客來魚羊鮮，味美舌甘甜。隆冬季節(jié)，親朋相聚，一鍋熱騰騰的羊肉，一盤鮮美的清蒸魚，把酒言歡，可謂舌尖上的美食。在永登縣，不但有鮮而不膻的七山羊，還有細(xì)而味美的虹鱒魚，給冬日的蘭州市民增添了舌尖之福。

近年來，我市大力發(fā)展魚、羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力打造特色魚、羊產(chǎn)業(yè)。同時，隨著人民生活水平的提高，魚羊消費(fèi)也備受青睞，魚羊產(chǎn)品價格不斷上升，養(yǎng)殖戶從中得到的收益逐漸提高，從而使全市魚羊養(yǎng)殖業(yè)得以迅猛發(fā)展，規(guī)模迅速增加。魚羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效起到了重要作用。尤其是特色魚羊養(yǎng)殖的快速發(fā)展，成為我市一個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，為我市經(jīng)濟(jì)提升、市場繁榮、農(nóng)戶增收提供了一定的助力。

七山羊，吃天然百味草、百樣中草藥，喝山澗堿泉水，體格健壯，生存能力強(qiáng)。明代魯土司曾將“永登七山羊”進(jìn)貢給明成祖，明成祖嘗后龍顏大悅，贊不絕口，稱其“天下羊肉第一味”，予以重賞，令其歲貢。從此“永登七山羊”名揚(yáng)京城、譽(yù)滿朝野，成為甘青一帶漢、蒙、藏、土、回等民族美食文化中不可缺少的美味佳肴。

兩把椒鹽一把姜  肥而不膩滿口香

“滋啦”一聲，羊肉的美味隨即飄來，一會工夫，一大盤冒著氣泡的爆炒羊排端上桌來。“來，嘗一嘗正宗的七山羊肉?！敝魅藷崆榈卣泻舻?，一塊燙嘴的羊排入口，肉鮮嫩爽口，肥而不膩，瘦而不柴，幾乎吃不到一點(diǎn)膻味?！捌呱窖蛑赃M(jìn)入國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，最主要的是羊吃的是堿性草，常年在山上散養(yǎng)，造就它肉質(zhì)細(xì)膩味美，且營養(yǎng)價值高?！庇赖瞧呱窖蜣r(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理何其東告訴記者，七山羊在永登當(dāng)?shù)卮蟾庞惺朔N吃法，主要以白水、生炒、羊肉法子、黃燜、爆炒、火鍋等幾種吃法。一把鹽、一把花椒、一把姜，煮出來的羊肉非常美味。而最原汁原味吃法就是煮的時候什么調(diào)料都不放，煮熟后蘸著椒鹽吃，不膻不膩。

“七山羊肥而不膩，肉香而不膻。煮起來肉沫是純白色。肉質(zhì)可比寧夏灘羊和青海羊?！焙纹鋿|說，七山羊分布在全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)151個行政村，繁衍著60多萬只純種的“永登七山羊”。七山羊的核心地區(qū)主要在七山鄉(xiāng)的長溝、龐溝、蘇家峽、地溝村和雄灣村五個地方，年產(chǎn)量9.87萬只。目前全縣每天銷售量在17000只左右?，F(xiàn)在七山羊可謂供不應(yīng)求，尤其是年頭節(jié)下，許多市民都是駕車來到七山鄉(xiāng)農(nóng)戶家中購買。好酒不怕巷子深，雖然七山羊的價格比市面上每斤高5元至10元左右，但市民們吃七山羊的熱情依然不減。

一位前來購買七山羊的市民告訴記者，他是從蘭州駕車專門前來購買七山羊的。自從五年前第一次吃了七山羊之后，就被七山羊的美味所吸引，一個月不吃上一頓七山羊，總覺得少點(diǎn)什么?！捌呱窖虻奈兜来_實(shí)比其他羊肉的味道好，不僅肉美味鮮，而且比較綠色，我們?nèi)胰硕己眠@一口?！?/p>

堿性植物成就七山羊 醫(yī)藥保健又美味

在永登縣七山鄉(xiāng)蘇家峽村，山坡上一片片羊群在冬日的陽光下悠閑地吃著干草，咩咩的叫聲此起彼伏?！捌呱窖虺蕴烊话傥恫?、百樣中草藥，喝山潤堿泉水，體格健壯，生存能力很強(qiáng)。”永登縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局趙德虎說，七山羊得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，決定了七山羊的獨(dú)特品質(zhì)。在七山地區(qū)，生長著沙蔥、堿柴、鎖陽、枸杞、車前子、甘草、遠(yuǎn)志、荊芥、茵陳、黃蒿、蒲公英等野生中草藥，由于羊肉屬于酸性，吃了這些堿性植物后就會和身體內(nèi)的酸性物質(zhì)中和，從而使其肉質(zhì)比較鮮美。

