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在中國(guó)西北的蘭州，一碗牛肉拉面是清晨的煙火氣，是午后的飽足感，更是深夜的慰藉。而當(dāng)這碗面跨越山海，落腳于新西蘭奧克蘭時(shí)，它不再僅僅是食物，而是成為中華文化在異國(guó)生根的生動(dòng)注腳。

隨著“一帶一路”倡議深入實(shí)施，在“甘味出隴”“甘味出?！钡倪M(jìn)程中，蘭州牛肉拉面是當(dāng)之無(wú)愧的先鋒，也是甘肅省和蘭州市落實(shí)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展這一國(guó)家戰(zhàn)略的一張王牌。

一碗面是味覺(jué)盛宴更是文化與情懷

蘭州牛肉拉面不僅承載著西北人民的飲食智慧，更濃縮了絲路文化的開(kāi)放與交融。

在蘭州街頭，無(wú)論是清晨五時(shí)開(kāi)門(mén)的“頭鍋湯”老店，還是深夜依然燈火通明的24小時(shí)面館，“牛大”的香氣始終縈繞于城市的每個(gè)角落。蘭州人對(duì)這碗面的熱愛(ài)，早已融入城市肌理。有人偏愛(ài)馬安軍辣子牛肉面的霸道，有人鐘情金鼎牛肉拉面的湯清肉香。而“一碗蘭”這樣的本土品牌，更以傳統(tǒng)工藝，將蘭州牛肉拉面的十二種面型直觀呈現(xiàn)，讓食客在煙火氣中感受文化傳承。

蘭州牛肉拉面之魂，藏于匠人指尖的一舞一抻之間。當(dāng)面團(tuán)在師傅掌心完成揉、摶、抻、拉，尋常麥香便幻化出十二種各異的形態(tài)。但一碗蘭的故事，遠(yuǎn)不止于此。近年來(lái)不斷探索，一碗蘭將傳統(tǒng)技藝再次復(fù)活，大寬、蕎麥棱、空心面、五道絲“重出江湖”，這些面型聽(tīng)著就不同一般，不僅在形態(tài)上獨(dú)具特色，更在口感上帶來(lái)了全新的體驗(yàn)?？招拿?，寓意耿直，面條中空，口感好，但制作工藝復(fù)雜，特別考驗(yàn)拉面師的功底。五道絲，寓意樂(lè)觀，面型類似大寬，寓意我們的國(guó)家國(guó)富民強(qiáng)、國(guó)泰民安……這十二道承載著祝福的面型，不僅是食客的味覺(jué)盛宴，更是流淌在黃河血脈里的文化圖騰。

一碗面“勇闖”新西蘭

如今，這份承載著民族記憶的面食文化，正隨跨越山海，在異國(guó)他鄉(xiāng)的湯鍋升騰間，續(xù)寫(xiě)著新的傳奇篇章?！兑煌朊娴沫h(huán)球之旅》第五期，讓我們一起感受蘭州味道“勇闖”新西蘭。

在新西蘭奧克蘭的唐人匯街區(qū)，“老白家蘭州牛肉面”的招牌格外醒目。一進(jìn)店就被排隊(duì)的食客所震撼，店內(nèi)幾乎座無(wú)虛席，外國(guó)食客占大多數(shù)。古樸的中式裝修，搭配異域風(fēng)情的琉璃吊燈，含蓄又奔放。大廚案板上高高摞起的藍(lán)白瓷大碗，仿佛一下子把食客帶到了蘭州。拉面時(shí)的砰砰響聲和面條入鍋前的瀟灑一擲，拉面技藝為中華美食愛(ài)好者上演了一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，讓食客對(duì)這碗蘭州牛肉拉面充滿期待。

在新西蘭的華人視頻博主@新西蘭安老師就是這家店的?？?，她的個(gè)人賬號(hào)里也記錄了邀請(qǐng)朋友在店內(nèi)聚餐的日常，澆滿紅油的蘭州牛肉拉面總是她的首選，再搭配一些大塊的烤肉、大盤(pán)的拌面，幾杯啤酒下肚，別提多愜意了。對(duì)海外游子而言，這碗面是鄉(xiāng)愁的解藥。

一碗面讓世界了解蘭州

從蘭州到新西蘭，一碗蘭州牛肉拉面的旅程，是技藝的傳承，是文化的碰撞，更是情感的共鳴。它讓異國(guó)他鄉(xiāng)的游子找到歸屬，讓外國(guó)友人讀懂中國(guó)。正如《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》所展望的，讓這碗面成為“一帶一路”上的文化使者。

一縷醇厚的牛肉湯，自黃河之畔飄向世界。這碗看似簡(jiǎn)單的面食，實(shí)則是千年絲路的文化沉淀，是匠人精神的鮮活見(jiàn)證。從馬保子初創(chuàng)時(shí)的“熱鍋?zhàn)用妗保饺缃袢?0余國(guó)600余家門(mén)店的產(chǎn)業(yè)版圖，蘭州牛肉拉面早已超越美食本身，成為文明對(duì)話的橋梁。它用一碗面的包容，讓世界看到黃河的奔涌，觸摸中華的脈搏。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬 萄 張宇歌 何佳琪

責(zé)任編輯：王旭偉