歷經(jīng)百年傳承，蘭州牛肉拉面已成為享譽(yù)全國(guó)的金字招牌。激發(fā)這碗面自身發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，瞄準(zhǔn)食品產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海，是拓寬群眾致富新路子、提升蘭州文化自信新高度、賦能蘭州城市發(fā)展的新動(dòng)能。今年以來(lái)，我市先后召開(kāi)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題會(huì)、市委書記傾聽(tīng)委員之聲專題協(xié)商會(huì)、市委常委會(huì)會(huì)議，提出打好“產(chǎn)業(yè)牌、文化牌、創(chuàng)新牌”，建立“目標(biāo)體系、工作體系、政策體系、責(zé)任體系、評(píng)價(jià)體系”五大體系，出臺(tái)了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》，確定了三年總體目標(biāo)，提出了7個(gè)方面27個(gè)重點(diǎn)工作，構(gòu)建了“1+9+1”政策體系，全力打造千億大產(chǎn)業(yè)。

聚力全產(chǎn)業(yè)鏈打好產(chǎn)業(yè)牌

從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，從門店經(jīng)營(yíng)到標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，從簡(jiǎn)易加工到全鏈條生產(chǎn)線……如今在蘭州，一處處蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園區(qū)接連落子；一批批蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目陸續(xù)投產(chǎn)；一個(gè)個(gè)特色蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品蓄力“出圈”，在科技、工業(yè)化的助力下，這道地方特色美食正走向全國(guó)乃至世界，彰顯了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效帶來(lái)的活力。

今年以來(lái)，我市圍繞牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈開(kāi)展招商推介4次。在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項(xiàng)目簽約活動(dòng)上，現(xiàn)場(chǎng)簽約54個(gè)項(xiàng)目，簽約資金57.71億元，涵蓋牛肉拉面拓展海外市場(chǎng)、預(yù)包裝銷售、牛羊定點(diǎn)屠宰等產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈項(xiàng)目。12月19日，在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，集中簽約了14個(gè)項(xiàng)目，涵蓋預(yù)包裝生產(chǎn)、連鎖店開(kāi)設(shè)、銷售渠道拓展和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略合作等領(lǐng)域。此外，我市組織牛肉拉面及預(yù)包裝企業(yè)與美團(tuán)、京東、蘇寧易購(gòu)、八點(diǎn)半、中糧、順豐、外綜服等企業(yè)及平臺(tái)對(duì)接6場(chǎng)次，參加全國(guó)性展會(huì)節(jié)會(huì)累計(jì)21場(chǎng)次。

蘭州金控設(shè)立10億元產(chǎn)業(yè)基金，為企業(yè)提供融資服務(wù)，順安、優(yōu)勢(shì)等多家資本機(jī)構(gòu)開(kāi)始與我市牛肉拉面企業(yè)尋求合作，省人社廳等十部門印發(fā)《關(guān)于發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的若干措施》，《蘭州市蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)促進(jìn)條例》開(kāi)始立法，沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽成功舉辦，為蘭州牛肉拉面上下游產(chǎn)業(yè)有效銜接、協(xié)同發(fā)展提供了全方位支持。

聚力融合發(fā)展打好文化牌

近年來(lái)，我市大力挖掘蘭州牛肉拉面歷史文化資源，以美食為載體，以文化為內(nèi)核，抽絲剝繭講好牛肉拉面故事，展現(xiàn)牛肉拉面制作技藝和傳承人的匠心精神，各領(lǐng)域從業(yè)者積極推進(jìn)跨界融合發(fā)展，讓其成為外界領(lǐng)略蘭州文化的一把鑰匙，持續(xù)為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

