表演性的拉面過程，而且有粗有細，味道多樣，讓他們覺得十分新奇。

“起初的定位是以華人為主，但現(xiàn)在，外國人占到了7成?！敝苎诱f，生意火爆也要感謝當?shù)鼐W紅博主，他們陸續(xù)來探店，增加了面館在社交平臺的曝光，李明財也被當?shù)氐奶降瓴┲髋某闪水數(shù)氐木W紅。

可見，帶著牛肉面“出?！?，天時地利人和缺一不可。

希望能將蘭州牛肉面推廣到世界各地

“這次在社交平臺爆火，純屬意外?！敝苎诱f。流量是雙刃劍，一方面會起到推廣作用，但也要承受住評論區(qū)的各種質疑、指責，尤其當人們的關注點放到“一碗百元，月入百萬”后，他覺得已經偏離了軌道。

他介紹，在瑞典，一碗牛肉面159瑞典克朗（約合100元人民幣），再加上小菜、烤羊肉等小吃，每月的營業(yè)額約100萬元人民幣。但做過餐飲的都知道，成本、房租、人員工資、水電費都是不小的開支，瑞典是個高福利國家，稅收也更高。因為當?shù)匾笕齻€月報一次稅，目前他才開業(yè)兩個多月，還沒辦法核算確切的成本，但只要有絡繹不絕的顧客，就有成功的希望。

對于評論區(qū)很多粉絲有加盟的想法，周延表示，自己才開始摸著石頭過河，還不具備快速擴張和加盟的條件，等摸索、積累出相對成熟的經營模式后，再考慮是否走加盟路線。

問及是否擔心同行到瑞典競爭時，周延表示歡迎，因為歐洲市場廣闊，人多力量大，更容易形成規(guī)模效應，有利于市場的發(fā)展。就像國內的大街小巷都有肯德基、麥當勞等洋快餐一樣，他也希望有一天能將蘭州牛肉面等傳統(tǒng)中國美食推廣到世界各地。

境外創(chuàng)業(yè)更需防范風險

隨著蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火，很多人蠢蠢欲動，想帶著牛肉面“出?！碧越?。周延說，創(chuàng)業(yè)不會一帆風順，境外更需防范風險。以他的開店經歷來說，首先是要有當?shù)氐娜嗣}資源，他的朋友已經移民瑞典，了解當?shù)氐娘L俗習慣和法律法規(guī)，有人手把手教，他按照相關標準認真準備，才如愿拿到了經營許可證。二是有充足的資金，這個店是由一家咖啡廳轉讓而來，光轉讓費就200萬元人民幣，加上裝修、設備、原料等費用，總投資約300萬元人民幣。三是境外開店更需防范風險，受國際形勢影響，從蘭州發(fā)出的設備、原材料等在路上多走了4個月。使得預計去年11月開業(yè)的面館，推遲到今年的3月才開業(yè)。每個月5萬元人民幣租的店面白白空置了4個月，還沒開業(yè)就賠了20萬元人民幣的租金。

周延坦言，從小看著父親及身邊叔叔們經商，耳濡目染，早就有了創(chuàng)業(yè)的想法，加上有留學經歷和投資公司的從業(yè)經歷，增長了見識，提高了對事情預判的準確性。因此，他決定回國再找?guī)孜焕鎺煾?，準備開分店。他已經將招聘拉面師的橄欖枝通過朋友伸向蘭州，期盼有同道之人和他一起將蘭州牛肉面“拉”到歐洲。辦簽證需要三四個月的時間，確定好拉面師傅的人選后，他將返回瑞典，尋找合適的店面，為開分店做前期準備。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞（圖片由受訪者提供） 

責任編輯：車丹清