另外，七山鄉(xiāng)地處半干旱地區(qū)，土地返堿程度非常高，植物在返堿的地里生長過程中，就吸收了大量的堿性物質(zhì)，使這里的堿性植物隨處可見。同時散養(yǎng)起到了對羊健康保護(hù)作用，一些植物對羊生長的抗體起到了促進(jìn)作用，散養(yǎng)的羊只很少有病羊和死羊的情況。趙德虎介紹說，永登七山羊產(chǎn)羔率比較低，母羊每年僅生產(chǎn)1次且產(chǎn)羔1只，生長周期長，10個月出欄，其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，膻味輕，鮮嫩爽口，適口性好，具有高蛋白、低脂肪顯著特點(diǎn)，并含多種脂溶維生素和微量元素，是純天然優(yōu)質(zhì)綠色食品。七山羊肉的醫(yī)藥保健效用也十分明顯，具有補(bǔ)精血、益虛勞、溫中健脾、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)肝護(hù)神等功效，是羊肉中的精品。

何其東告訴記者，七山羊已遠(yuǎn)銷北京、天津、上海、四川等地。從目前的銷售地理環(huán)境來說，北方地區(qū)的客戶喜歡吃綿羊肉，而南方地區(qū)的客戶喜歡山羊肉，尤其是近兩年，隨著山羊肉的附加值逐步體現(xiàn)出來，山羊的養(yǎng)殖量由以前的30%上升到現(xiàn)在50%。山羊不但好飼養(yǎng)，而且山羊喜歡吃山頭上的草，而綿羊吃的大部分是山坡上的植物，從而山羊肉相比綿羊肉要好吃，肉質(zhì)比較精瘦，但價格也比綿羊高一些，而且山羊的羊絨和羊皮價格比綿羊高出許多。

“永登七山羊” 蘭州冬日里的舌尖口福

采訪中記者了解到，近年來，永登縣政府大力發(fā)展七山羊的養(yǎng)殖，并已形成了一定的規(guī)模。目前七山羊的發(fā)展以協(xié)會+聯(lián)合體+公司+合作社+農(nóng)戶的模式運(yùn)行，協(xié)會主要打造品牌，包裝品牌、監(jiān)管養(yǎng)殖。聯(lián)合體是十幾家養(yǎng)殖大戶和合作社以及公司，成立了省級七山羊農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，主要從事銷售、推送、供應(yīng)數(shù)量保障等。公司主要從事加工羊肉，精細(xì)化銷售。養(yǎng)殖主要是以合作社和農(nóng)戶。

何其東介紹說，七山羊養(yǎng)殖協(xié)會名下有500家七山羊養(yǎng)殖農(nóng)戶，實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)模式，主要飼養(yǎng)山羊和綿羊。目前存欄量已達(dá)60多萬只，年出欄量30多萬只，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉1.1萬余噸。蘇家峽養(yǎng)殖戶張玉霞告訴記者，她們家屬于小型養(yǎng)殖戶，每年七山羊出欄在100只至200只，年收入能達(dá)到10萬元至15萬元。

“永登七山羊”是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2022年1月16日準(zhǔn)予登記并依法實(shí)施保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是永登鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭羊。國家畜禽遺傳資源委員會將七山羊肉鑒定為新發(fā)現(xiàn)遺傳資源，正式申報新發(fā)現(xiàn)遺傳資源“永登七山羊”。蘭州羊肉看永登，永登羊肉數(shù)七山，“永登七山羊”已成為蘭州乃至甘肅肉羊的美味標(biāo)志，成為市民冬日里的舌尖口福。

永登虹鱒

“水中人參”成新寵

在我市，美味的魚類有許多，鯉魚、草魚、細(xì)鱗魚、哲羅魚、雅羅魚、中華鱘、虹鱒魚、狗魚、鱸魚等魚種，美味無窮，而最有特色，肉味最為鮮美細(xì)膩的魚肉當(dāng)屬虹鱒魚。虹鱒魚因身體兩側(cè)各有一條紅色的線，酷似彩虹，因而得名虹鱒魚。冬日里，火鍋里涮著新鮮美味的虹鱒魚，淡淡的清香飄入鼻腔，放入嘴中，魚肉上包裹著香辣醬，令人入口回味。

