□資料照片

祁連山余脈深處有七山。在崇山峻嶺縱橫，黃土綿長(zhǎng)厚實(shí)的永登縣七山鄉(xiāng)，溝壑深，有異景，植被少，溫差大，坡地多，人勤苦。屬西北典型的黃土高原干旱貧困山區(qū)，2019年永遠(yuǎn)撕掉了貼在身上的貧困標(biāo)簽。七山有農(nóng)特產(chǎn)佳品，質(zhì)優(yōu)而味厚，回味久長(zhǎng)，念念不忘！吾以為大山之中有不宣之秘藏，有難卻之盛情，山鄉(xiāng)之味獨(dú)矣！

但凡世間萬(wàn)物皆有道。上蒼的賜予給予了各自的獨(dú)特的秉性與氣質(zhì)，譬如在這個(gè)星球大地上草木一生不分貴賤，哺育滋養(yǎng)牛羊百畜，牛羊吃青草飲甘露賴以生存強(qiáng)壯身體，百畜以全部身體貢獻(xiàn)人類役使和飼哺享饗人類康健，完成了生命的莊嚴(yán)輪回。羊是上天遣使的圣物，七山之羊亦然，乃是真賜臻味矣！七山的羊羔羔從娘胎里出生一刻起就在大山深壑里攀高崖、下谷底、走山路、啃山皮、覓鮮草、嚼青莖、喝堿泉，在牧羊人的歌聲里避風(fēng)雨、躲烈日、迎寒潮、防暑熱，日頭露頭便出圈，夕陽(yáng)落幕再歸家，填飽肚皮，強(qiáng)壯自己，積蓄能量。七山的大山里有多種隨地而生的旱地草本植物，如秦艽、甘草、麻黃草、槳葉、旱蓬、沙蔥、灰條、野蒿、野枸杞、牛筋子、柴胡、茵陳、紫苜蓿、甘面棒、曲曲菜、車前草等，這些草有隱隱藥香，更是羊兒們口中的天然美味。羊兒們吃了無(wú)病無(wú)恙，體碩健壯，眉目清秀，精氣充足。宰殺烹飪這樣的珍物為口腹之樂(lè)，這獨(dú)有的上等味道能不讓人愜意忘返，大快朵頤嗎？

“五味調(diào)和百味香”。中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”。羊肉是鮮美食物，亦是一劑良藥?！讹嬌耪分休d：“羊肉味甘，大熱，無(wú)毒。主暖中，頭風(fēng)，大風(fēng)，汗出。虛勞，寒冷，補(bǔ)中益氣?！毖蛉庖怎r為美，烹烤涮煮燜蒸，各有花樣。酒店飯莊是一味，小家百姓是一味。七山羊的草膘精粹，不腥不膻，做法精細(xì)獨(dú)到，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家廚藝堪稱特例！熱情好客、樸實(shí)厚道的七山人把你當(dāng)做尊貴的客人，邀你專程趕赴一趟山鄉(xiāng)，品嘗“七山羊宴”的整羊套餐，來(lái)一番享受定會(huì)終生難忘！

