如今，蘭州牛肉拉面已具有龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和廣泛的品牌影響力。隨著時(shí)代的發(fā)展，眾多蘭州本土牛肉拉面品牌也加快“走出去”的步伐，在異地他鄉(xiāng)展身手、樹(shù)品牌、拓市場(chǎng)，借助加盟的商業(yè)模式在全國(guó)各地開(kāi)花結(jié)果。近日，記者來(lái)到位于杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭蘭州牛肉面（樂(lè)創(chuàng)城店），了解加盟店如何通過(guò)嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，不斷優(yōu)化門(mén)店風(fēng)格和服務(wù)體系，持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)品牌，融入當(dāng)?shù)厝说纳睿蜷_(kāi)省外市場(chǎng)。

堅(jiān)守品質(zhì)如一 還原地道蘭州味道

一走進(jìn)店內(nèi)，目光就被隨處可見(jiàn)的蘭州“元素”所吸引。這家店是傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結(jié)合的新中式裝修風(fēng)格，采用簡(jiǎn)約大氣的設(shè)計(jì)，墻面以淡雅綠色為主，搭配木質(zhì)家具，店內(nèi)懸掛著與蘭州牛肉拉面相關(guān)的歷史照片和文化介紹，營(yíng)造出一種古色古香的氛圍。櫥窗內(nèi)各色涼菜整齊擺放，一旁的保溫桶里裝有現(xiàn)煮紅棗茶，為食客免費(fèi)提供。這家店不僅在面的口味上力求還原蘭州味，還復(fù)刻了蘭州牛肉拉面館的特色和服務(wù)。

京穆蘭蘭州牛肉面杭州負(fù)責(zé)人馬索熱介紹說(shuō)，該店的拉面師傅是從甘肅請(qǐng)來(lái)的，拉面技藝精湛出品穩(wěn)定；店內(nèi)所用的秘制調(diào)料、菜籽油、辣椒面都是從蘭州運(yùn)過(guò)來(lái)的；湯底是用新鮮牛肉、牛棒骨、牛油、老母雞8小時(shí)熬制而成，保證了味道的純正?！澳壳皝?lái)說(shuō)，每天的銷(xiāo)量呈平穩(wěn)上升趨勢(shì)，每天大概賣(mài)出500到600碗牛肉面?！瘪R索熱說(shuō)。

馬索熱告訴記者，“剛來(lái)杭州的時(shí)候，我們經(jīng)營(yíng)的是一家在居民樓下百八十平方米的小店，隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)的增強(qiáng)，我們也想升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，但是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)無(wú)從下手，所以我們選擇了加盟的路徑加入京穆蘭，這種方式不僅能夠降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，還能夠獲得品牌的知名度與經(jīng)驗(yàn)豐富的支持。”

“經(jīng)營(yíng)牛肉拉面，僅有一個(gè)好的味道是不夠的，還要有好的管理和服務(wù)，推動(dòng)牛肉面‘走出去’?！备拭C京穆蘭餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人馬學(xué)義介紹說(shuō)，該公司打造了一套易于復(fù)制的連鎖加盟模式，幫助創(chuàng)業(yè)者在公司指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)輕松開(kāi)店，目前該公司在全國(guó)已有300多家加盟店。

孵化自主品牌走差異化路線

“各位老鐵，我們店高峰期一直是滿(mǎn)座的，希望大家點(diǎn)個(gè)關(guān)注，都來(lái)吃面……”走進(jìn)位于杭州市蘭京巷蘭州牛肉拉面店，京穆蘭杭州店負(fù)責(zé)人、蘭京巷品牌創(chuàng)始人拜二黑牙正舉著手機(jī)在抖音直播間熱情地招攬顧客。他告訴記者：“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、品牌認(rèn)知度不斷提升，在這個(gè)過(guò)程中，我們也開(kāi)始注重品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)和個(gè)性化定制。蘭京巷蘭州牛肉拉面就是我們?cè)诤贾莘趸龅囊粋€(gè)全新品牌。公司成立不到一年，目前有兩家直營(yíng)店，還有一家準(zhǔn)備明年開(kāi)業(yè)?！?/p>

記者了解到，該店選址在購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓附近，將消費(fèi)群體鎖定為白領(lǐng)型人群，改變過(guò)去牛肉拉面在消費(fèi)者認(rèn)知中價(jià)值感不高、街邊小店的印象。同時(shí)在門(mén)店風(fēng)格打造上，空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，努力讓“吃面”這一行為本身變得時(shí)尚。在產(chǎn)品上，還有蘭州酸奶、特色杏皮水、手抓羊肉等地方小吃。在服務(wù)上增加了“免費(fèi)續(xù)面”，相較其他餐飲品類(lèi)，具有均價(jià)低、分量足的特點(diǎn)。另外，該店積極利用線上線下的宣傳手段和活動(dòng)推廣，與消費(fèi)者建立緊密的聯(lián)系，及時(shí)了解食客的需求和反饋。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