永登虹鱒魚

冬日里的美味佳肴

在永登縣城南的滿城漁村里，前來品嘗虹鱒魚的市民絡(luò)繹不絕。走進(jìn)老張家魚府，魚香味從各個房間飄出，令人饞涎欲滴。兩片剛剛片開的鮮魚泛著微紅，兩道彩虹線清晰可見。滾燙的火鍋里魚片上下翻滾，散發(fā)出誘人的香味。魚肉入口，滿口魚香，輕輕一吸，兩排魚刺脫落，魚肉頃刻入口?！昂琪V魚是我們這里的特產(chǎn)，是剛從下邊的魚池里撈上來的，非常新鮮?！狈?wù)員介紹道，虹鱒魚有多種吃法，可以紅燒、清蒸，也可烤魚和涮火鍋，還可以包魚丸和魚餃，吃刺身也可以，而且肉質(zhì)更加鮮美。

“虹鱒魚以其肉質(zhì)非常鮮美細(xì)膩而揚(yáng)名，這種魚刺少，而且做法比較多，能適應(yīng)各種各樣的消費(fèi)者口味。每條虹鱒魚上到餐桌上大約在2斤左右，需要養(yǎng)殖3年時間?！崩蠌埣音~府的創(chuàng)始人張建中說，每到周末，許多外地人都慕名前來品嘗，尤其是夏季，蘭州市區(qū)和永登周邊前來消暑和游玩的游客都要在這吃頓虹鱒魚才回去，漁村已經(jīng)成為永登的網(wǎng)紅打卡地。尤其是到了過年前，前來購買虹鱒魚的市民和游客非常多，銷售量達(dá)到年銷售量的2倍，虹鱒魚已經(jīng)成為蘭州市民餐桌上不可缺少的一道舌尖上的美味佳肴。

冷水活水養(yǎng)殖

虹鱒魚細(xì)嫩爽口回味無窮

在老張家魚府的魚池內(nèi)，長長的8個魚池內(nèi)養(yǎng)殖著近萬條虹鱒魚，有黑色的虹鱒魚、金色的金鱒魚，還有七彩斑斕的鮭鱒魚。魚塘里不時冒出白氣?！梆B(yǎng)殖虹鱒魚對水質(zhì)的要求比較高，必須是10攝氏度左右的水溫，初冬地氣還比較熱，遇到冷水就會散發(fā)出白氣”張建中告訴記者，滿城漁村的養(yǎng)殖虹鱒魚得益于這里的一口藥王泉，該泉是一個冷水泉，常年流出水溫不超過10攝氏度的泉水。

張建中告訴記者，剛開始他包些魚餃、魚丸子自己在漁場旁邊買。后來一個同學(xué)在附近包工程時，雇傭的工人多數(shù)是南方人，非常愛吃他做的魚餃和魚丸，于是找到他商量給這些南方的工人做些魚類餐飲，于是他把自己的幾間房子騰空，擺上桌椅開始給這些南方工人做飯菜，菜的品種主要以虹鱒魚為主。結(jié)果做了幾個月后，由于虹鱒魚的味道鮮美，好多周邊的居民吃過后都覺得非常好吃，便紛紛前來這里就餐，很快他的小餐館紅火起來了。于是他決定以虹鱒魚為主打產(chǎn)品，進(jìn)軍餐飲界。從此他和虹鱒魚有了不解之緣，這一做就是近40年。當(dāng)問及做魚的手藝時，他說，本來他就喜歡做菜，而且家里也經(jīng)常做魚吃，再加上加工的虹鱒魚都是剛從魚塘里撈上來的新鮮魚，本來就非常鮮美，稍微加工就很好吃，并不需要太多的作料。放些花椒、生姜、蔥、蒜，味道非常鮮，這主要是魚新鮮。

