■蘭州牛肉拉面高質量發(fā)展系列報道 蘭州本土品牌他鄉(xiāng)開花結果 ——訪杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭牛肉面(樂創(chuàng)城店)
如今,蘭州牛肉拉面已具有龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和廣泛的品牌影響力。隨著時代的發(fā)展,眾多蘭州本土牛肉拉面品牌也加快“走出去”的步伐,在異地他鄉(xiāng)展身手、樹品牌、拓市場,借助加盟的商業(yè)模式在全國各地開花結果。近日,記者來到位于杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭蘭州牛肉面(樂創(chuàng)城店),了解加盟店如何通過嚴把品質關,不斷優(yōu)化門店風格和服務體系,持續(xù)創(chuàng)新升級品牌,融入當?shù)厝说纳?,打開省外市場。
堅守品質如一 還原地道蘭州味道
一走進店內,目光就被隨處可見的蘭州“元素”所吸引。這家店是傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結合的新中式裝修風格,采用簡約大氣的設計,墻面以淡雅綠色為主,搭配木質家具,店內懸掛著與蘭州牛肉拉面相關的歷史照片和文化介紹,營造出一種古色古香的氛圍。櫥窗內各色涼菜整齊擺放,一旁的保溫桶里裝有現(xiàn)煮紅棗茶,為食客免費提供。這家店不僅在面的口味上力求還原蘭州味,還復刻了蘭州牛肉拉面館的特色和服務。
京穆蘭蘭州牛肉面杭州負責人馬索熱介紹說,該店的拉面師傅是從甘肅請來的,拉面技藝精湛出品穩(wěn)定;店內所用的秘制調料、菜籽油、辣椒面都是從蘭州運過來的;湯底是用新鮮牛肉、牛棒骨、牛油、老母雞8小時熬制而成,保證了味道的純正?!澳壳皝碚f,每天的銷量呈平穩(wěn)上升趨勢,每天大概賣出500到600碗牛肉面。”馬索熱說。
馬索熱告訴記者,“剛來杭州的時候,我們經(jīng)營的是一家在居民樓下百八十平方米的小店,隨著消費者品牌意識的增強,我們也想升級產(chǎn)品和服務,但是沒有經(jīng)驗無從下手,所以我們選擇了加盟的路徑加入京穆蘭,這種方式不僅能夠降低經(jīng)營風險,還能夠獲得品牌的知名度與經(jīng)驗豐富的支持。”
“經(jīng)營牛肉拉面,僅有一個好的味道是不夠的,還要有好的管理和服務,推動牛肉面‘走出去’?!备拭C京穆蘭餐飲管理有限公司負責人馬學義介紹說,該公司打造了一套易于復制的連鎖加盟模式,幫助創(chuàng)業(yè)者在公司指導下實現(xiàn)輕松開店,目前該公司在全國已有300多家加盟店。
孵化自主品牌走差異化路線
“各位老鐵,我們店高峰期一直是滿座的,希望大家點個關注,都來吃面……”走進位于杭州市蘭京巷蘭州牛肉拉面店,京穆蘭杭州店負責人、蘭京巷品牌創(chuàng)始人拜二黑牙正舉著手機在抖音直播間熱情地招攬顧客。他告訴記者:“現(xiàn)在消費者對品質、品牌認知度不斷提升,在這個過程中,我們也開始注重品牌的差異化競爭和個性化定制。蘭京巷蘭州牛肉拉面就是我們在杭州孵化出的一個全新品牌。公司成立不到一年,目前有兩家直營店,還有一家準備明年開業(yè)?!?/p>
記者了解到,該店選址在購物中心、寫字樓附近,將消費群體鎖定為白領型人群,改變過去牛肉拉面在消費者認知中價值感不高、街邊小店的印象。同時在門店風格打造上,空間更加寬敞、明亮,餐具更顯精致,努力讓“吃面”這一行為本身變得時尚。在產(chǎn)品上,還有蘭州酸奶、特色杏皮水、手抓羊肉等地方小吃。在服務上增加了“免費續(xù)面”,相較其他餐飲品類,具有均價低、分量足的特點。另外,該店積極利用線上線下的宣傳手段和活動推廣,與消費者建立緊密的聯(lián)系,及時了解食客的需求和反饋。
蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖
責任編輯:王旭偉
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