我市強(qiáng)化文化闡釋，從多角度挖掘、豐富蘭州牛肉拉面文化內(nèi)涵，從生肖、花卉等文化元素不同層面系統(tǒng)闡釋蘭州牛肉拉面深厚文化底蘊(yùn)。強(qiáng)化技藝傳承保護(hù)，起草了《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒畜w驗(yàn)所管理辦法（試行）》，有序推進(jìn)蘭州牛肉拉面制作技藝非遺項(xiàng)目傳承人申報(bào)工作和遴選蘭州牛肉拉面餐飲企業(yè)、預(yù)包裝企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一掛授“蘭州牛肉面?zhèn)鞒畜w驗(yàn)所”牌匾工作。

同時(shí)，大力挖掘、整理、搜集牛肉拉面文化，系統(tǒng)完善金城十二面的形態(tài)體系和文化內(nèi)涵，創(chuàng)作相關(guān)書籍、影視作品、戲劇、歌曲等，電影《功夫拉面》即將公映；舉辦第七屆敦煌文博會(huì)蘭州分項(xiàng)活動(dòng)和蘭州牛肉拉面文化傳承發(fā)展交流研討會(huì)，開(kāi)展蘭州牛肉拉面一句話宣傳語(yǔ)，收集稿件600余篇；通過(guò)社會(huì)征集、縣區(qū)推薦、媒體海選、行業(yè)部門評(píng)比，開(kāi)展了30家商文旅融合精品店評(píng)選活動(dòng)；新華指數(shù)反饋蘭州牛肉拉面品牌IP影響力指數(shù)大幅增長(zhǎng)，并于日前獲評(píng)2024首屆中國(guó)地標(biāo)美食，蘭州牛肉拉面知名度、美譽(yù)度、影響力進(jìn)一步提升。

聚力科技賦能打好創(chuàng)新牌

一碗面背后不僅包含了傳統(tǒng)工藝，還蘊(yùn)含著科技力量。在第三十屆蘭洽會(huì)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項(xiàng)目簽約活動(dòng)上，蘭石集團(tuán)能源裝備研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了最新研發(fā)的牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)鏈急需的超高壓熟濕面技術(shù)，應(yīng)用該技術(shù)開(kāi)發(fā)出抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優(yōu)、不含食品添加劑、食用方便的高品質(zhì)牛肉面熟濕面，具有健康安全、提升食品品質(zhì)、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，質(zhì)保期在常溫條件下能達(dá)到6個(gè)月。這是我市通過(guò)科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。

今年以來(lái)，我市積極建設(shè)高水平創(chuàng)新平臺(tái)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。設(shè)立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技計(jì)劃專項(xiàng)，通過(guò)27個(gè)項(xiàng)目支持蘭州預(yù)包裝牛肉拉面企業(yè)開(kāi)展原創(chuàng)性科研攻關(guān)。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院，針對(duì)蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品技術(shù)需求開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)。全面梳理蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈7個(gè)子體系現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)510項(xiàng)，初步建立了蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，開(kāi)展地理標(biāo)識(shí)商標(biāo)申請(qǐng)。編制《中國(guó)消費(fèi)品名品蘭州牛肉拉面申報(bào)書》，向工信部申報(bào)中國(guó)消費(fèi)名品方陣?！短m州牛肉拉面制作》教材由人社部出版社面向全國(guó)出版。

通過(guò)一系列舉措，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、經(jīng)營(yíng)環(huán)境不斷改善、品牌影響不斷擴(kuò)大、走出去步伐不斷加快，國(guó)際化、連鎖化進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，蘭州牛肉拉面已成為美譽(yù)度高、影響力強(qiáng)的金字招牌。

■親歷者說(shuō)

提振信心 為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量

——訪蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)馬成虎

一系列支持政策的出臺(tái)，喚醒了所有熱愛(ài)蘭州牛肉拉面人們的心。從傳統(tǒng)店面經(jīng)營(yíng)者到創(chuàng)新企業(yè)負(fù)責(zé)人，從科研人員到專家學(xué)者，從本土到省外乃至國(guó)外的經(jīng)營(yíng)者，這碗面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展讓他們紛紛響應(yīng)，匯聚成一股強(qiáng)大的力量，共同為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的智慧與力量。

