“這家店我已經(jīng)吃過很多次了，飯點時間又遇上剛好到附近的乘客，我一般都會過來這里吃，牛肉面涼面換著吃，天冷了就吃羊肉泡饃，味道好環(huán)境也好，停車也方便?！彪p龍出租車行的魏師傅一邊吃著面一邊和記者說道。

“我就住在對面，專門下樓過來吃，吃了大半輩子了，幾天不吃就想，我最愛吃他們家特色的五道絲。”市民屈大爺說道。

8月30日清晨，記者來到了位于鄭家臺路的一碗蘭牛肉拉面東方紅廣場店，正值早高峰時段，就餐的食客接連進入面館，雖未出現(xiàn)大排長龍的場景，但店里也是座無虛席。記者了解到，一碗蘭餐飲管理有限公司深耕牛肉拉面行業(yè)數(shù)年，經(jīng)過不斷探索創(chuàng)新，推出的“金城十二道面”不僅口感獨具特色，觀賞效果也更加精美，吸引了許多本地市民以及外地游客紛紛前來打卡品嘗。

面面有寓意 個個有風(fēng)味

“我們一碗蘭最大的特色就是‘十二道面’，每種都有獨特的寓意，除了大家平時熟悉的面型種類以外，我們推出的蕎麥棱、空心面、五道絲是平時大家極為少見的種類，尤其是五道絲和空心面這種極具傳承性的面型，都是由我們店具有國家一級拉面師資格的廚師進行制作完成的。在推出后的這段時間里也收到了良好反饋，得到了大家的關(guān)注與喜愛。”蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司副總經(jīng)理范昊宇介紹道。

記者了解到，“金城十二道面”，指的是牛肉拉面的十二種面型，包括毛細、細的、二細、三細、韭葉、薄寬、寬的、大寬、二柱子、蕎麥棱、空心面、五道絲這十二種，面面有寓意，個個有風(fēng)味。其中有八種面型相對傳統(tǒng)，也相對常見，后面四種則是近年來不斷探索得來，將傳統(tǒng)技藝再次復(fù)活，更為珍貴。

“五道絲的面形，它主要是比大寬窄一點，比薄寬寬一點，面型主要體現(xiàn)在這5道紋路上。它的口感比較綿密，吃起來層次分明，也容易消化，兼具品嘗性與觀賞性。”蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司總監(jiān)李浩冉在現(xiàn)場為大家展示了這十二道面的制作程序，同時也介紹了這些特色面型的區(qū)別。“空心面的特色就是面條中間是空心的，粗細類似于二柱子，但是口感更加勁道?？招拿嬉彩鞘烂嫘屠锩孀铍y制作的一種，非?？简瀻煾档募夹g(shù)功底。”

“通過這十年的經(jīng)驗總結(jié)和摸索，創(chuàng)新發(fā)展出這幾種獨具特色的面型，也是為了讓大家的體驗感更好，讓本地市民吃出新花樣，讓外地游客看到新特色，不斷滿足消費者差異化需求，在品嘗傳統(tǒng)美食的過程有不同的樂趣與感受?！狈蛾挥钫f。

用創(chuàng)新手段將文化與傳承相融合

從清晨五點開門營業(yè)，到下午三點閉店休息，十個小時的銷售期間，一碗蘭平均每天能賣出一千多碗的面和一百五十斤以上的牛肉，遇到節(jié)假日期間銷量更是成倍上漲。

“作為蘭州人的早餐，牛肉拉面肯定是首選，雖然蘭州的牛肉拉面各有各的特色，但我更喜歡家門口的味道，也是從小到大的味道?！编嵓遗_路上的商戶老板李女士告訴記者，她的店離面館很近，早上經(jīng)常過來吃一碗牛肉拉面再去店里開門?！耙煌胩m開了十年，我基本就吃了十年，現(xiàn)在推出了新的種類，我也都嘗試過，味道一如既往的好，口感上則各有特色?！?/p>

蘭州牛肉拉面作為地方傳統(tǒng)美食之一，近年來通過各種方式進行創(chuàng)新以適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求和市場變化。這些創(chuàng)新不僅讓蘭州牛肉拉面的傳統(tǒng)風(fēng)味得以保留，還讓這一美食走向更廣闊的市場，滿足了不同地區(qū)、不同年齡層消費者的需求。

“一碗蘭在保證傳統(tǒng)牛肉面的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)上，推出了特色的‘金城十二道面’產(chǎn)品，以及釀皮、大盤雞、羊肉泡饃等西北特色美食，本著‘每一碗都是用心的好面’的經(jīng)營原則，自創(chuàng)辦以來，不僅在全國各地受到了廣大消費者的歡迎，預(yù)包裝產(chǎn)品也遠銷海外多個國家及地區(qū)?！睋?jù)范昊宇介紹，一碗蘭餐飲作為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會理事單位已著手創(chuàng)建一碗蘭蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，十多年的發(fā)展中在全國多個城市相繼成立了分公司，逐步實現(xiàn)立足甘肅，走向全國及面向世界的宏偉夢想。

蘭州日報社全媒體記者 何怡璇

值班總編：鐘磊