“七山羊宴”儀式感滿滿，做有章法，吃有程式，暖心入懷。主人熱情滿腔，好言吉語(yǔ)，待貴客落座，高朋滿座，多有講究，禮多人不怪啊！首先是敬奉香茶。獻(xiàn)茶以“罐罐茶”為好，溫胃活血，舒筋解郁，暖身解膩。當(dāng)?shù)厝艘韵娉a(chǎn)“黑茶(茯茶)”為主，煮而飲之。壺內(nèi)置大塊熟茶，又輔紅棗、枸杞、花椒、生姜等補(bǔ)之，大火燒煮，愈熬愈香。盛之杯盞，放入紅糖，湯色紅濃，氣味醇厚，生津止渴。反復(fù)煮熬，久飲不竭。其次是上“四季發(fā)財(cái)”，端“涼拌四碟”時(shí)蔬涼菜。一碟白水蘿卜，一碟熗拌小油菜，一碟細(xì)絲豆角，一碟蒜拌黃瓜。瓜棚豆架下，莊前屋后生，鮮嫩隨時(shí)采，農(nóng)家無(wú)俗韻。更像是一場(chǎng)戰(zhàn)役前的預(yù)演。其三是上“羊肉筏子”?！捌呱窖蜓纭逼浜诵木湍墼谝煌雽?shí)惠真誠(chéng)的美味“羊肉筏子”上。做好它要費(fèi)一整天的功夫，足見主人古道熱腸，真心真情。其主要流行做法是這樣的。整只羯羊宰殺后，先選里脊和四只羊腿的精肉洗凈，然后在案板上用切刀切成碎塊備用。然后把羊的心、肝、肺和羊腰(腎)切碎一同拌入，繼續(xù)用力用心切細(xì)剁成肉餡。再加上切細(xì)的蔥白和鮮姜及適當(dāng)?shù)木}、胡椒粉等調(diào)料摻入肉餡，繼續(xù)用菜刀剁肉餡均和調(diào)料充分融合，越細(xì)膩入味越深。已經(jīng)剁細(xì)的肉餡中還有一道工序，就是加入適量淀粉，以增加黏性。最后把這純?nèi)獾娜怵W捏成半斤左右的肉團(tuán)，就像滾成獅子頭或湯圓丸子一樣，一一放入敞口碗里，再放入蒸籠大火蒸騰四十分鐘“筏子”即成。若用農(nóng)家鑄鐵大鍋，柳木大蒸籠，柴火以煨蒸煮，其味更佳。“筏子”出籠，只見是湯清澈、肉酥嫩、油花亮、味沁脾，再加香菜蒜末點(diǎn)綴，每客一碗，令人驚艷垂涎，胃口大開。食之則要趁熱上桌，須屏氣靜聲，不徐不疾。先用筷子劃開，然后慢慢地咀嚼，吃肉喝湯，從容方能得其真也?！胺ぷ印鄙仙冋∮谕胫?，猶如圓月，賞心悅目。口感不肥不膩，酥嫩軟糯，香味深厚綿長(zhǎng)，絕對(duì)是人間珍饈。大快朵頤完畢，再佐以燒鍋麥餅，以碗中所余清湯潤(rùn)喉溫腸，回嗝運(yùn)氣，足以飽腹矣！此時(shí)此刻，盛情的主人已暖好酒，斟酒待貴賓。俗言道“無(wú)酒不成宴”，以酒助興，其樂(lè)融融，漸入佳境，酣暢之飲而不醉，只因“筏子”墊底重。

其四是上“白水手抓”。時(shí)間推移，客人酒酣耳熱之際整只羊余下的大塊骨肉便卸成羊排、捧骨等，加了鮮姜、花椒、白鹽、干尖椒等幾味簡(jiǎn)單的調(diào)料，已經(jīng)煮進(jìn)鐵鍋里沸騰了，浮沫掠去，鮮香飄蕩，湯白如乳，猶如一場(chǎng)新戲即將開幕，饕餮盛宴又有新氣場(chǎng)。主人用大盆盡數(shù)盛來(lái)，熱氣騰騰。眾人大杯喝酒，大塊吃肉，手抓骨棒，齜牙咧嘴，或吮其髓，或噬筋頭，神態(tài)各異，其范兒豪放狷狂，虎狼之狀，痛快淋漓。自覺(jué)是梁山的好漢，是蒙古韃靼的安達(dá)，氣氛漸次到達(dá)高潮。直到日暮時(shí)分，夕陽(yáng)金輝映照，杯已斜，湯羹涼，醉意朦朧仍不散。女主人早已周到細(xì)致地做一鍋?zhàn)印捌呱綕{水面”，這就是最后一道壓軸菜。這一碗漿水素面也是獨(dú)具特色。漿水用當(dāng)?shù)仉S處而生的曲曲菜嫩葉發(fā)酵而成，清香悠遠(yuǎn)，酸咸解酒。先在大鐵鍋中放上大塊洋芋燉之軟爛，湯汁漸稠，再加入手搟面條，待火候到便調(diào)入自家腌制的曲曲菜漿水，煮而熟透。最后以一把自采沙蔥花蕾投之以滾熱之清油中，熗潑于面中激發(fā)濃烈香味，即成一鍋噴香酸爽的“七山漿水面”。咸沙蔥以佐味，湯軟面醇，香辛兼有，食之則唇齒留香，腸舒胃寬，周身通泰。酒足飯飽，客人知返，主人抱拳送客至大道邊，戀戀不舍，依依話別，真是有乘興而來(lái)盡興而歸之慨嘆焉。

山鄉(xiāng)野村煙火香，尚有真味撫人心。日常里的人間炊煙溫潤(rùn)著腸胃，強(qiáng)健著體魄，使我們心懷對(duì)故園家鄉(xiāng)的土地的感念，背負(fù)的行囊不再沉重，人生的路越走越寬闊，美好的記憶會(huì)隨時(shí)被拾起。那難忘的獨(dú)特美味，將吸引更多的人來(lái)領(lǐng)略山鄉(xiāng)七山之美。

□路興國(guó)

責(zé)任編輯：王旭偉