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)馬成虎告訴記者：“政策體系的出臺(tái)，看到了市委、市政府對(duì)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的支持與信心。如今，蘭州牛肉拉面正在通過(guò)飲食文化領(lǐng)域的文旅消費(fèi)拉動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)完善。一是特色牛肉拉面、預(yù)包裝牛肉拉面等多元化業(yè)態(tài)，成為發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重要組成部分；二是牛肉拉面館連鎖化程度持續(xù)提升，集中度進(jìn)一步增強(qiáng)，品牌形象越來(lái)越兼具‘地氣兒’和‘人氣兒’；三是堅(jiān)守品質(zhì)、特色經(jīng)營(yíng)，成為老字號(hào)牛肉拉面館可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展的主旋律?！?/p>

馬成虎認(rèn)為，要促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，還須重點(diǎn)圍繞提升服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)能、弘揚(yáng)優(yōu)秀文化等方面發(fā)力，只有成為“服務(wù)好、口碑好、效益好”的行業(yè)領(lǐng)跑者，才能真正引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。要落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，從原料準(zhǔn)入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升堂食和預(yù)包裝食品安全水平。同時(shí)，支持人才技能培訓(xùn)，從專業(yè)設(shè)置、校企合作、勞務(wù)品牌、技能競(jìng)賽等方面加強(qiáng)蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng)。支持企業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，培育特色蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集群和發(fā)展基地。

■新聞回放

6月11日至13日，《蘭州日?qǐng)?bào)》分別以《聚力壯龍頭 串起產(chǎn)業(yè)鏈》《講出好故事 鑄造大品牌》《立足新起點(diǎn) 揚(yáng)帆正當(dāng)時(shí)》為題刊發(fā)了“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”系列報(bào)道。

7月8日，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項(xiàng)目簽約活動(dòng)在蘭舉辦。7月9日，《蘭州日?qǐng)?bào)》刊發(fā)了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項(xiàng)目簽約活動(dòng)舉辦 54個(gè)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)簽約，助力“金城名片”做大做強(qiáng)》《行業(yè)翹楚 專家學(xué)者 共話蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展》等稿件。

8月27日，省政府新聞辦召開(kāi)《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》政策解讀新聞發(fā)布會(huì)。8月28日，《蘭州日?qǐng)?bào)》刊發(fā)了《三年建成蘭州牛肉拉面千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群〈蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案〉政策解讀新聞發(fā)布會(huì)召開(kāi)》《一碗面如何撬動(dòng)千億產(chǎn)業(yè)〈蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案〉勾勒藍(lán)圖》等稿件。

8月28日起，《蘭州日?qǐng)?bào)》推出“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)‘3+20’”系列報(bào)道，集中報(bào)道我市3個(gè)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園區(qū)，10家省外開(kāi)店數(shù)量較多、品牌影響力大、銷售業(yè)績(jī)突出、帶動(dòng)甘肅原料銷售和人力輸出較多蘭州牛肉拉面門店以及本土10個(gè)各具特色門店。

9月2日，《蘭州日?qǐng)?bào)》推出“金城觀”《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案出臺(tái) 千億大產(chǎn)業(yè)呼之欲出——新規(guī)劃新激勵(lì)引領(lǐng)新目標(biāo)》一次性推出四個(gè)整版報(bào)道，全面展現(xiàn)蘭州市政府如何通過(guò)具體措施推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以及這一進(jìn)程中的亮點(diǎn)、成效與未來(lái)展望。

9月26日，首屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽舉行。9月27日，《蘭州日?qǐng)?bào)》刊發(fā)《一面融九省 一技貫東西 第一屆沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽開(kāi)賽》《熱辣滾燙中的匠心傳承九省區(qū)拉面高手金城比拼技藝》等稿件。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