虹鱒魚，刺少，只有中間的一排，沒有其他雜刺。肉質(zhì)非常鮮美，細(xì)膩。這主要是水質(zhì)和飼料，水質(zhì)要求苛刻，必須是10攝氏度左右的水溫，且是活水，而且水質(zhì)要達(dá)到要求，飼料要經(jīng)過嚴(yán)格的控制，以前他們養(yǎng)殖的虹鱒魚飼料都是從智利進(jìn)口而來，一噸在一萬元左右。在他的影響下，周圍的村民紛紛做起了虹鱒魚養(yǎng)殖，從而形成了現(xiàn)在的漁村?，F(xiàn)在漁村有30多家經(jīng)營戶，大家的魚池都連通起來，泉水從第一家流進(jìn)，然后流到第二家、第三家……流過所有40家經(jīng)營戶的魚池后，再排入莊浪河中，形成了泉水在漁村內(nèi)的循環(huán)，也有效利用了泉水資源，杜絕了浪費(fèi)。

“目前一天能銷售500斤左右。一年一萬斤左右?！睆埥ㄖ姓f，虹鱒魚的生長對水質(zhì)和環(huán)境要求苛刻，目前永登縣只有漁村這里養(yǎng)殖虹鱒魚。由于泉水流量較少，永登縣給每家配備的增氧機(jī)，保障虹鱒魚的正常養(yǎng)殖。虹鱒魚主要還是以新鮮為主，食客來到這里后可以自己在魚池里選擇，游客撈上哪條就吃哪條。

“水中人參”

有利于人體吸收和營養(yǎng)平衡

永登縣水產(chǎn)站陳立辰介紹說，虹鱒魚是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的魚類，其肉質(zhì)鮮嫩，味美，無腥味，尤小骨刺，虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，有利于人體吸收和營養(yǎng)平衡，有“水中人參”的美譽(yù)。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病，有效抵御慢性疾病、糖尿病。虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA、EPA，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚類，具有很好的藥用及食用價值，能降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病，減少炎癥，還可提高大腦功能。虹鱒魚體內(nèi)還含有大量的B族維生素，尤其是維生素B_12。此外，虹鱒魚肉內(nèi)含有對人體代謝有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪，使其細(xì)嫩爽口。紅色的鮮肉香甜可口，堪稱“魚品之王”，無論生吃或熏制，味道都比較好，因而在市場上非常暢銷。

多元化發(fā)展虹鱒漁業(yè) 養(yǎng)殖、餐飲、休閑、觀光有機(jī)融合

近年來，永登縣對虹鱒魚產(chǎn)業(yè)一直致力于轉(zhuǎn)型升級，擴(kuò)大休閑漁業(yè)發(fā)展規(guī)模。依托永登虹鱒魚養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖場戶興辦漁家樂，其中有20家養(yǎng)殖場，立體空間綜合利用，地下養(yǎng)魚，池塘上建起了2至6層小洋樓。漁家樂的發(fā)展增色永登縣濱河大道，每年吸引本地以及周邊縣區(qū)的游客15萬人次前來休閑度假，生意十分興旺，增加了虹鱒魚產(chǎn)品附加值，通過虹鱒休閑漁業(yè)這一特色名片，使永登的知名度不斷提高。虹鱒休閑漁業(yè)已成為永登縣濱河大道靚麗的風(fēng)景線。永登也變成親朋好友品嘗虹鱒魚，旅游、聚會的好去處。

“永登縣虹鱒魚養(yǎng)殖流水池塘85畝，養(yǎng)殖主體32家，主要養(yǎng)殖虹鱒、金鱒品種。2022年，全年虹鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)505噸，總產(chǎn)值達(dá)2010萬元?！标惲⒊秸f，永登縣虹鱒魚養(yǎng)殖基地通過結(jié)合漁家樂餐飲，實(shí)現(xiàn)上面吃魚、下面賞魚，將養(yǎng)殖、餐飲、休閑、觀光有機(jī)融合，發(fā)展多元化休閑漁業(yè)。

新建冷水魚養(yǎng)殖基地   擴(kuò)大冷水魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模

據(jù)了解，永登縣的大通河為湟水支流，水量較豐，年平均徑流量為28.6億立方米，為清水河流，適宜冷水魚繁育養(yǎng)殖。永登縣為了解決因水量限制，虹鱒產(chǎn)業(yè)規(guī)模受限問題，計劃在大通河流域建設(shè)冷水魚養(yǎng)殖基地，通過建設(shè)虹鱒魚繁育車間、親魚培育池、魚苗培育池、生產(chǎn)加工車間等，熟化人工繁殖育種技術(shù)，再造冷水魚完整生產(chǎn)鏈條，擴(kuò)大冷水魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模，推動水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、物流業(yè)相互融合和一體化發(fā)展，增強(qiáng)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合競爭力。

蘭州日報社全媒體記者  葛 強(qiáng) 通訊員 焦述賢  文/圖