美食博主王建軍: 傳統(tǒng)+創(chuàng)新 讓更多人看到甘肅美食
身穿一襲潔白的廚師服,目不轉(zhuǎn)睛注視著鐵鍋里的食材并不時進行翻炒,配以一定的佐料,幾分鐘后一碟色香味俱全的老蘭州炒面片就新鮮出鍋了。眼前這位烹調(diào)美味的廚師,是本地有名的美食博主“蘭州牛肉面老王”。今年49歲的他在牛肉面行業(yè)已經(jīng)打拼了32年,在做短視頻的兩年間,拍了數(shù)十條視頻。無論是蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、燉、燜、鹵、燴……無一不是咱甘肅人自己的美食。他用特有的方式為傳承和發(fā)揚甘肅美食文化默默奉獻。
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傳統(tǒng)+創(chuàng)新 不斷精進廚藝
“我生長在牛肉面世家,從爺爺一輩開始就做牛肉面,改革開放后爺爺開了一家牛肉面館?!币舱驗槿绱耍踅ㄜ姀男【痛蛳铝嗽鷮嵉闹谱髋H饷婀Φ?。日復(fù)一日的早起也磨煉了他的心性。
在牛肉面技藝方面,王建軍有著獨到的見解。他認為,制作牛肉面不僅是一門技術(shù)活,更是一門藝術(shù)。他說:“每家牛肉面看似相同,但細節(jié)上卻又各異,需要用心雕琢。我去了很多家牛肉面店里學(xué)習(xí)他們的制作方法,取其精華,去其糟粕。之后,在烹飪的過程中,我也會更加注重食材的選取,追求色、香、味、形的完美融合。”
不僅僅是牛肉面,他做的每道菜都會不斷地調(diào)整配料和調(diào)料,即便是一道甜品或小食,他也會進行營養(yǎng)和口味的優(yōu)化,直到調(diào)整至最完美的狀態(tài)。
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用真誠讓更多人了解甘肅美食
時代的車輪將王建軍載往更廣闊的天地,他一直以來不斷精進的廚藝也有了更大的價值。兩年的互聯(lián)網(wǎng)直播,讓他積累了11萬粉絲。提到做視頻和直播的秘訣,他卻道并沒有什么特別之處,唯有兩個字——真誠。
因為要直播,所以無論什么天氣,每天一大早,他都會親自采購做直播所用的食材,拿出滿滿的誠意,只為了保證給粉絲們最好的視覺呈現(xiàn)。也正因如此,他做的食物看起來就很誘人,干鍋羊排、東鄉(xiāng)土豆片、牛奶雞蛋醪糟……看著就想鉆進屏幕吃一口。
直播的時候,他會真誠地教網(wǎng)友耐下性子,認真洗菜切菜、煮肉腌肉,要一步跟著一步,要井井有條。他說:“也許是年紀(jì)大了,我都會勸粉絲們少點外賣,多試著自己做菜。讓他們聽油煙機的吵吵鬧鬧,讓他們觀察鍋里油水噴濺,讓他們慢慢等著食物之間的分子互換,最后形成新的香氣和味道。”因為教的都是甘肅地方菜,他還會不厭其煩的介紹這些美食的來源與發(fā)展歷史,以及各種各樣的制作工具與食材香料。
他總說,咱們甘肅美食不僅美味可口,而且具有豐富的文化內(nèi)涵。希望通過直播教學(xué),讓大家能夠更加了解甘肅的美食文化。
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因為熱愛所以堅持 希望能被更多人喜歡
如今直播做菜已經(jīng)成了王建軍的生活習(xí)慣。他每天直播都挺開心,因為粉絲們能讓他發(fā)現(xiàn)很多不一樣的東西,他也能更深層次去了解不同群體對于美味的需求。
只是,時代再變,生活再不一樣,對于好味道的追尋是不會變的。他說:“烹飪是一門需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的技藝。我會繼續(xù)努力,不斷探索新的烹飪方法和口味,為粉絲們帶來更多甘肅本地佳肴,也希望更多人能喜歡我?!彼_朗、率真的性格,或許正是他內(nèi)心的寫照。永遠真誠,永遠認真,永遠做最好吃的地方菜,教給他最可愛的粉絲們。
蘭州日報社全媒體記者 劉怡麟 李沛珂 文/圖
責(zé)任編輯:王旭偉
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