我的家鄉(xiāng)鎮(zhèn)原，農(nóng)村家家戶戶有釀黃酒的習(xí)慣。冬月里黃酒早早地就釀下，待過年才正式飲用。農(nóng)家黃酒不宜儲存，每年喝黃酒平常就年前年后這段時(shí)間，其他時(shí)間想喝并不易。市面上也有一些外地拉來賣的黃酒，那多是摻了白酒的，劣質(zhì)的白酒摻進(jìn)黃酒里可以提高酒精度，但一股酒精味會使黃酒失去了本質(zhì)的醇美。家里自釀的黃酒顏色往往寡淡，顏色也不夠漂亮，但懂酒的人就喜歡喝自釀的黃酒。

平日里，我?guī)缀醯尉撇徽?，每到年關(guān)將近的時(shí)候，看到市面上忽然擺出許多塑料小桶裝的黃酒，恍惚間心中會想念黃酒的香，想喝一點(diǎn)黃酒解饞。有時(shí)買來一小壺，每次只喝一小碗，很快也會喝完，也不多買，喝完一小壺當(dāng)年就不再喝。母親已經(jīng)好多年沒釀黃酒了，近年來，家中親人四散飄零，釀了黃酒也似乎趁天熱之前喝不完。釀黃酒并不容易，釀黃酒與水質(zhì)有關(guān)，鎮(zhèn)原好喝的黃酒在三岔等后山一帶，那里水質(zhì)硬，釀出的黃酒度數(shù)高，有的人家釀的黃酒據(jù)說可以點(diǎn)燃，這么烈的黃酒。

我小時(shí)候似乎是喜歡喝酒的，年少無知，偶爾碰見大人喝剩的白酒，那酒也多是農(nóng)村常見的平常白酒，自己偷偷地抿一口，會覺得香，抿一口，再抿一口，也不敢多喝，那時(shí)怎么會覺得白酒香呢？二十多歲參加工作，僻居鄉(xiāng)下村學(xué)，和同事喝過幾年劣質(zhì)的桶裝白酒和苦澀的啤酒，就完全喝不出酒的香。

釀黃酒是一門手藝，要早早備下當(dāng)年產(chǎn)的谷子，釀黃酒的谷子叫作酒谷，區(qū)別于做黃米飯的飯谷，還有端午自家做的酒曲。將酒谷在鐵鍋里蒸熟，待自然晾涼，加入酒曲，用手反復(fù)攪拌，然后放在熱騰騰的土炕上包嚴(yán)實(shí)，待慢慢發(fā)酵，這個(gè)過程最為關(guān)鍵，要不時(shí)地檢查，弄不好就變餿了，待發(fā)好酵后將酒糟子裝入特制的大缸里密封，一兩個(gè)月后，黃酒便做好了。在大缸底部提前裝好細(xì)竹子做成的濾嘴，準(zhǔn)備好晾涼的開水，將涼開水按比例倒入酒缸，把濾嘴打開，黃酒就緩緩過濾出來，如此過濾三遍，存在容器中，喝時(shí)可加入糖，也可不加糖，完全根據(jù)個(gè)人口味和喜好，加熱，熱氣騰騰的黃酒，寒冷的天氣喝來正好。也有人家將雞蛋炒熟吵碎再加入黃酒，可以泡饃吃，這種喝法，在農(nóng)村里也容易見到。喝黃酒，男女皆宜，孩子有時(shí)也可以得到大人允許喝小半碗。黃酒度數(shù)低，不易醉，很少見喝黃酒喝醉的。也有釀黃酒時(shí)加入生蜂蜜，這樣做成的酒叫做蜂糖酒，微甜，清香，喝了后要靜臥，出門迎風(fēng)容易醉，喝蜂蜜酒，人們往往貪戀味道好喝，懂酒的人就及時(shí)相勸，少喝一點(diǎn)，不懂蜂糖酒厲害的人貪杯，出門迎風(fēng)，風(fēng)一吹，就醉倒了，這酒不多見，會釀的人家不多，平時(shí)能喝上的次數(shù)也少。

黃酒驅(qū)寒，一定要加熱了才好喝。也有人在釀黃酒的時(shí)候加入鎮(zhèn)原鄉(xiāng)間常見的野菊花，野菊花味微苦，有明目之效，也有加入陳皮等其他中草藥的，但最正宗的黃酒只適合用酒谷釀造，什么也不添加，味道才最醇正，也不害怕喝壞身體。黃酒易通筋骨，有風(fēng)濕病、慢性病的人不宜喝黃酒，感冒也不宜喝黃酒，喝黃酒會使病情加重。懂黃酒的人自然知道什么時(shí)候該喝，什么時(shí)候不該喝，心里清楚著呢。

傳統(tǒng)上，鎮(zhèn)原紅白喜事席上必須要有黃酒，大家坐的是鄉(xiāng)間的老席，喝黃酒用二兩的酒盅，用大鋁壺將黃酒燒開，席上先吃涼菜，涼菜就叫作下酒菜，倒酒時(shí)先從上席最尊者開始，倒?jié)M一個(gè)人的酒杯，換手提壺，再倒第二位，換手提壺，再倒第三位，如此。連上兩輪黃酒，上熱菜，才上白酒。黃酒是酒席上的靈魂，特別是冬季坐席，無論哪家都要準(zhǔn)備好黃酒待客，主人家待客沒有讓客人喝好黃酒，主人會覺得慚愧，往往會說：“來年，一定讓你吃好喝好”，多么樸實(shí)的鄉(xiāng)親們啊。

□姚康康

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